Кухињски апарати и прибор: тава, даска за сечење, нож, кашика
Састојци
| Говеђи језик | 1 ком |
| Вода | 1,5 - 2 л |
| Лук | 2 ком |
| Мрква (крупна) | 1-2 ком. |
| Пепперцорнс | 7-8 ком. |
| Ловоров лист | 2-3 ком. |
| Корен першуна | 1 ком |
| Со | 2 кашике. л (без слајда) |
Корак кухања
- Пре кувања, језик се натапа у хладној сланој води 30-40 минута. Такође можете намочити језик у саламури са зачинима 10-12 сати. Након што натопите језик, потребно га је темељито испрати у хладној води. Сипајте 1,5 - 2 литра воде у шерпу и доведите је да прокуха.
- Нежно ставите језик у кипућу воду. Језик не треба полагати у хладној води, већ у кључалој води тако да сви сокови остану на језику, а јело испада да је сочно. Након 15 минута испијемо прву воду. Увек морате да испијете прву воду да бисте уклонили непотребни окус.
- Сипајте свежу воду у тепсију и поново причекајте да прокључа. Затим ставите језик у њега. После кључања смањите топлоту и оставите 2 сата. Очистимо и оперемо 2 лука, једну или две велике шаргарепе. Након 2 сата у лонац ставимо лук, шаргарепу (може се исећи на комаде), 1 велику или 2-3 средње ловора, 7-8 бибера и наставимо да кувамо. Можете додати и корен першуна. По жељи се може додати и један лук с порилуком.
- Такође додајемо 2 кашике (без клизишта) соли, измешамо и наставимо да кувамо још 2 сата. Након тог времена искључите зону за кување где је језик кувао. Сипајте хладну воду у посуду и тамо ставите језик.
- Ако вода није довољно хладна, додајте јој коцкице леда. Након неколико минута почињемо са уклањањем коже с језика. Из јухе у којој се кувао језик вадимо поврће и стављамо огуљени језик. Ставимо таву на ватру и кувамо још 15-20 минута након кључања. То је неопходно како би огуљени језик још више уврстио укус поврћа и зачина. Тада ће бити још њежнији и укуснији.
- Након тог времена, извадимо и охладимо језик. Сечемо га на кришке.
Знате ли? Ако желите да задржите језик, онда остатке замотајте у фолију. Запамтите да ова делиција не воли временске прилике.
Зелена салата и першун распоређени су по ивицама тањира, а кришке језика у средини. Послужите га са хромом и горчицом.
Језик можете послужити и у сосу од мајонеза и белог лука. Да бисте то учинили, исеците неколико режња белог лука кроз прешу у продавницу или домаћи мајонез и измешајте. Ставите мало соса на сваку кришку језика. Деоницу украшавамо биљем.
Видео рецепт
Овај видео укратко приказује поступак кухања куханог језика.