Прави узбечки пилаф од говедине - детаљна мајсторска класа

Кухињски апарати и прибор:

• дубоки казан;
• нож;
• даска за сечење;
• сет контејнера различите дубине;
• цовер;
• кашичица кашичице;
• кашика;
• мерица;
• папирни пешкири.

Састојци

Корак кухања

Припрема састојака

1. Месо и ребра говеђег меса исперите текућом водом и осушите папирним пешкиром. Месо нарежите на довољно велике комаде, као што је ћевап, а ребра оставите онаква каква јесу.
   
2. Натопите пиринач у хладној води најмање пола сата, мада је препоручљиво оставити га 40-60 минута да не би дошло до вишка шкроба. То ће пилаф учинити ломљивим.
   
3. Затим темељно исперите пиринач под текућом водом око 10 минута, тако да вода буде потпуно бистра. Док се припремају други састојци, рижу ћемо задржати у води.
   
4. Ољуштите лук и шаргарепу са горњег слоја и исеците их: лук - на пола прстена ширине 3-4 мм, а шаргарепу - танким издуженим сламкама или штапићима.
   

Кување пилафа

1. Загријте котлу на шпорету на дрва (ко нема, нека користи шпорет), сипајте 200-250 мл биљног уља и пустите да се запали.
   
2. Месо ћемо послати у котлу и пржити га 20-25 минута, повремено мешајући. Месо треба равномерно пржити са свих страна и прекрити коре.
   
3. Кад је месо спремно, извадите га у засебну посуду и пошаљите насјецкани лук у котлу. Пржите га док не постану златно смеђе и мекано.
   
4. Затим додајте шаргарепи лук, измешајте производе и кухајте док шаргарепа не омекша.
   
5. Вратићемо месо у котлу, помешати га са поврћем и пржити још 5 минута.
   
6. На основу 900 г риже узмите 1,5 л воде. Сипајте је у котлу, ставите да прокуха и додајте 2 кашике. л со, затим све добро измешајте да би се зачин распршио. Пустите да вода кључа са месом и поврћем 30-40 минута, па ћете добити зирвак - специјални јуху за пилаф.
   
7. Пре додавања пиринча, у зирвак убацимо 1 кашику. л млевену црвену паприку и распоређен на котлу.
   
8. Додајте 900 г пиринча, након што испустите воду у којој се налазио. Равномерно распоредите житарице по површини котла. Вода ће морати да прекрије пиринач, ако имате нешто погрешно - додајте још.
   
9. Чим вода почне да кључа након додавања пиринча, сипајте нову порцију зачина: 1 кашика. л барберри, 1 кашика. л зира, која се може додатно трљати у руке да се активира њена арома, читава глава белог лука која се не може огулити, 1 кашика. л специјална смеша за пилаф и прилично мало свеже млевеног бибера.
   
10. Чим сва течност испари из пилафа, скупит ћемо је на брду, тако да се и пари. Ради пикантности укуса, на слајд ставите 2 паприке чилија. Покривамо рижу поклопцем и оставимо да се пирја 15-20 минута.
    
11. Након што прође вријеме, уклоните поклопац, помијешајте пилаф - пазите да се равномјерно скува, а не изгори и да полуди са својом аромом и послужите. Као украс користимо бибер и чили папричицу директно из котла.
    

Видео рецепт

Такође можете погледати комплетну анализу кувања узбекистанског пилава у видеу, који ће детаљно показати целокупну технологију прављења јела.

Остали рецепти за пилаф