Укусно уво од бурботе - само кување

Кухињски апарати и прибор: шпорет, нож, даска за сечење, клијешта, две таве, посуда, кашика.

Састојци

Корак кухања

1. Узми смрзнуту бурботку око 5 кг. Уклањамо пераје, одрезујемо главу и реп, али не бацајмо.
   
2. Дуж свих риба ножем смештеним окомито, направите резове на кожи. Ово је ради уклањања преклопа.
   
3. Затим, ножем извучемо један угао коже и хватамо га клијештима, почињемо да уклањамо кожу. Затим настављамо рукама. Кожа се не одбацује. Скухаћемо је, а направиће предиван чорба у јухи. Пажљиво уклоните филете с репа, резајући ножем.
   
4. Затим чекамо док се не растопи, и излучимо је. Када се охлади, унутрашњости се лакше одвајају. Посебност бурботе је у томе што има врло мало филета и јако велике унутрашњости. Од унутрашњости нам требају јетра и кавијар (ако их има). Јетра бурботе је вриједан производ, готово исти као и јетра бакалара. Уклањамо канале (горки су). Да бисмо одвојили месо од гребена, направимо рез преко гребена и прстима једноставно „извучемо“ филе. Гребен се не баца - такође ће ући у јуху. Добро опрано месо и јетра бурботице.
   
5. Извадимо шкрле из главе. Кожу, реп, главу, гребен моје, ставите у посуду, прелијте хладном водом и пирјајте најмање 20 минута. То је због чињенице да је бурбот речна риба. А паразити се често налазе у речној риби, која умре тек након 20 минута кључања. Кувајте под покровом 20 до 40 минута на лаганој ватри.
   
6. Очистимо и оперемо једну средњу шаргарепу, два средња лука, 3-4 кромпира.
   
7. Да би чорба била укуснија, додајте шаку огуљене и нарезане шаргарепе и грубо сецкани лук. Оперите још један лук, без уклањања љуске, и ставите у плех за боју.
   
8. Након 40 минута, извадимо празну посуду, ставимо сито и филтрирамо чорбу. За даље кување потребан нам је само чорба (остатак избацимо).
   
9. Перемо тепсију у којој се кувао јуха, ставимо сито и опет филтрирамо јуху. Ставили смо пећ на јаку ватру. Док се јуха загреје, у њу убацимо преостали ситно сецкани лук, шаргарепу, сецкане у кругове и кромпир, насјецкан на велике комаде. Мрква даје слаткоћу, лук зачињено, а кромпир пуноћу. Сол са грубом соли по укусу.
   
10. Филе јетре и рибе изрезати на порције. Кад чорба закуха, ставите филете и јетру.
    
11. Мали гроздови зеленог лука и першуна. Одвојите листове од першуна. Од зеленог лука изрежите зелени део. Стабљике першуна и бели део перја лука ситно се секу и додају на почетку кувања, јер су стабљике круте и потребно их је скухати заједно са свим поврћем и рибом.
    
12. Након кључања додати 3-4 ловорова листа, свеже млевену паприку по укусу, смањити ватру и кувати под поклопцем најмање 20 минута. Исекли смо першунов лист и зелени део перја лука и након 20 минута их ставили у таву. Затворите поклопац, искључите ватру и замотајте да се стерилизира зеље. Ухо је спремно. Након 5 минута можете је послужити за столом.
    

Видео рецепт

Видео детаљно приказује све фазе кухања рибље чорбе од бурбота у динамици.

Остали рецепти за рибу