Кухињски апарати и прибор:
- оштар нож ;;
- даска за сечење;
- пан
- кашика;
- скиммер;
- сито;
- газа;
- тањир;
- велико јело за аспик;
- силиконска четка;
- фрижидер.
Састојци
| Састојци | Количина |
| Мали свежи зандер | 2 ком |
| Лук | 1 ком |
| Мрква | 1 ком |
| Ловоров лист | 2 ком |
| Аллспице | 2 ком |
| Лимун | ½ део |
| Јагоде бобица или бруснице | 20-30 ком. |
| Со | на укус |
| Вода | 1,5 л |
| Свјежи копар или першун | 2-4 гране |
Корак кухања
- Очистите рибу од вага, почевши од репа. Сакупите све ваге и ставите их на тегли, пресавијене у 3-4 слоја. Одрежите стомак и изнутрице, исперите. Уклоните шкрге.
- Одрежите репове и главе, такође их преклопивши на сир.
- Исеците пераје и такође их савијте на вагу, репове и главицу на гази.
- Одвојите филете од гребена с ребрастим костима. Ако се у филету осете кости, уклоните их пинцетом. Спиналне кости стављају се на газу.
- Одрежите трбушни део од филета, ставите га и на газу и нарежите филе на оброке ширине 2,5-3 цм.
- Чврсто скале, кости, главе и репови у чвору од газе.
- Чвор ставите у лончић, овде ставите нарезани филе, огуљени лук и мркву средње величине (по једну). Додајте ловоров лист (2 комада) и грашак од паприке (2 грашка). Цели садржај тепсије прелијте водом тако да буде потпуно покривена, али не више од 1,5 литара.
- Посолите по укусу и ставите таву на малу ватру. Закухајте. Након кључања пажљиво скупите сву пену. Ово је важно, јер од тога зависи и транспарентност бујона, а потом и саме капи.
- Садржај тепсије кухајте 20 минута на лаганој ватри. Након 20 минута, извадите дијелове штуке на тањир - они су спремни. И кухајте сноп са љускама, реповима, главама и костима још 50 минута, тако да се рибље љепило прокуха, јер нећемо додати желатину у пунило.
- Комади рибе пажљиво, без оштећења, положите на тањир тако да кожа буде спуштена тако да остану уједначена и да се не увијају.
- Након 50 минута проциједите јуху кроз газу и сито. Све осим мркве из ове јухе, више нам није потребно.
- Посуду за јело (треба да буде широка, али не баш дубока) силиконском четком, намастите јуху и ставите куване порциониране комаде штуке.
- Изрежите украсе у облику цвијета од шаргарепе кухане у јухи. То се може урадити посебним калупом или ножем. Ако немате посебан калуп, направите четири уздужне плитке бразде дуж читаве шаргарепе, а затим је исеците на не веома широке кругове. Добићете цвеће. Украсите јело цвјетовима шаргарепе. Мале гранчице лишћа копра или першуна такође се лепо распоређују на јелу, лагано их равнајући.
- Силиконском четкицом капајте јуху на рибу, на украсне цветове шаргарепе и на зеље. Ставите посуду у фрижидер на 30 минута, тако да се постави први слој аспира.
- Извадите посуду и поново ископајте јуху преко рибе и украса.
- На сваку кришку рибе лепо ставите јагоде или брусницу и опет пажљиво прелијте кашиком кашиком. Ставите посуду у фрижидер на 30-40 минута да се смрзне.
- Након 40 минута проциједите преостали чорб.
- Лимун нарежите на танке колутове, а затим их преполовите. Уклоните кости.
- Украсите кришкама лимуна и брусницама или брусницама. Ставите махуне са штуке у хладњак да се потпуно очврсне.
- Доласком гостију ставите јело на свечани сто. Не треба му додатни украс - јелки штука изгледа елегантно и привлачно.
Видео рецепт
Како раставити рибу на филете и правилно је скувати? Како постепено копати у јуху да декор не лебди? На ова и друга питања биће одговорено гледањем видео записа.
Рецепт за пепелницу научили сте од зандера. Мало стрпљења и дуготрајно, и добит ћете врло укусно и елегантно празничко јело. Можете користити препоруке из рецепта за украшавање јела или можете показати машту и направити га по властитом нахођењу. Шта сте добили, напишите у коментарима.
Остали рецепти за рибу
Сендвичи са лососом
Тјестенина од лососа у кремастом сосу
Пржени поллоцк у тави
Лосос у крем сосу
У пећници се пече штука
Тјестенина од лососа у кремастом сосу
Пржени поллоцк у тави
Лосос у крем сосу
У пећници се пече штука
Добар апетит!