Рецепт за кнедле са месом захтева пажљив приступ припреми теста, изглед јела и колико чврсто ће пуњење у унутрашњости зависити од тога. Увек можете купити замрзнути производ у продавници, али укус домаћег теста и сочних прелива никада не можете упоредити са фабричким.
Класични рецепт за говедину
У класичној верзији, пуњење за кнедле се прави од говедине. Тесто за кнедле са месом је чврсто и еластично. Ако цијелу породицу повежете са кулинарским стваралаштвом, заједно ће бити забавније и брже обликовати. Док један припрема пуњење, други може изрезати кругове, а трећи већ сам изрезује производе.
Требат ће вам:
- кухана говедина - један килограм;
- биљно уље - 100 мл;
- уље од теста - 4 кашике;
- бели лук - једна глава;
- лук - 0,5 кг;
- зачини и биље по укусу;
- брашно - један килограм;
- веома топла вода - 350 мл;
- со за тест - кашичица кашика;
- шећер - кашичица;
- јаја су два.
Кување
- Самљети говедину.
- Посолите лук, посолите, исецкајте зачинско биље и помешајте са месом.
- Помешајте воду, јаја, шећер, со.
- Постепено додајте брашно у јајну масу.
- Замесите тесто, а на самом крају прелијте биљним уљем.
- Оставите тесто неколико минута, прекривајући пешкиром.
- Разваљајте део теста и помоћу чаше изрезајте кригле.
- На сваки комад ставите мало пуњења, умотајте кнедле.
- Дио кнедле ставите у замрзивач, а остатак скувајте у дубоку посуду пуну кључале воде.
- Након 4 минуте, јело ће бити спремно.
Запамтите да надјев не сме бити превише мокар или мрвљив, а тесто треба лако оставити. Пре него што послужите кнедле на столу, пажљиво одлијте сву воду, додајте уље у посуду и сипајте павлаку.
Варијације пуњења кнедла месом
Са купусом
Постоји посебна врста кнедле, која је добила име по кафићу Белово из совјетских времена. Популарни кнедле са месом и купусом називају се и беловским кнедлама. Некада је било уобичајено да се прже у хлебним мрвицама, али у куваном облику они нису лошији по укусу.
Требат ће вам:
- мешано млевено месо - 300 г;
- биљно уље - кашика;
- лук - половина;
- зачини по укусу;
- топла вода - 200 мл;
- ситно сјецкани купус - 300 г;
- јаје је једна ствар;
- брашно - 600 г;
- со - кашичица.
Кување
- Сипајте воду у брашно, додајте со, уље и јаје.
- Замесите тесто.
- Лук ситно насецкати и пржити.
- Кухани купус кувајте у тави са три кашике воде пет минута.
- Додајте уље и пржите 15 минута.
- Додајте зачине.
- Измешајте млевено месо и поврће.
- Тесто разваљајте, изрежите кругове.
- Сваки комад теста напуните надјевом.
- Посолите кнедле и потопите их у кипућу воду.
- Кувајте 9 минута након што се предмети појаве.
Можете додати сол у воду у којој намеравате да скувате јело, или можете додати коцку бујона за арому и побољшати укус. Кухане кнедле са месом послужите са кашиком путера и павлаке из фрижидера.
Са кромпиром
За оне који воле нежнији и лаганији укус, кнедле са месом и кромпиром су погодне. За њихову припрему боље је користити пилеће месо, а ова комбинација даје посебну прозрачност јелу.
Требат ће вам:
- брашно - 600 г;
- путер - 50 г;
- јаје - два дела;
- кромпир - 500 г;
- лук - шест малих;
- павлака - 150 мл;
- вода - 200 мл;
- пилећи филе - 500 г.
Кување
- Извадите воду у замрзивач на пола сата.
- У брашно ставите претходно омекшали путер и јаја.
- Солите, сипајте ледену воду танким током, мешајте, постепено умешајући тесто.
- Стрмо, али не чврсто, оставите тесто испод пешкира.
- Самељите лук, пржите, поспите прстохватом шећера, зачините.
- Науљите кромпир и кашу, додајте трећину лука и зачине.
- Пилетину скухајте и исецкајте, додајте трећину лука.
- Измешајте компоненте пуњења.
- Поделите тесто на четири дела, разваљајте га на танко, изрежите кругове.
- Обликујте кнедле.
- Прокувајте у кључалој води 10 минута да плута.
- Преостали лук комбинујте са павлаком, сољу, мушкатним орашчићем и папром.
- Готово јело равномјерно прекријте палентом.
Уз кисели купус и млевено месо
Ако се домаћица која је превише жедна нашла у ситуацији да има превише киселог купуса, једе је уз било који оброк, а она већ узима зубе од овог укуса, тада ће јој клице са киселом купусом и млевеним месом доћи у помоћ.
Требат ће вам:
- брашно - 600 г;
- млевена говедина - 300 г;
- хладна вода - 200 мл;
- јаје је једна ствар;
- со - прстохват;
- кисели купус - 300 г;
- лук - једна глава;
- зачини по укусу.
Кување
- Пирјајте кисели купус сат и по.
- Ољуштите говедину са луком и зачинима, направите млевено месо.
- Комбинујте месо и купус.
- Просијте брашно, додајте му јаје и постепено сипајте хладну слану воду.
- Замесите тесто, танко разваљајте.
- Од тестова изрежите кругове.
- Сваку напуните кашиком за пуњење, затворите ивице.
- Прокухајте воду са соли.
- Потопите кнедле у лонцу, оставите да поново прокуха, кувајте 5 минута након што се предмети појаве.
Као сос, покушајте да помешате мајонез, павлаку и мало соје соса, поспите насјецканим зачинским биљем и послужите јело на листовима свјежег младог купуса. Пикантни кнедле са купусом и млевеним месом добро се слажу са киселим поврћем и киселим гљивама, ово је одличан избор за зимски ручак са породицом.
Рецепт за кнедле на пари
Најлепше и топљено у устима су кнедле са месом на пари. Ово је врло практичан рецепт који омогућава да тесто не прокуха и чврсто држи сочан надјев.
Требат ће вам:
- брашно - 600 г;
- кефир - 300 мл;
- јаје је једна ствар;
- сода, зачињена сирћетом - кашичица;
- сол - пола кашичице;
- млевено месо - 400 г.
Кување
- Брашно просијте у већу посуду, додајте сода са сирћетом и јајетом.
- Сипајте кефир, лагано мешајући.
- Замесите тесто док не престане да се лепи за ваше руке.
Мекано, пахуљасто, неогњечено тесто оставите пола сата. - Измешајте млевено месо са омиљеним зачинима, по жељи додајте пирјано поврће (лук, бибер, купус).
- Тесто разваљајте на 0,5 цм.
- Шољице истисните великом шољицом, напуните их пуњењем.
- Формирајте велике кнедле.
- Узмите најширу таву, на њу ставите фил.
- Отпустите кнедле, покријте поклопцем.
- Парите осам минута.
Пазите да посуду не додирнете водом. За напредне куваре постоји двоструки бојлер, а у случају потпуног недостатка потребне опреме, поклопите таву газом и поклопите посуду уместо поклопцем. Парни кефирски кнедле са месом од кефира биће још здравији и лакши ако се праве од интегралног брашна, а као пуњење ће се користити пилеће месо.
Чак и најједноставнији рецепт за кнедле са месом и осталим додацима модерној ће се особи чинити нешто необичним, јер смо толико навикли да направимо домаћу храну, непрестано прибегавамо „помоћи“ полупроизводима и ресторану или складиштимо кулинарске производе.Молимо родбину, послужите се за столом топло и мирисно народно јело.