Можда није сасвим тачно назвати ово кнедле. Делом се могу упоредити са кнедлама, јер значајан део пуњења чини поврће. Технологија кувања нешто је другачија од оне на коју смо навикли. Али, генерално, рецепт за кнедле од геџе не плаши сложеност чак ни почетнице домаћице. Главна ствар је одабрати праве састојке и не заборавити ништа.
Геџа - јапански кнедле
Са свињетином
Основна аутентична опција за кување укључује надев од мљевене свињетине, упола са купусом. Не штедите лук и бели лук, они ће дати јединствен оштар укус и додати укус готовом јелу.
Тесто за кнедле може се купити у продавницама оријенталних производа. Ако то није могуће, није тешко то учинити сами.
Требаће да тестирате:
- вода - 200 мл;
- брашно - 400 г;
- со - 1 кашика кашике.
За пуњење:
- купус - 150 г;
- млевена свињетина - 200 г;
- лук - 1 велики;
- зелени лук - 50 г;
- шећер - 1 кашика;
- соја сос - пола кашике;
- скроб - 1 кашика. л .;
- сезамово уље - пола кашике;
- бели лук –4 лука;
- исецкан корен ђумбира - пола кашичице;
- вода - 1 кашика. л
За сос:
- соја сос - 1 кашика кашике;
- сезамово уље - пола кашичице;
- сирће с рижом - 1 кашика. л
Кување
- За тест излијте со у загрејану воду.
- Сипајте га брашном, слепом меком лепљивом лепињом. Оставите да одстоји глутен.
- Млевени купус и обе врсте лука за надјев.
- Помешајте повртни део са млевеним месом и ставите со, скроб и шећер.
- Измрвите ђумбир и додајте надев са ренданим белим луком.
- Последњи корак је мешање течности у месу: воде и соса са уљем.
- Добро је ако се месо и поврће неко време маринирају у зачинима.
- Поступак вађења сличан је оном кнедле и кнедле. Разваљајте танку торту, изрежите круг калупом или прикладном чашом танког зида.
- У средину сваког круга ставите месо са поврћем и на посебан начин га пржите. Рубови би требали бити налик један на други.
- Сипајте мало уља у дубоку таву и поспите геџу. На врх сипајте мало кључале воде и поклопите. Пустите их да се крчкају неколико минута.
- Геџу треба кухати на пари и прокухати воду. Кад се то догоди, пржите их са једне стране сезамовим уљем, без потребе да их претварате.
- Припремите сос комбинујући сирће, сојин сос и кап уља.
Приликом послуживања, геџу положите ружичастом бачвицом на тањир. Једу их штапићима за умакање, умаку у сос, попут пецива или сушија.
Са зељем од пасуља на тијесту
Овај рецепт за јапанске кнедле разликује се од традиционалног: уместо обичног купуса ставља се Пекинг. Због тога је пуњење мекше и сочније. Припрема теста у кипућој води омогућава вам да добијете пластичну лепињу, послушно ваљајући у танку торту.
Требаће да тестирате:
- кипућа вода - једна и по чаша;
- брашно - 3 кашике;
- со - сол.
За пуњење:
- ђумбир - 2 цм коријен;
- сезамове семенке - 2 кашике. л .;
- свињетина - 500 г;
- Пекинг купус - 200 г;
- соја сос - 2 кашике. л .;
- бели лук - 5 режња;
- зелени лук и лук - ситна гомила;
- шећер - 1 кашика;
- со - сол.
За сос:
- сусамово уље - 2 кашике. л .;
- сирће - 5 кашика. л .;
- соја сос - две трећине чаше.
Кување
- За тијесто од врхња помијешајте пшенично брашно са сољу и сипајте кипућу воду у смјесу. Тијесто гњечите лопатицом како се не бисте опекли.
- Када је могуће постићи униформност, наставите да мешате масу рукама. Резултат је лепа глатка лепиња. Треба га прекрити пешкиром или филмом и оставити накратко.
- Свињско месо ситно исецкајте ради пуњења. Ако волите њежнију текстуру, користите млин за месо.
- Пекин купус исеците и помешајте са соли. Памти је мало. Након неколико минута може се исциједити сок који ће јој дати, а сам купус комбинован са месом.
- У мешавину меса и поврћа додајте здробљене режњеве белог лука, ситно нарибани ђумбир и сецкани лук.
- Након свих зачина и поврћа сипајте соја сос и поспите шећером. Сипајте семен сезама загрејано у тави. Све ово добро охладите и оставите да се пирја.
- Умак се прави од сирћета, сојиног соса и уља. За сада се може одложити, биће нам потребна само приликом послуживања.
- Геџа се слаже на овај начин: исеците ситне комаде од лепиње и уваљајте их у колаче. Налив се поставља у средину сваког круга, а ивице су прекривене хармоником.
- Нежно ставите кнедле у тепсију са сезамовим уљем и смеђом са једне стране.
- У шерпу сипати мало кључале воде и покрити поклопцем. Кнедле треба кувати док вода не прокључа. Затим их врло мало држите у сувој тави и ставите на тањир.
Рецепт за рачиће од шкампи
Морски плодови се традиционално врло широко користе у јапанској кухињи. Такође су одлични за пуњење геџе. Козице је најлакше одмах узети кухане, не морају дуго да се пеку.
Требаће да тестирате:
- кипућа вода - 200 мл;
- жуманце - од два јаја;
- брашно - 700 г;
- сол - пола кашичице;
- сунцокретово уље - 2 кашике. л .;
- кромпиров скроб - 60 г.
За пуњење:
- куване козице - 400 г;
- Кинески купус - 100 г;
- крупни лук;
- бели купус - 100 г;
- бели лук - 4 режња;
- млевени црни бибер - прстохват;
- сол - пола кашичице;
- соја сос - 1 кашика. л .;
- шећер - 1 кашика кашике.
- ђумбир - 5 г;
- сирће с рижом - 1 кашика. л .;
- сусамово уље - 1 кашика. л
За сос:
- сусамово уље - 2 кашике. л .;
- сирће од риже - 5 кашика. л .;
- топла вода - 2 кашике. л .;
- соја сос - 5 кашика. л
Кување
- За тесто у лонцу помешајте брашно са сољу и шкробом.
- Сипајте кипућу воду, уље у смесу, добро измешајте.
- Када је смеша мање врућа, туците жуманце и добро измешајте.
- Човјек од медењака пусти да сазри сат времена испод пешкира. Након тога га мало прохладите тако да постане еластичан.
- Обе врсте купуса ситно исецкајте у пуњење, можете користити миксером.
- Самљети или ситно протрљати бели лук и ђумбир.
- Шкампе очистите од шкољки и ситно сецкајте ножем или у блендеру.
- Сјецкајте лук, додајте му кашику сојиног соса. Тако ће се маринирати и изгубити горчину, остављајући само арому.
- Додајте со, причекајте неколико минута, даће сок да се исциједи.
- Помијешајте шкампе са луком и цијеђеним купусом, додајте лук са маринадом.
- Сипајте у сезамово уље за пуњење, кашику сирћета, додајте ђумбир, зачине и бели лук. Пустите да се смеша добро прокува.
- Од припремљеног колобока направите танку торту и изрежите кругове пречника око 8 цм.
- Направите кругове тањим на ивицама, нека у средини остану гушћи.
- Узмите чајну кашичицу за сваки круг за пуњење. Након што влажите ивице водом, обликујте кнедле са наборима један по један.
- У дубокој тави загрејте биљно уље и испржите геџу.
- Сипајте кључалу воду у тепсију, слој је потребан око 1 цм, и поклопите поклопцем. Након што вода испари, додајте још уља и кухајте још пар минута.
- Комбинујте пиринчино сирће са сојиним сосом и путером. Сипајте врућу воду тако да добијени сос буде топао.
Геџа за послуживање с козицама уобичајена је на равном тањуру, распоређеном у круг окренутом наопако у ружичастој тави. У средину ставите чинију са сосом.
Који год рецепт за јапанске кнедле изабрали за припрему необичне вечере или ручка - ово традиционално јапанско јело изненадит ће и одушевити све домаће.