Домаћа пилећа гулаш: 7 рецепата и како положити птицу у тегле

Домаћа пилећа гулаша савршено је месо за градске становнике. Ова врста меса је јефтина у поређењу са свињетином и говедином. У исто време, проналазак квалитетне свеже пилетине много је лакше него добро црвено месо. Радни комад је лаган, деликатан и мирисан. Може се послужити у различитим облицима:

• у чистом;
• са хлебом;
• са пирјаним или прженим кромпиром;
• са кашом;
• са тестенином;
• као пуњење за палачинке или торте;
• као основа за супе.

Предности главног састојка

Пилећи гулаш код куће није само укусан и практичан, већ је и невероватно здрав. По броју супстанци виталних за људе, ово месо нема аналоге. Аминокиселине су грађевински материјал за протеин, који је са друге стране грађевински материјал за мишићно ткиво. Штавише, без аминокиселина је транспорт корисних елемената у телу немогућ. Пилетина је, као ни један други производ, богата овим супстанцама. Табела приказује аминокиселине које су највише присутне у белом месу.

Табела - Аминокиселине у пилетини и њихова улога у организму

6 правила за избор квалитетних сировина

Укусну пилећу рагу можете припремити само са квалитетним сировинама. Ако идете према месу, сјетите се шест критеријума.

1. Изглед. Пилећи леш треба бити пропорционалан. Важно је да нема површинских оштећења, огреботина, модрица и да се добро уклапа.
2. Кости. Код младе пилетине кост дојке је опружна када се притисне. У старој птици, то ће бити чврсто.
3. Текстура. Квалитетно месо са притиском брзо се враћа у облик. Ако постоји удубљење, производ је невен.
4. Боја. Месо младе пилетине је обично светло ружичасто, а кожа бела. Врло је мало масти и има благо жућкаст нијансу.
5. Мирис. Труп треба лепо да мирише на свеже месо и ништа више.Ако постоји и најмањи наговештај мириса трулежи, киселине, плијесни или лијека, одбијте куповину.
6. Површина. Месо треба да буде чисто и суво. Ако је површина лепљива или склизава, пилетина није свежа. А такође постоји могућност да су антибиотици коришћени за лечење птица.

Пилећа паприка: основни рецепти

Ако желите да на залихама увек имате хранљиву и здраву конзервирану храну, исправна одлука би била да кувате пилећи гулаш. Месо је сочно, ароматично и нежно. Празно ће вам помоћи када нема времена да стоји код пећи.

У сопственом соку

Карактеристике. Конзервирано месо у сопственом соку изузетно је укусно и здраво. Јело се куха без масноће па се савршено уклапа у исхрану.

Требаће вам (на тегли од пола литра):

• 500 г пилетине на костима;
• три грашка црног бибера;
• ловоров лист;
• мрква по вашем нахођењу;
• соли по вашем нахођењу.

Кување

1. Зачине ставите у теглу.
2. Месо нарежите на комаде од 100 г, а шаргарепу на мале коцкице.
3. Пилетину ставите у теглу помешану са шаргарепом.
4. Стерилизујте.

Са кашом

Карактеристике. У теренским условима или уз катастрофални недостатак времена, важно је имати при руци не само конзервирану храну, већ и пуноправно јело. На пример, пилетину можете скувати са кашом. Довољно да загрејете радни део и пуна вечера је спремна.

Требаће вам (на тегли од пола литра):

• 350 г пилетине на костима;
• 50 г пиринча, јечма или хељде;
• 15 г путера;
• три грашка црног бибера;
• два грашка паприка;
• 150 мл пилећег залиха (или прокухане воде);
• поклоните се свом нахођењу;
• мрква по вашем нахођењу;
• соли по вашем нахођењу.

Припрема за стерилизацију

1. Месо исецкајте на комаде од 50 г и лагано пржите док не добију златно браон боју.
2. Лук и шаргарепу ситно насецкајте.
3. Житарице кухајте у кључалој води десет минута.
4. Кашу баците у додатак за чашу, а затим помешајте са путером, месом, поврћем и соли.
5. У теглу ставите зачине, а на врху - кашу с месом.
6. Додајте чорбу.

У уљу

Карактеристике. Кувана пилетина је обично сува. Мало путера ће поправити ситуацију. Импрегнира месо и даје му посебан њежан укус.

Требаће вам (на тегли од пола литра):

• 450 г пилетине на костима;
• 80 г путера;
• три грашка црног бибера;
• ловоров лист;
• соли по вашем нахођењу.

Припрема за стерилизацију

1. Месо исеците на комаде од 50 г и кувајте док не скухају.
2. У теглу ставите зачине и пилетину, претходно је посолите.
3. Ставите путер на врх.
4. Стерилизујте.

У желе

Карактеристике. Кување пилећег ражња код куће отвара широко поље за експериментирање. На пример, месо можете сипати ароматичним луком са додатком желатине. Након хлађења, пуњење ће се поставити. Отварајући теглу, на таквој "пилећој желе" можете загрејати прилоге.

Требаће вам (на тегли од пола литра):

• 450 г пилетине на костима;
• 80 мл концентроване пилеће залихе;
• три грашка црног бибера;
• 3 г желатине;
• соли по вашем нахођењу.

Припрема за стерилизацију

1. Месо исеците на комаде од 50 г и кувајте док не скухају.
2. Додајте желатину у промућену кашу. Након десет минута прокухајте смесу.
3. Посолите месо и ставите га у теглу. Сипајте врућу кашу.
4. Стерилизујте.

У белом сосу

Карактеристике. Бели сос од брашна и путера је класик. Овај дресинг је погодан за свако месо. Посебно складно комбинира се с њежном дијеталном пилетином. Ово својство се може користити у припреми домаћег конзервираног меса.

Требаће вам (на тегли од пола литра):

• 450 г пилетине;
• 20 г путера;
• 80 мл концентрованог месног бујона;
• 10 г брашна;
• со и шећер по вашој жељи.

Припрема за стерилизацију

1. Месо исеците на комаде од 30 г и кувајте док не скувају;
2. У шерпици истопите путер, у њему лагано пропржите брашно, додајте крупне састојке. Кухајте две минуте.
3. Ставите месо у теглу и сипајте сос од кључања.
4. Стерилизујте.

Цхакхокхбили

Карактеристике. Шарену грузијску кухињу уживају гурмани широм света. Посебно је популарно мирисно јело Цхакхокхбили. Имајући мало маште о овој дивној рецептури, можете скувати укусну рагу.

Требаће вам (на тегли од пола литра):

• 300 г пилетине или ћуретине;
• 120 г вермицелли-а или пиринча;
• 25 г путера;
• 1 г црног бибера;
• 40 мл концентрованог пилећег бујона;
• 30 г парадајз пасте;
• сушени босиљак по вашој жељи;
• поклоните се свом нахођењу;
• соли по вашем нахођењу.

Припрема за стерилизацију

1. Месо исеците на комаде од 50 г, лагано испржите на путеру и соли.
2. Помијешајте јуху с парадајз пастом и бибером и прокухајте.
3. Месо ставите у теглу заједно с маслацем на којем је пржено.
4. На врх ставите житарице или вермике и све прелијте соком од кључања.

Адигхе

Карактеристике. Пилетина Адигхе је карактеристична по богатом сосу од лука. Ово јело је зачињено и истовремено нежно укусно. Ово је одлична идеја за гулаш. Због дуготрајне стерилизације, пилетина је добро засићена аромом лука.

Требаће вам (на тегли од пола литра):

• 400 г пилетине или патке на костима;
• 100 мл концентрованог пилећег бујона;
• 15 г путера;
• чешањ белог лука;
• 15 г брашна;
• 3 г црвене паприке;
• поклоните се свом нахођењу;
• соли по вашем нахођењу.

Припрема за стерилизацију:

1. Месо исеците на комаде од 70 г и ставите у теглу.
2. Пржити сецкани лук у гхее-у, додати сецкани бели лук и брашно.
3. Сипајте у чорбу, додајте зачине и прокухајте.
4. Месо прелијте кипућим сосом.

Основне методе стерилизације

Главна фаза у припреми домаће конзервиране хране је стерилизација. Термичка обрада осмишљена је да уништи микробе и бактерије унутар лименке. Код куће постоји неколико начина за припрему висококвалитетне сигурне конзервиране хране. Упуте описане корак по корак биће корисне и почетницима и искусним домаћицама.

У рерни

Карактеристике. Најчешћи начин прављења домаће пилеће гулаш је у тегли у рерни. Конзервирана храна се добро пари и веома је нежна. Главни услов је да пећница мора бити у добром стању, јер се мора поштовати одређени температурни режим.

Како се то ради?

1. Покријте лименке радним дијелом с куханим поклопцима.
2. Ставите посуде на лим за печење или плех за печење у који треба да налијете мало воде.
3. Ставите рагу у хладну рерну и загрејте на 110 ° Ц.
4. Након пола сата повећајте температуру на 180 ° Ц.
5. Након два и по сата искључите пећницу.
6. Не отварајте врата још 40 минута, јер ће се у противном банке могу сломити због наглих промена температуре.
7. Завежи се.

У тави

Карактеристике. Лакше је стерилизирати месо у тепсији на шпорету. Ова технологија је добро позната онима који воле очување куће. Техника је погодна ако кувате малу количину гулаша.

Како се то ради?

1. На дно посуде инсталирајте посебно постоље за стерилизацију или положите пешкир.
2. Конзерве ставите у импровизовани "стерилизатор" и сипајте воду тако да дођу до стаклених посуда до рамена.
3. Укључите плочу за кухање, доведите воду до кључања и учврстите ватру.
4. Кувајте гулаш четири и по сата.
5. Док вода кључа, долијте је.
6. Завежи се.

У аутоклаву

Карактеристике. Тачка кључања воде је 100 ° Ц, а патогени умиру на температури од 110 ° Ц. Да бисте били сигурни у сигурност конзервиране хране, прикладно је скувати домаћу пилећу рагу у аутоклаву. Због повећаног притиска у тиквици уређаја, могуће је повећати тачку кључања воде. Ова технологија се користи у индустријској производњи конзервиране хране.

Како се то ради?

1. Стакленке напуњене месом, разваљајте и ставите у аутоклав.
2. Тиквицу напуните водом тако да покрије стакленке за најмање 2-3 цм.
3. Надувати до 1,5 бара.
4. Укључите горионик при малој снази и загрејте апарат на 115 ° Ц. У том случају би игла манометра требало да показује 4-5 бара.
5. Канте од пола литра у овом температурном режиму треба да издрже пола сата, а литре - 50 минута.
6. Искључите горионик и оставите да се апарат природно охлади на 40-60 ° Ц.
7. Полако нула притиска у тиквици.
8. Извадите конзерве и ставите их у складиште.

У шпорету под притиском

Карактеристике. Штедњак под притиском је врста поједностављеног аналога аутоклава. Захваљујући херметички затвореном поклопцу уређаја, паприка се стерилизира на високој температури и под притиском.

1. Поклопе стакленке стерилисаним поклопцима и ставите у посуду за притисак.
2. Сипајте воду у посуду тако да досегне до рамена стаклене посуде.
3. Донесите течност да прокуха.
4. Када вода кључа снажно, смањите топлоту и чврсто затворите посуду за притисак.
5. Кувајте гулаш три сата.
6. Искључите горионик, али не отварајте шпорет за наредна два до три сата.
7. Кад се радни део мало охлади, разваљајте лименке.

У спором шпорету

Карактеристике. Посуда са посудом је универзални кухињски апарат, који је подложан готово свим јелима, од супа до печења. Паприка је такође одлична. Једино упозорење - јело није предвиђено за дугорочно чување.

1. Измрвите 1,5-2 кг пилетине и ставите у посуду за више кухања.
2. Месо кувајте у режиму "одреска" три сата.
3. Додајте зачине по својој жељи. Такође можете додати житарице и гљиве.
4. Кувати у режиму "Гашење" још сат времена.
5. Распоредите у стерилне тегле, поклопите и ставите у фрижидер. Радни комад се чува до седам дана.

Ако оклевате да код куће имплементирате рецепт за пилеће рачиће, научите како да одаберете праву конзервирану робу у продавницама. Пре свега, обратите пажњу на име. „Пилеће месо у сопственом соку“ - то треба написати на конзерви конзервиране хране направљеној у складу с ГОСТ-ом. Произвођачи не би требало да садрже „пилиће“, „пирјано месо“, „пирјано месо“, „гулаш“, „цоунтри стиле“, „хоме-стиле“ и друго „креативност“. Заводљив назив скрива чињеницу да се производ производи у складу са техничким спецификацијама и да може да садржи замрзнуто месо, остатке, соју и синтетичке адитиве.

Остали домаћи рецепти