Кухињски апарати и прибор: мерна шоља, посуда за храну са поклопцем, шлаг, фолија, топло ћебе, контејнер за складиштење.
Састојци
| Ражено брашно | 500 г |
| Непрокувана вода на собној температури | 300 мл |
| Вхеи | 250 мл |
| Гранулирани шећер | 3 кашике кашике |
Корак кухања
- Сипајте 100 г раженог брашна у велику посуду. Вечна кисела паприка може се припремити и на било ком другом брашну, међутим, раж се сматра кориснијим и мање прерађеним, што му омогућава да сачува све корисне материје. У чаши помешајте 50 мл сурутке и 50 мл воде. За кување је важно узимати не-прокухану воду, јер у супротном квасац неће радити. Вода треба да буде само филтрирана, на собној температури. Такође можете да користите 100 мл серума или само воде, али тада ће стартер култура потрајати много дуже и тај процес може да се одложи.
- Добијена мешавина се дода у посуду са раженим брашном и добро измеша. Важно је да добијете хомогену конзистенцију без грудица и бртви, подсећајући на течну павлаку. Најприкладније је припремити такву квасину у пластичној посуди са храном.
- Контејнер затварамо поклопцем и намотамо га топлим покривачем или пешкиром, стављамо га на топло место на један дан. Љети је боље донијети стартер на балкон, а зими га постављати близу батерије или гријача на сигурну удаљеност. Следећег дана, после 24 сата, извадимо посуду и додамо 100 грама брашна, 50 мл сурутке, 50 мл воде собне температуре и једну кашику шећера. Поново све добро измешајте. Контејнер затварамо и умотавамо у топло ћебе, стављамо на топло место 24 сата.
- Трећег дана извадимо посуду и додамо у смешу још једну кашику шећера, 50 мл прокуване воде, 50 мл сурутке и 100 г брашна. Темељно мешајте док се не формира хомогена маса. Покривамо поклопцем, изолирамо ћебе и ставимо пешкир још један дан. Четвртог дана извадимо смешу из топлог места и посматрамо њено стање: ако је дошло превише, морате је пребацити у дубљу посуду или поделити смешу на два дела.
- Масу поделимо на пола и у један део додамо 100 грама брашна, 50 мл сурутке, 50 мл воде собне температуре, пола кашичице шећера. Све добро измешајте и поклопите. Да би се избегле даље непријатности због прекомерног подизања вечне културе стартера, контејнер се може ставити у пластичну кесицу, а тек потом намотати ћебе на врх и поставити на топло место.
- Петог дана поново извадимо посуду и додамо 100 грама брашна, 100 мл воде и прстохват шећера. У овој фази треба одустати од серума, јер млечне бактерије већ почињу да добијају снагу и активно се размножавају. Помијешајте, затворите поклопац и спакујте још један дан. Шести дан ће бити спремна вечита кисела хлеба, у складу са редоследом радњи и условима чувања. Жива вечита кисела киселина може се чувати у фрижидеру у стакленој амбалажи до месец дана, односно осушити и користити по потреби.
Складиштење и даљња употреба
- На фолију наносимо добијену вечну киселом таном.
- Ставите лим за печење са фолијом у рерну на ниској температури. Такође се може сушити природним путем (на балкону).Ово је неопходно тако да се вечита кисела сува и може користити за прављење хлеба.
- Након потпуног сушења уклоните стартер са фолије и ставите га на чисту крпу, а затим га прелијте у контејнер за одлагање. Такав прах се може чувати неколико година.
- Да бисте направили хлеб, потребно је да узмете 5 кашика такве суве смеше и разблажите их у 100 мл воде, додате пола кашичице шећера, па оставите неко време на топлом месту.
Видео рецепт
Овај видео приказује цео процес стварања вечне киселог хлеба за 5 дана. Видећете како квасац изгледа у различитим фазама, научићете како да разумете да је процес кувања завршен.
Драги читаоци, упознали сте се са начином стварања вечне киселе погаче за прављење хлеба без квасца, која вам омогућава да добијете добар производ. Захваљујући овом рецепту, можете кухати хлеб без квасца и добити бујно тесто. Ако сте већ испробали овај метод, поделите своје утиске у коментарима.