Домаћи кретен: класичан рецепт и гурманске фантазије

Код куће се месо не може пећи само у рерни, већ и слано, сушено и умућено. Ако се све правилно изврши, тада неће бити само укус говеђег меса припремљеног на овај начин укусан, већ чак и коњско месо. Дакле, месо смо добили право с нашим рецептима са фотографијама и занимљивим видеом на крају чланка, где ће вам бити приказане ситнице кухања кретена.

Домаћа бастурма заобилази чак и хранљиве намирнице попут рибе и морских плодова. У просеку, сушење у добро проветреној просторији или сушилици траје три до седам до десет дана. Накнадно складиштење у фрижидеру омогућава вам да повећате рок трајања на један месец.

Сухомеснато месо: основне технике кувања

Домаћи крем је искључиво природни производ који не садржи хемикалије и ароматичне адитиве. Комади су без влаге због правилне обраде и сушења. За припрему делиција користе се две методе - сува метода и натапање у физиолошком раствору (физиолошки раствор).

Суви пут

Карактеристике. Употреба суве методе за прављење бршљана од свињетине или говедине прилично је једноставна. Можете експериментирати са зачинима, зачинима, појачати арому и степен сланости комада. Боље је користити свежу кашику без масти и вена.

Шта припремити:

• говедина или свињетина - 1 кг;
• млевени црни бибер - две до три кашике;
• печена црвена млевена паприка - једна кашика;
• морска со (крута) - 0,7-1 кг;
• млевена паприка - три кафене кашике;
• исецкан сушени бели лук - једна кашика;
• коњак - две кашике;
• Провансалско биље - једна кашика (што је више могуће);
• млевени коријандер - опционално.

Како се то ради?

1. Месо одвојите од масноће, исперите, исеците велики комад на пар делова.
2. Осушите папирним пешкиром.
3. Припремите смешу за сољење. Помијешајте грубу морску сол са црним бибером и додајте коњак за мекоћу. Сипајте половину смеше на дно широке посуде.
4. Ставите комаде, потпуно их прекријте преосталом смешом.
5. Затегните посуду чврсто залепљеном фолијом или је покријте.
6. Говедину ставите на један дан у фрижидер, а свињетину на 72 сата. Повремено исцедите течност и додајте со.
7. Осушите месо, премажите мирисном мешавином преосталих састојака. Можете додати било које биље по жељи (рузмарин, тимијан, босиљак).
8. Омотајте празнине са неколико слојева газе, везајте их нитом.
9. Држите у фрижидеру или на балкону (на температури од 4 ° Ц и више).
10. Суво говеђе месо десет до 14 дана, свињетина око три недеље.

Намакање у саламури

Карактеристике. Да бисте код куће направили свињетину, јањетину или говедину, испоставило се нежном и мирисном, мораћете да потрошите око две недеље на њену припрему. Неопходно је не само намочити комаде у физиолошку отопину, већ их и добро посолити, сијати у хладну просторију. Боље је да не купујете смрзнуту храну, само морате узимати свеже месо од поузданих продаваца.

Шта припремити:

• кашица за месо - 1 кг;
• морска со - 170-200 г;
• филтрирана вода - 1-1,5 л;
• млевени црни бибер - једна кашика;
• љута млевена паприка - једна кашика;
• сушени бели лук - једна и по кашика;
• сенф у праху - пола кашике;
• млевена паприка - две кашике;
• остали зачини по укусу.

Како се то ради?

1. Изрежите вене од комада, исперите их и осушите.
2. Припремите слани раствор концентровани физиолошки раствор. Прокухајте воду, охладите на топло стање, постепено сипајте кашику соли и растворите је. Чим кристали престану да се растварају - слани раствор може се користити за сољење.
3. Умочите комаде меса у слани раствор, причекајте да се течност охлади. Извадите на један дан у фрижидер.
4. Набавите месо које је променило боју, ставите на благо нагнуту даску за сечење. Притиснути врх са угњетавањем.
5. Док течност тече, неколико сати припремите ароматичну смешу. Помешајте све зачине додајући додатне зачине по укусу.
6. Увијте комад у смешу, протрљајте га прстима. Замотајте радни комад у газу, вежите га узице.
7. Говедину држите у фрижидеру 12-14 дана, свињетину - најмање 20.

Варијације у устима

Укусни, ароматични и срдачни месни производи могу се послужити као засебно јело хладном пиву, јаком алкохолу или додати салатама, у комбинацији са месним резама. Ниже наведени рецепти помоћи ће вам да припремите необично производ за испирање уста користећи старе методе и модерне кухињске уређаје.

На јерменском

Карактеристике. Да бисте спремили кретен код куће по рецепту арменских кувара, потребно вам је најмање производа. Јерменски бастурму од осталих предјела одликујеће се неописиво нежном аромом зачина и одличним укусом. Боље је купити свињетину за сушење, одабиром дугих трака дуж леђа (лангет).

Шта припремити:

• Лангет - 0,8-1 кг;
• со - кашика са клизом;
• бели лук - пет режња;
• шећер - две кашике;
• зачини (ловор, ђумбир, смрека, бибер, мажуран) - по укусу;
• суве семенке шипак;
• домаће црно вино - једна боца.

Како се то ради?

1. Месо нарежите на комаде дуге око 40 цм, ширине око 10 цм и дебљине не више од 5-6 цм.
2. Направите посебну маринаду. Промијешајте зачине и зачине, сјеменке шипак, шећер, сол у домаћем црвеном вину.
3. Месне тракице прелијте маринадом, оштрим притиском.
4. Намочите око недељу дана у фрижидеру.
5. Извадите комаде, пустите да течност исцури, ставите их између две дрвене даске за резање, притискајте притиском. Оставите 12 сати.
6. Ширите суво месо са зачинима разблаженим вином до конзистенције густих пире кромпира. Поновите поступак још три дана.
7. Пошаљите комаде замотане у газу на суво и хладно место да се осуше, осуше око десет дана.

На белоруском

Карактеристике. Да бисте направили укусно „уради сам“ (тако се зове бјелоруско сушено месо), не морате користити никакве конзервансе осим соли. Може се чувати дуже време, без страха да ће се покварити. За сушење је боље одабрати кашику с леђног или дорзалног дела свињског трупа.

Шта припремити:

• кашика, ледја или сјецка - 7 кг;
• крута со - 350 г;
• млевени црвени и црни бибер - по укусу;
• бели лук - две главе;
• готова зачин - два паковања;
• семенке кумина, коријандер.

Како се то ради?

1. Карбонат исеците на комаде, одрежите масноћу, исперите, осушите.
2. Држите комаде над умиваоником, поспите их сољу, а затим прстима трљајте зрно. Боље је носити рукавице ако постоје ране на рукама.
3. Комаде пресавијте у посуду, таву, поклопите поклопцем, пешкиром, потисните са притиском. Ставите у фрижидер или ставите на балкон.
4. Држите под теретом пет дана, свакодневно окрећући месо, исушујући воду.
5. Извадите и осушите комаде.
6. Помешајте све зачине, здробљени бели лук и гљиве распоредите кашиком.
7. Поново ставите у умиваоник, покријте пешкиром, ставите на један дан у фрижидер.
8. Сада се умотајте у резове газе, везајте их узице и објесите о плафон на веранди или ложи.
9. Сачекајте седам до десет дана пазећи да се температура у соби не повиси изнад 17-18 ° Ц.
10. Чувајте у гази на полици фрижидера.

У рерни

Карактеристике. Овај кретен рецепт код куће погодан је за оне који не воле дуго да чекају дегустацију. Цео процес кухања може трајати само пет до шест сати. Можете пробати сок који се осушио у рерни одмах након хлађења.

Шта припремити:

• телетина или говедина - 0,9-1 кг;
• Ворцестер или соја сос - трећина чаше;
• коријандер или сушени килантро - две кашике;
• млевени црвени и црни бибер - једна кашика сваког;
• сушени бели лук - једна кашика;
• со по укусу;
• течни дим није обавезан.

Како се то ради?

1. Промијешајте све зачине, самљејте док не постане глатко у морт.
2. Говедину нарежите на кришке дебљине 0,5 цм. Ако је смрзнута, претходно је отопите природним путем.
3. Комаде ставите у посуду, помешајте са сосом, додајте со и зачине.
4. Маринирајте се најмање 40 минута.
5. Ставите посуду на дно рерне. Комаде објесите на жичани носач, остављајући маринаду да се оциједи.
6. У режиму конвекције говедину кухајте око сат времена на 80 ° Ц.
7. Смањите температуру на 50 ° Ц, кувајте још два до три сата, док се не осуши.

У спором шпорету

Карактеристике. У кухињи "асистент" - спор штедњак - можете и загушити кућну бастурму. Свињетина, ћуретина ће то учинити, али је лакше пирјати пилетину на паметном уређају. Једина мана ове методе је да чак ни у великој посуди за вишеструко кување неће успети да стави много комада.

Шта припремити:

• пилећа прса без коже или филети - 0,8 кг;
• шећер - 60 г;
• со - 50 г;
• бели лук - два чена;
• биљно уље;
• ароматично биље;
• зачини.

Како се то ради?

1. Оперите, осушите, премажите филе са мешавином шећера и соли са свих страна.
2. Пребаците у стаклену посуду, ставите у фрижидер на три дана.
3. Исперите пилетину. Помијешајте зачине и зачине у посуди са кашиком белог лука, биљним уљем, филете нарибајте овом масом.
4. Омотајте у газу, неколико дана да се осуши у удовима.
5. Пребаците комаде у врећицу за печење, обмотајте, направите три или четири убода чачкалицом.
6. Кухајте у лаганој шпорет у режиму "Гашење" најмање 60 минута.

Месо можете месати код куће на било који начин, али боље је прво испробати бастурму да бисте искусили укус и арому ове делиције. Ако волите однос соли, зачина и зачина, понављање рецепта није тешко.

Рецензије: „Делициоус јуст“

Свако месо са соли и зачинима трљам у морт, али покушавам да не узем дебео комад, карбонат поделим на пола заједно. Речено месо на пар дана ставим у кесу на полици фрижидера, затим га извадим, обложим газом и обесим на улицу. Трудим се да радим ово месо од фебруара до априла, јер није веома вруће и на сунцу има пуно ултраљубичастог светла, мухе још увек не лете. Месо купљено 22. марта јело се за Ускрс, сухо као бастурма, једноставно укусно.

Петровна, хттп://форум.дитенок.цом/сховтхреад.пхп?п=3683038

Већ сам неколико пута радила свињетину и могу да поделим неколико нијанси.
1. Сол се мора узимати само грубо море. Она добро натапа месо и не соли га.
2. Време просипања зависи од тога какво месо желите да добијете. Мекше или суше. Ако је мекши као пршут, тада је довољно 1 сат меса за 1 кг меса, ако је суво попут бастурме, онда дневно. Уосталом, обе соли избацују месо и уклањају влагу из меса.
3.Зачини, ово је генерално ваша потпуна фантазија. На тржиштима сада постоји много различитих трговаца који продају све врсте зачина. Покупиће вас по вашем укусу и дати савете.

Дмитрије, хттп://ввв.иамцоок.ру/сховреципе/1019

Оперите дојку суху, нарибајте зачинима, уклоните на хладном један дан, ослободиће воду, извадите је за један дан, оперите, осушите, утрљајте сољу и зачинима у нову газу, а други дан на хладном, то је цео рецепт, лакши од лаганог, али месо је тврдо ми то волимо. Узео сам зачине: црни бибер, црвену паприку, бели лук, со.

Аленка_ пелена //, хттп://ввв.бабиплан.ру/куестионс/142589-виаленое-миасо-секрети/

Остали рецепти за салату