Сољење црвене рибе увек је успешан, лагано сољен рецепт

Кухињски апарати и прибор:

• посуда за сољење;
• даска за сечење;
• нож;
• пинцета за уклањање костију;
• посуда за припрему смеше;
• цлинг филм;
• папирни пешкири;
• цистерна за складиштење

Састојци

Корак кухања

1. Можете солити било коју црвену рибу према овом рецепту: лосос, кисели лосос, ружичасти лосос, пастрмка, лосос, и риба са белим месом уопште не спада у овај ред - рецепт је погодан за свакога. Дакле, узмите комад рибе тежак око 700 г, оперите га хладном водом, очистите га од љускице, поново исперите.
   
2. Долазимо до сечења. Није потребно уклањати кожу с рибе. Пресеци га по леђима. Ако постоји леђна пераја, направите резове на обе стране и уклоните перају. Резали смо леђа уз кичмену кост на два дела, резали гребен ножем и уклонили ситне кости пинцетом. Ако немате пинцете, наравно, можете и без њега, али ствари ће се мало повући.
   
3. Одсеците сувишне слојеве масти (могу бити на трбуху и уз дорзалну перају). Масноћа не апсорбује сол и одлаже лепљење самог меса на овом месту, а пошто вам нудимо брз начин сољења рибе, боље је уклонити масни слој.
   
4. На крају свих манипулација за припрему рибљег филета, још једном га оперемо хладном водом, осушимо га папирним пешкиром.
   
5. У малој посуди припремимо смешу за сољење: узмемо 2 кашике соли и једну кашичицу шећера, измешамо. Љубитељи зачињене хране могу да додају млевену црну паприку у мешавину - пола кафене кашике биће довољно. Да бисте додали зачињен укус, можете додати четвртину кафене кашике ловоровог листа. Зачињеног укуса морске рибе даје арому коприве или першуна. Ако вам се свиђа овај додатак, зелено можете ситно исецкати и додати у велику мешавину. Састојци овог корака додају се искључиво ради пикантности, а без њих је то сасвим могуће.
   
6. Сипајте мало смеше на дно посуде за сољење.
   
7. У њу стављамо кришке рибе с кожом према доле. Прелијте преосталу смешу одозго, равномерно је распоредите по целој површини филета рибе, ухвативши стране.
   
8. Покријте посуду поклопцем. Ако нема поклопца, можете га прекрити филмом за лепљење, али истовремено направити неколико пробоја у њему чачкалицом тако да се посуда вентилира. Ставите рибу у фрижидер. Солити тамо око један дан. Ако желите да добијете веома слану рибу, можете је пробати за 12-15 сати, али она ће се после једног дана слати прилично равномерно. Постоје љубитељи рибе сланије, у овом случају се излажу и оставе да леже у смеши соли до два дана.
   
9. Када риба достигне жељени степен сољења, уклоните сувишну сол из ње, уколико још увек остане на површини рибе. Али, највероватније, све ће се претворити у сланицу, која ће се окупити на дну резервоара. Рибу перемо у хладној води и сушимо папирним пешкиром.
   
10. Готову рибу стављамо у суву чисту посуду и по потреби нарежемо.
    

Видео рецепт

У малом едукативном видеу јасно су приказани сви кораци сољења црвене рибе с детаљним коментарима.

Остали рецепти за рибу