Рецепт од рибе са желеима - тајне кувања

Кухињски апарати и прибор: даска за сечење, нож, тава, посуда, сито, лонац, микроталасна, харинга.

Састојци

Да бисте припремили пепелницу од рибе, можете узети било коју слатководну рибу, али зандер, штука и ружичасти лосос биће најбоља опција. Овај избор настаје због чињенице да у овим врстама риба постоји пуно лепљиве материје, тј. Природне желатине.

Корак кухања

1. Рибу треба очистити: уклоните љуске и пераје. Али немојте их бацати! Затим извадите унутрашњости и добро истрљајте унутра. Након тога одсеците главу и уклоните шкрге.
2. Узмите мали комад газе, преклопите га на пола. Вагу, пераје и опрану главу рибе стављамо у средину газе и повезујемо газу у кесу. Све ово иде у јуху. Тако ће јуха која имамо бити засићенија и имати више глутена. Риба извадена темељно се опере под текућом водом. Затим рибу нарежемо на порције. Сипајте једну кашику желатине у мању посуду, сипајте 0,5 шоље воде и измешајте. Треба да набубри док чорба кључа.
   
3. Сипајте 600 г воде у лончић, ставите на ватру и ставите да прокључа. После кључања додати 0,5 кашике кашике. соли, тако да је чорба бистра. Газу с рибљим надувима шаљемо у лончић и чекамо док јуха не прокључа. Након кључања, одстраните сву пену и оставите да кључа 10 минута.
   
4. Након тога, у лук додајте један лук, 0,5 крупне шаргарепе, 8-10 грашка црног бибера, 1-2 грашка паприке, 1-2 ком. ловоров лист.
   
5. Поново уклоните пену и кухајте кашику још 20 минута, а све заједно треба кухати 25-30 минута. Тек након тога, пажљиво, како се не би покварили, додајте комаде рибе у јуху. Поново уклоните пјену и кухајте још 7 минута.
   
6. Затим пажљиво извадите комаде рибе и кувајте јуху још 15-20 минута. Док се јуха куха, можете и рибу. Скините кожу с рибе, извадите гребен, скините кости и поделите на филе. Ставите комаде филета на харингу. Од куване шаргарепе изрезите цвеће у облику тратинчица, прережите их на пола и раширите око рибе. Скухајте једно јаје, огулите га, нарежите на колутиће и насумично распоредите око рибе. Лимун оперите, прелијте кључалом водом и исеците на пола прстена. Такође их постављамо око рибе и између делова рибе, стављајући их благо нагнутим. Да бисте били сликовити, рибу можете посипати конзервираним зрнима кукуруза и бобицама бруснице.
   
7. Из куваног презле извадимо поврће и охладимо. Желатину ставимо у микроталасну на 30 секунди да се растопи. Сипајте га у охлађену бујон и добро измешајте са лончићем. Добили смо златни лук, прелепи чорбу. Узмемо харингу на коју смо већ положили и украсили рибу и пажљиво јуху проциједимо кроз сито са лонцем.Ни у којем случају не смијете мијешати толико да не губи прозирност.
   
8. Оперимо и осушимо гранчице першуна, те посложимо појединачне листове по врху махуне за украшавање.
   

Видео рецепт

Овај видео приказује постепену припрему махуна од рибе у динамици.

Остали рецепти за рибу