Порекло кнедле
Кулинарска ремек дела од бесквасног пецива и разних пуњења могу се наћи у многим кухињама света. Италија је позната по њима, где је таква храна уздигнута култу идеалне хране. У Кини постоје слична посластица. Али Украјина се сматра родним крајем кнедла, иако су њихови аналози (на пример, кнедле или манти) присутни у исхрани свих славенских народа. А њихова популарност надмашује и најукусније палачинке са кромпиром.
Верује се да су кнедле јело у чијем пуњењу нема меса. То није тачно, јер су се у класичној украјинској кухињи кухали и са мљевеним месом и сиром, пирјаним купусом, трешњама, бобицама. Али једно од најукуснијих јела су кнедле са кромпиром и печуркама: шампињони, лисичарке, медене гљиве ... Избор ових последњих није ограничен - било која сорта је погодна за укусно пуњење. Најлакши начин за градјане да купују гљиве каменица или исте гљиве, као и сушене гљиве у брикетима.
Корак по корак рецепт за кнедле са кромпиром и гљивама као на фотографији
Па, како кухати домаће кнедле са кромпиром и печуркама? Да бисте то учинили, потребно вам је најмање 1 сат времена и следећи производи (на основу запремине 2 оброка):
- 220 г брашна
- кашика путера (претходно топљеног),
- 2 жуманцета
- 5 кашика воде,
- 300 г свежих гљива или 100 осушених,
- 3 велика кромпира,
- 1 лук,
- першун
- со, бибер.
Поступак кувања
- Почните да кувате кнедле са печуркама и кромпиром из гомиле теста. Просијати брашно у великој посуди или на радној површини, од њега обликовати слајд, у средини направити депресију.
- Умутите 2 јаја, одвојите беланца од жумана, додајте само жуманце у брашно.
- Сипајте растопљени путер и воду.
- Мешајте тесто поступно, почевши од средишта. Требало би да добијете тијесну масу.
- Замотајте тесто са лепљивим филмом и ставите у фрижидер на пола сата.
- Наставите до пуњења: огулите и кувајте кромпир, шампињоне исеците и ситно насецкајте.
- У тави загрејте кашику биљног уља, пржите лук до прозирног. Додајте шампињоне, пржите док влага не испари.
- Кад се кромпир скува, пажљиво излијте воду и измиксајте је у пире кромпир. Мешајте са припремљеним печуркама са луком, додајте першун, со и бибер.
- Тесто разваљајте на дебљину од 1-2 мм и исеците на кругове једнаког пречника (прикладно је да се ради чашом или шољом).
- Ставите пуњење у средину сваке шољице (отприлике 1 кафена кашика сваке).
- Закачите ивице на уобичајен начин или „пигтаил“, наизменично савијајући ивицу у различитим смеровима и притискајући је.
- Кувајте кнедле у кипућој сланој води. Спремност теста постиже се око 4 минута након кључања.
- Послужите вруће.
5 тајни прављења савршених кнедла
Чини се, које суптилности могу бити када кухате кнедле са гљивама и кромпиром? Али искусне домаћице знају како јело заиста бити савршено и олакшати процес кухања.
-
- Да бисте тесто направили еластичним, немојте му додавати со током шарже. И сипајте само ледену воду, претходно старену у замрзивач.
- Да би се ивице тестенине добро залепиле, намажите цео слој пре резања у кругове са јајетом (остаће вам после додавања жуманца у брашно). Нанети протеин у танком слоју, не обилно.
- Ако користите суве гљиве, пре кувања морају се прелити кључалом водом 20 минута. Након тога воду излијте у посуду (не излијте је).Печене гљиве нарежите (ако остану какве јесу, знатно ће се повећати у величини током пржења).
- Ако користите свеже шампињоне, не препоручује се да их натопите у води и генерално перете дуже време, јер ове гљиве активно апсорбују влагу. Горњу кожу можете уклонити ножем или брзо испрати, а затим сваку гљивицу обрисати папирнатим пешкиром.
- Ако након намакања сувих гљива још увек имате воде, можете је користити за кување кнедла, а онда ће укус гљиве постати још засићенији. Или припремите на њеној основи укусни сос за сервирање јела.
Како сервирати јело
Рецепт за кнедле са кромпиром и печуркама вам је познат. Остаје научити како их правилно поднети. У традиционалној украјинској кухињи постоје две могућности за послуживање.
-
-
- Са павлаком - требало би их бити пуно. У идеалном случају посуда са павлаком је постављена у средину стола, поред тањира. И свако намеће онолико колико му треба. Ако се држите порцијене порције, њежно распоредите павлаку по целој површини кнедле.
- Са прженим луком - велики лук треба ситно сецкати, пржити док не омекша на биљном уљу. Добијену посуду за пржење поспите кнедлама или додајте на сваки тањир са сервираном порцијом.
-
Ако желите да пробате нешто ново, припремите укусни сос. У тави пржите насјецкани лук и бели лук (неколико чешњака), додајте шампињоне исечене на тракице, воду од натапања сувих гљива (ако има), кашику сушеног тимијана, сол, бибер. Пирјајте смешу 10 минута, улијте 50 мл врхња и 150 г киселе павлаке, смањите ватру и кувајте док не згусне.
Сигурни смо да ће уз традиционално или ново сервирање ваши кнедле бити невероватно укусне!
Видео: кнедле са печуркама и кромпиром