Домаћа зечка рагу - једноставан рецепт за конзервирање

Кухињски апарати и прибор: даска за сечење, нож, умиваоник, 3 ком. Конзерве од 0,5 литара, 3 поклопца, машина за шивење, аутоклав или пећница, лим за печење.

Састојци

На три конзерве од 0,5 литара

Корак кухања

Може да се припреми

• Оперите сапуном или содом, исперите текућом водом.
• Осушите лименке (по жељи их можете стерилизовати).
• Капак ми се суши.

Припрема зеца

1. Оперите цело труп зечева, намочите преко ноћи (9 сати) у води. Осушите, поделите на делове. Уклоните, ако их има, маст (може бити око врата). Кунића паприка затвара се малим костима (ребра, шапе). Велике кости уклањају се сечењем меса из њих. Месо нарежите на комаде да стане у теглу. У велику посуду ставимо комаде зеца.
   
2. 1,5 - 1,7 кг зеца се стави у три тегле од 0,5 литара. Месо излијте са сољу у количини од 6 г соли на једну теглу од 0,5 литара. У умиваонику помешајте комаде меса са соли рукама, ако је могуће трљајући сол на комаде. Оставите 30 минута да упије со.
   

Кување паприкаша (истовремено кухамо у три банке)

1. На суве банке ставите један ловоров лист на дно. Додајте 5 грашка црног бибера.
   
2. Положи зеца. У сваку теглу дистрибуирамо отприлике исти број комада. Да би празнине биле што мање, притисните их руком. Тада ће месо лежати гушће.
   
3. Роламо стакленке са сировим месом. Ставили смо аутоклав (уколико га имате, наравно). Ако нема аутоклавирања, користићемо рерну. У хладну пећницу ставимо лим за печење, на њега ставимо тегле. Конзерву гурнемо у рерну, укључимо је и кувамо на температури од 180 степени 1 сат. Након 1 сата смањите температуру на 100 степени. Пирјајте још 5 сати.
   
4. Извадимо конзерве из рерне. Чорба је спремна.
   

Ово је заиста добар и проверен начин припреме прилога. Може се применити на било коју врсту меса.

Зашто намочити зеца

• Месо требате намочити тако да постане нежно и мекано, добије арому маринаде и коришћене зачине.
• Тако да се сви мириси неутралишу. Домаћи зечеви, у зависности од садржаја и исхране, могу имати специфичан мирис и укус.
• Помаже у уклањању горчине и претјеране крутости. За старо месо је потребно дуго намакање. Али свеже, младо зечје месо не треба натапати да не би дошло до ометања природне ароме. Ради пикантности, можете додати мало маринаде.

Време натапања

Све зависи од квалитета меса и жељеног степена намакања. Време може да варира од неколико сати до дана или више.

Квалитет испирања зависи од тога колико пута мењате воду. Обично је довољно 3-4 пута. Ова метода не утиче нарочито на укус јела, али добро уклања горчину и неугодан укус. Можете да сипате неколико кашика вина, млека, додате сојин сос, итд. То урадите при последњем изливању.

Куниће месо обично може добити било који укус уз маринаде, разне зачине и умаке.

Могућности намакања зечева

• Можете га намочити у обичној чистој води, млеку, слабом раствору сирћета или вина. Поправите време сами. Резултат зависи од тога колико времена месо проведе у течности. На пример, приликом намакања вина или сирћета, неколико сати ће бити довољно, иначе месо може бити кисело.
• Кад натопите воду, можете додати копар, першун или пар капи лимуна.
• Ако наиђете на месо старог кунића, и даље се морате ослободити мириса и непријатног укуса. Одличан начин је да га оставите да се намочи у води уз додатак јабуковог или винског сирћета. За 1 литар воде треба вам око 1-2 кашике. л сирћета.
• Такође можете сипати зечје млеко или сурутку. Ако је натопљено у свежем млеку, месо ће добити слаткаст укус. А кисело окружење ће вам омогућити да исперете све сувишно, омекшате месо и не дате слатку арому и укус.
• Најбољи начин да направите укусног кунића је употреба алкохола за маринаду. Према класичном рецепту, требате најести месо кунића у белом вину са зачинима, али можете и у црвеном сухом вину.

Контрола квалитета домаће конзервиране хране

Да би се осигурао добар квалитет припремљене конзервиране хране, технологија конзервирања предвиђа излагање стерилисаних лименки на температури од + 37 ... 38 ° Ц током 10 дана. У случају кршења режима стерилизације, у банкама могу остати микроби, који ће разградити садржај, услед стварања гасова, узрокујући отицање поклопца. Ово је микробиолошко бомбардовање. Таква конзервирана храна није погодна.

Ако у року од 10 дана не дође до кршења у виду мрља лименки и отеклина капка, то значи да се стерилизација врши правилно.

Видео рецепт

У овом видеу можете видети како кувати рагу од зеца. Који су састојци коришћени, у којем редоследу је кување.

Остали рецепти за зечеве