Кухињски апарати и прибор:
- кухињски штедњак;
- пан
- нож за љуштење поврћа;
- сито;
- нож;
- кухињска плоча;
- посуда;
- кашика;
- колица;
- тањир за супу;
- пинцета за уклањање костију;
- скиммер;
- дубока плоча;
- цоландер.
Састојци
| Лосос | 1 ком (само глава, гребен, реп) |
| Филет пастрмке | 300 г |
| Лук | 1 ком |
| Вода | 3 л |
| Мрква | 1 - 2 ком. |
| Кромпир | 2 ком |
| Копар | 4 гране |
| Зелени лук | 3 перја |
| Со | 3 кашике. л |
| Пепперцорнс | 6 ком |
| Ловоров лист | 1 ком |
| Шафран | 0,2 тсп |
| Шећер | 2 кашике. л |
Корак кухања
- Прво треба да скухате јуху. Да бисте то учинили, ставите главу, гребен и реп лососа у лончић, сипајте воду и кувајте 20 минута. Пре одсеците шкргице са главе. У процесу кувања бујона периодично уклоните пену разрезаном кашиком.
- Огулите кромпир, лук и шаргарепу. Затим припремите шафран. У посуду сипајте шафран и прелијте пола чаше кључале воде, пустите да вари. Овај зачин не само да побољшава укус и арому, већ даје готовом јелу лепу златну боју. Шафран треба користити у малим количинама, јер може покварити укус целог јела.
- Онда направимо филете пастрмке. Мора се темељно уклонити све кости, посебан пинцета за уклањање костију помоћи ће вам. Уклоните кожу с рибе и исеците на мале комаде.
- Да би комадићи пастрмке били гушћи и да не би пропали током кувања, као и укуснији, можете припремити посебну саламуру. Сипајте 1 литар хладне воде у дубоки тањир, сипајте 2 кашике. л со и шећер, све измешајте и ставите у њега комадиће рибе. Захваљујући овој методи намакања, приликом додавања рибе у јуху, она се неће замаглити.
- Када се време кувања бујона заврши, проциједите га кроз ситно сито у посуду. Не користите преостале кости из рибе. Прочишћени бујон се враћа у пећ.
- Затим припремите поврће. Мркву нарежите на велике комаде и пошаљите у јуху.
- Кромпир исеците на велике коцкице и додајте чорби. Грубе кришке приликом кувања кромпира омогућит ће споро ослобађање шкроба, тако да наша јуха остане транспарентна.
- У овој фази додајте со по укусу и сипајте 1 кашика. л вода из инфузираног шафрана.
- Сјецкани лук нарежите на мале коцкице и пошаљите у бујони.
- Након тога исеците само бели део зеленог лука, додајте чорби.
- Сипајте паприку у грашак и исецкајте само грубе стабљике копра што је мање могуће да добро прокухају, постану мекане и одају арому.
- Кухајте ухо док се поврће не скува. Ватра треба да буде умерена, не сме се пустити јака кључања, јуха треба остати прозирна. Ухо скувано без поклопца и уз лагано кључање, резултат је укуснији
- Док се ухо кува, ситно исеците перје од копра и зеленог лука, додајте један део у јуху, а други део оставите да украшава јело. На крају кувања додајте један ловоров лист.
- Нагните коцкице пастрмке у додатак за воду и исперите текућом водом из раствора. Рибу ставимо у ухо и одмах искључимо ватру, додајући још 1 кашику. л вода из шафрана. Затворите посуду поклопцем и оставите да стоји 3 - 5 минута. За то време, риба се потпуно кува, али остаје веома мекана и не кључа.
- Класично ухо је спремно! Посуду нарежите на тањире, поспите зачинским биљем и послужите. Јело треба сервирати вруће, не заборављајући да додате комад сочне рибе у сваку порцију. Добар апетит!
Видео рецепт
Можете погледати видео рецепт који детаљно показује како скухати мирисно, прозирно и укусно ухо према класичном рецепту. Сазнајте неке тајне кувања и сервирања јела. Леп поглед!
Као што видите, лако је припремити укусно прво рибље јело. Ако вам се свидио рецепт за класичну рибљу чорбу или желите да опишете своје могућности кувања, додајте било какве додатке, а затим оставите своју рецензију у коментарима испод.
Остали рецепти за супе
Лепо прочитајте!