Кухињски апарати и прибор:
- мерна чаша;
- кашика и кафена кашика;
- пећница;
- дубока посуда за печење или патке;
- фино решетке;
- дубока посуда;
- цлинг филм;
- лим за печење;
- алуминијумска фолија;
- оштар нож;
- скеле од бамбуса или чачкалице;
- стевпан;
- јело за сервирање.
Састојци
| Производ | Количина |
| Патка | 2 кг |
| Киселе јабуке | 4-5 ком. |
| Сок од наранџе | 285 мл |
| Соја сос | 100 г |
| Ђумбир | 30 г |
| Душо | 4 жлице. л |
| Наранџа | 1 кашика. л |
| Сушени бели лук | 2 кашике кашике |
| Млевени бибер | 1/2 кашике кашике |
| Цимет | 1/2 кашике кашике |
| Сок и маст од патке | 10-12 Арт. л |
| Наранџасте | 1 ком |
| Скроб | 1-2 кашике кашике |
| Сок од лимуна | 1 кашика. л |
| Вода | 50 мл |
Корак кухања
- Леш патке тежине 2 кг потребно је унапријед припремити и маринирати. Прво је темељно исперите под текућом водом. Важно је очистити перје и обрезати део с костима и масноћом на крилима, јер ће оно сагорјети током процеса кухања. Обавезно је да лојне жлезде патке буду одсечене на репу. Ако прескочите овај корак, јело може имати неугодан мирис и укус. Патку ширимо у патке или дубоку посуду за печење.
- За маринаду припремамо производе у које ћемо патку патку. Нарибајте ђумбир на ситној рерни, а за јело користите 30 г. Такође је потребно припремити 1 кашику. л наранџа. Кора се мора пажљиво исећи како се не би залегао бели део који ће бити горак у готовом јелу.
- У дубокој посуди помешајте 100 г соја соса, 115 мл сока од поморанџе, 30 г нарибаног ђумбира, 1 кашика. л корица наранџе и 2 кашике. л душо. Све се мора добро измешати док се мед потпуно не растопи.
- Добијену маринаду прелијемо преко лешника, не заборављајући да патку улијемо унутра. Све добро подмазујемо рукама тако да се маринада расподељује по месу. Затворимо јело патком закаченим филмом и ставимо га у фрижидер на један дан да се маринира. С времена на време, вреди је набавити и преокренути да се месо равномерно маринира.
- Након 24 сата патку извадимо из фрижидера и наставимо са кувањем. У засебну посуду ставите 2 кашике кашике. сушеног белог лука и додајте 1/2 кашике кашике. мљевени црни бибер. Све мало измешајте.
- Киселу јабуку нарежемо на колутове и ставимо је на лим за печење обложен алуминијумском фолијом.
- Патку добијамо из маринаде, уклањајући мало наранџе и ђумбира. Труп пребацимо на јабучни јастук на лим за печење.
- Припремамо 3-4 малене јабуке, којом ћемо патку патку. Сваки смо део исекли на 4 дела и језгру пререзали костима. Пребаците јабуке у дубоку посуду.
- Додајте 1/4 кашике јабука. цимета и око 1 кашика. л природни мед. Добро помешајте рукама.
- Патку темељито трљамо изнутра и споља са сувом мешавином белог лука и црног бибера. Будући да је маринада већ била прилично слана, није потребно додавати сол патци.
- Унутар патке ширимо јабуке са циметом.
- На крају патку затворите бамбусовим набодаком или чачкалицама тако да приликом печења јабуке остану у средини и добро их испечете.
- Покривамо патку фолијом и ставимо је да се пече у рерни претходно загрејаној на 180 степени. Пеците под покривеном фолијом 1,5 сата.
- Након 1,5 сата извадимо патку из рерне и прелијемо је соком који се истицао током печења. Ако се реп патке почне мало смеђати, прекријте га фолијом да не изгори и да не добије горчину.
- У посебној посуди изаберите 10-12 кашика. л патка маст, која је настала током печења. Биће потребно да се направи укусан сос.
- Након свих манипулација, патку залепимо фолијом и пошаљемо да се пече у рерни 30 минута на 180 степени.
- Док се патка припрема, припремамо умак. Да бисте то учинили, требате да огулите 1 наранџицу од коре и свих мембрана и филмова, тако да се добије само пулпа.
- Сипајте 10-12 кашика житарица. л патка маст, 170 мл сока од поморанџе, 1 кашика. л лимунов сок, 1/4 кашике сока цимета и 1 кашика. л душо. Сви састојци соса добро се измешају, стављају на шпорет и кухају.
- Кад сос почне да кључа, ставите у засебну посуду 1-2 кашике сока. скроба и напуните их са 50 мл прочишћене воде. Све добро измешати док не постане глатко.
- Сипајте скроб растворен у води у кипући сос и добро измешајте. Поново донесите до кључања.
- Умак треба да буде мало густ.
- Додајте кашу поморанџе у сос који кључа, помешајте и оставите да поново прокуха. После кључања искључите. На непцу би сос требало бити засићен, сладак са благом киселошћу.
- Након 30 минута патку извадимо из рерне и поново је залијемо ослобођеном масноћом.
- Фолију уклањамо одозго и патку шаљемо у рерну на 180 степени да се порумени. Ако су крила и ноге већ ружичасте, умотајте их у фолију, иначе ће изгорети.
- Након 20 минута извадимо патку из рерне, она се већ добро смеђа. Сада јој треба дати времена да се мало постави. Да бисте то учинили, прекријте леш фолијом и оставите на собној температури четврт сата.
- Након 15 минута, патка је потпуно спремна. Пребацујемо га у прелепо јело, украшавајући га по ивицама свежим зачинским биљем, кришкама лимуна и сервирамо до свечаног стола. Потребна је печена патка са сосом од поморанџе.
Видео рецепт
Видео приказује рецепт, захваљујући којем код куће печете укусну празничну патку у пећници. Цео процес кухања је описан врло детаљно, тако да лако можете поновити такво јело у вашој кухињи. Сви потребни производи користе се у одређеним размерама и наводе се на почетку видеа.
Кухате ли печену патку на празничном столу и препечете је претходно? Које састојке користите за маринаду? Сервирате печену патку са сосом, или без ичега? У коментарима поделите свој омиљени и проверени рецепт за печење патке у рерни.