Стев: како кувати код куће да бисте стекли супертаст и потпуно поверење у квалитет

Времена када је квалитет хране био строго контролисан на државном нивоу утонула је у заборав. Савремени купац је приморан да одреди добар производ путем покушаја и грешке. Чак и ГОСТ обележавање не гарантује да ће производ бити укусан и безбедан. Посебно пуно сумњи изазива конзервирано месо. С тим у вези, важно је напоменути следеће предности домаће гулаше.

• Квалитет меса. Уместо првокласних сировина, произвођачи често стављају предмете у ракове. Поред тога, немогуће је пратити порекло меса. Уз самостално кување, тежите употреби свежих и сочних сировина.
• Пропорције производа. Понекад прилог у продавници личи на масти, у коме су сакривени мали комади меса. С домаћом конзервираном храном ова неугодност се неће догодити, јер за себе и родбину нећете уштедјети на главном састојку.
• Адитиви за ароматизацију. Произвођачи понекад греше користећи синтетичке ароме и појачиваче укуса. Зачини ће бити природни у домаћем паприкашу.
• Конзерванси. Да би продужили век полупроизвода, произвођачи могу у банку додати било какву „хемију“. Домаћа паприка неће се чувати годинама, али дефинитивно неће имати конзервансе.

Свињска паприка

Свињска паприка код куће је популарна конзервирана храна. Њежно сочно месо садржи пуно протеина, витамина и минерала неопходних за потпуно функционисање организма. Када купујете свињетину, обратите пажњу на следеће тачке.

• Боја. Месо младе свиње има светло розе боју. Тамна боја указује да је животиња стара.
• Слице. Површина меса треба бити матирана и еластична. Ако се током притиска појави течност, то значи да је производ замрзнут.
• Масноће. Мора бити бела и уска. Жутљивост и крхкост масног слоја знак је лошег квалитета.

Основна верзија

Карактеристике. Висококвалитетно месо и минималан сет зачина - то је оно што требате да скухате традиционално рагу у стакленој посуди у рерни. Годинама је доказана технологија била оптимална за производњу конзервираног меса у градском стану.

Требат ће вам:

• 1 кг меса;
• 500 г масти;
• један или два ловора за сваку стакленку од пола литре;
• пет грашака паприке за сваку теглу од пола литре;
• млевена паприка и сол по вашем избору.

Кување

1. У стакленке ставите бибер и ловоров лист.
2. Месо нарежите на комаде средње величине, посолите и попаприте.
3. Ставите производ у теглу, али не баш чврсто. Не пуните теглу, оставите 2-3 цм слободног простора.
4. Ставите стакленке у плех за печење или посуду за печење и сипајте мало воде.
5. Ставите комад у пећницу и загрејте на 250 ° Ц.
6. Када радни део почне да кључа, смањите температуру на 150 ° Ц и пирјајте три сата.
7. Ситно насјецкајте масноћу и растопите у тепсији.
8. Излијте припремљену паприку са растопљеном масноћом, разваљајте и проверите да ли има пукотина окретањем обратка наопако.
9. Вратите лименку у нормалан положај и оставите да се охлади на собној температури.
10. Чувати на хладном месту.

У спором шпорету

Карактеристике. Изузетно је једноставно кухати полупроизвод од меса у лаганој шпорет. Довољно је да у посуду ставите потребне производе и притиснете неколико дугмића. Уређај ће учинити све за вас. Тако припремљена паприка може да се чува у фрижидеру недељу дана.

Требат ће вам:

• 1,5 кг меса;
• три листа ловора;
• зачини по вашој жељи (по могућности мешавина паприке или хмеља-сунели);
• сол по вашем нахођењу (али не мање од једне чајне кашике).

Кување

1. Оперите, осушите и насјецкајте на средње комаде.
2. Убаците месо у посуду са пекачем и кувајте два сата у режиму "Пирјање".
3. Промијешајте месо и кухајте још два сата на истом режиму.
4. Додајте со и зачине, добро измешајте и кувајте у режиму „одреска“ још два сата.
5. Распоредите радни комад у мале стерилне тегле са вијчаним затварачима.
6. Након хлађења ставите рагу у фрижидер.

Са хељдом

Карактеристике. Када нема времена за кување месног јела, паприка пуно помаже. Довољно је да скухате кашу од хељде, додате мало конзервиране хране и храњиви ручак је спреман. А за оне случајеве када нема времена за једноставно прилог, исплати се припремити гулаш од меса од хељде. Испада да се пуно јело које треба загрејати само у микроталасној. Од наведеног броја производа, добија се пет контаката од пола литра.

Требат ће вам:

• 600 г свињетине;
• пет режња белог лука;
• пет ловорових листова;
• 500 г хељде;
• 0,5 л воде;
• пет кашика лука;
• со (со и по једна кашичица кашике у свакој тегли);
• зачини по вашем нахођењу.

Кување

1. Насјецкајте месо и напуните га у сваку теглу за трећину.
2. У сваку теглу додајте со и мало кашичице лука.
3. У посуде сипајте воду тако да она скоро потпуно покрива месо.
4. Ставите лименку на лим за печење и у њу улијте мало воде.
5. Поклопите лименке поклопцима и ставите у рерну.
6. Кувајте гулаш док не прокључа на 200 ° Ц. То траје око 40 минута.
7. Смањите температуру на 150 ° Ц и кувајте три сата.
8. Извадите комад из пећнице. У сваку теглу ставите лист ловора и чешањ белог лука (боље је преполовити).
9. У сваку теглу сипајте 100 г сирове хељде и у њу улијте пола чаше воде.
10. Вратите посуде на лим за печење, поклопите и ставите у рерну.
11. Кувајте на 200 ° Ц до кључања, а затим још 50 минута на 150 ° Ц.
12. Након искључивања рерне, оставите да банке одстоје још пола сата, а затим их разваљајте.

Са јечмом

Карактеристике. Перловка је једна од најкориснијих житарица. Има пуно протеина и Б витамина, срдачан је и добро се слаже с масном свињетином. Ако можете конзервирати месо с кашом од јечма, добићете право војно јело или нешто попут "туристичког доручка".

Требат ће вам:

• 120 г меса;
• 70 г бисерног јечма;
• 50 г свињске масти
• лук;
• четири грашка паприка;
• пет грашка црног бибера;
• ловоров лист;
• со и млевена паприка по вашем нахођењу.

Кување

1. Самељите месо и зачините сољу и млевеном паприком.
2. Лук ситно исецкајте и додајте месу.
3. На трећину напуните стаклену посуду месом, а на врх ставите ловоров лист.
4. Додајте три кашике јечма и сипајте воду. Треба да буде довољно течности да не досегне ивицу лименке за 2 цм.
5. Ставите крпу на дно тепсије и ставите теглу прекривену поклопцем.
6. Сипајте воду у тепсију тако да дође до рамена лименке.
7. Од тренутка кључања вода обрадити комад три сата.
8. Отворите поклопац и додајте маст у теглу. У овој фази можете додати сол у паприку, ако је потребно.
9. Наставите стерилизацију још три сата.
10. Остаје да ваљамо теглу.

Конзервирана говедина

Говедина има пуно протеина, гвожђа и колагена. Овај скуп супстанци је од виталне важности за људе који се баве интензивним физичким или менталним радом. Да бисте направили рагу од говеђег меса код куће, одговорно прихватите избор меса. Обратите пажњу на следеће тачке.

• Боја. Квалитетом се може сматрати само јарко црвено месо без зеленкастих мрља и тамних мрља. Ако је месо смеђе, тада је животиња била стара.
• Масноће. Мора бити бела и уска. У случају младе говедине може се мало распасти. Ако је слој жут, месо је старо и суво.
• Слице. Подлога мора бити сува и еластична. Мала влажност зрака могућа је само на ивицама кришке. Између лагано одмрзнутог и влажног меса дајте предност оном првом.

Класично

Карактеристике. У класичном рецепту, говедина се кува са ловоровим листом и бибером. Можете га испећи у сопственом соку. Али чешће домаћице додају мало свињске масти, јер ће се у противном радни комад поприлично осушити. Окусна својства говедине добро су откривена ако се кува у импровизованом „стерилизатору“.

Требат ће вам:

• 800 г меса;
• 200 г масти;
• једну и по кашичицу мешавине млевеног бибера;
• 30 г соли;
• три ловорова листа.

Кување

1. Исецкајте месо. Комади требају бити величине попут набодава.
2. Лук нарежите на најмању могућу меру.
3. Комбинујте два радна дела, зачините сољу и зачинима.
4. Напуните стерилну стаклену посуду месом, остављајући мало празног простора на врху.
5. У тепсију са пешкиром на дну ставите теглу и сипајте воду тако да се налази на раменима стаклене посуде.
6. Покријте теглу и стерилисати пет до шест сати. Док вода испарава, долијте мало.
7. Загријте гулаш.

Горе у рукаву

Карактеристике. Кад заиста желите да уживате у здравом гулашу од говеђег меса, али нема жеље да попричате с банкама и стерилизирате, експресни рецепт ће вам доћи на пут. У рукаву за печење месо ће бити савршено парено, испоставиће се мирисно и сочно. Тако припремљена паприка може да се чува у фрижидеру највише четири дана.

Требат ће вам:

• 1,5 кг масног меса;
• два лука;
• шест грашка паприка;
• два листа ловора;
• 100 г путера;
• соли по вашем нахођењу.

Кување

1. Месо нарежите на средње комаде, а лук на пола прстена.
2. Напуните чахуру за печење спајајући месо с луком и аромама.
3. Ставите на коцкице путер и свежите кесу.
4. Направите мали прорез у рукаву и ставите га у рерну.
5. Кувати три сата на 170 ° Ц.
6. Готово јело пребаците у чисте стакленке и чувајте у фрижидеру.

Говедина Строганофф

Карактеристике. Говеђа гулаша код куће може се припремити не само из сировог меса. Може се претходно кувати, димити или пржити. У другом случају можете направити одличну бербу на основу популарног јела од говеђег строгана.

Требат ће вам:

• 1 кг меса;
• два лука;
• брашно (ако је потребно);
• со и бибер по вашој жељи.

Кување

1. Насјецкајте говедину у облику резанци. Дебљина сваке траке би требало да буде око 1 цм.
2. Лагано туците месо, зачините и уваљајте у брашно.
3. Пржите у тави на јакој ватри док се не покаже златна кора.
4. Пирјајте ситно сецкани лук до прозирног.
5. Помијешајте месо с луком и пирјајте пола сата.
6. Пребаците комад у стерилне тегле. Сипајте сос који остаје у тави у посуду.
7. Ставите лименку у тепсију, а дно прво обложите пешкиром.
8. Сипајте воду у посуду тако да допире до обала до рамена, банке прекријте капцима.
9. Стету стерилишите два сата и разваљајте.

Њежно јело од живине

Перад је најјефтинија верзија сировине за рагу. Ово јело је посебно нежно. Месо перади је дијетално, стога је приправак користан како онима који су на дијети, тако и спортистима који желе изградити мишиће.

Пилетина

Карактеристике. Пилетина је приступачно и храњиво месо. Брзо се кува и савршено чува. За гулаш је боље одабрати масне делове птице. Ако радије кувате конзервирану храну од филета, додајте комадиће коже или нешто масти, јер ће месо бити суво.

Требат ће вам:

• 500 г кукова или ногу;
• 15 г соли;
• трећина кашичице сушеног белог лука;
• три грашка паприка;
• пет грашка црног бибера;
• ловоров лист;
• пола лука;
• млевену паприку по вашем нахођењу.

Кување

1. Месо нарежите на средње велике комаде.
2. Комбинирајте пилетину с зачинима и ситно сјецканим луком.
3. Стерилне тегле напуните месом, а на врху оставите 2 цм.
4. Додајте неколико кашика прокуване воде и поклопите.
5. Ставите пешкир у шерпу, ставите теглу у посуду.
6. Напуните посуду водом тако да дође до рамена лименке.
7. Стерилизовати четири сата и намотати.

Патка

Карактеристике. Да бисте разумели колико је патка корисна, довољно је знати да уместо лекарских комплекса витамина, Азијци пију залихе патке. Поред тога, укус ове птице може се упоредити са црвеним месом. За паприке боље је одабрати старију патку. Много је ароматичнија од младе птице.

Требат ће вам:

• 580 г бокова;
• кафена кашика млевене паприке;
• два листа ловора;
• прстохват мушкатног орашчића;
• 30 г соли;
• 150 мл воде.

Кување

1. Месо исеците од костију и ставите у посуду са мултикукаром.
2. Зачините зачинима и сољу, додајте воде.
3. Кувајте три сата у режиму "Гашење".
4. Пребаците у стерилне тегле и покријте капронским поклопцем. Таква ћебад се чува у фрижидеру две недеље.
5. За дуже складиштење, разваљајте металне поклопце.

Гуска

Карактеристике. Говеђе месо је добро за читаву породицу. Богата је аргинином који успорава процес старења и продужава младост тела. А такође садржи много лизина који је неопходан за нормалан раст дететовог тела. Ово је врло укусно месо, које чини одличну гулаш без штетних масноћа. Број производа дизајниран је за три контејнера од пола литре.

Требат ће вам:

• велики труп гуске;
• три листа ловора;
• шест грашка црног бибера;
• соли по вашем нахођењу.

Кување

1. Одвојите месо од костију, зачините сољу и зачинима и оставите да стоји око сат времена.
2. На врх ставите зачине у стерилне тегле и месо. Резервоари се морају напунити за три четвртине.
3. Покријте лим за печење фолијом и на њега ставите лименке. Врата контејнера такође морају бити прекривена фолијом.
4. Ставите гулаш у рерну и загрејте на 150 ° Ц. Кувајте у овом режиму два сата.
5. Додајте кипућу воду преко меса да бисте потпуно прекрили производ, повећали температуру на 180 ° Ц и кувајте још сат или два, у зависности од крутости меса.
6. Искључите рерну и оставите месо још пола сата иза затворених врата.
7. Разваљајте мало охлађене посуде.

Мирисни зец

Ако следите исхрану и бринете о здравој исхрани укућана, боље је направити домаћу гулаш од зеца. Производ је богат холином, који регулише холестерол у крви. Кунијско месо је такође драгоцено због високог садржаја сумпора, који је неопходан за кости и ткива.

Са соја сосом

Карактеристике. Куниће месо је нежно ароматично месо.Да бисте спремили одреске од ње, сасвим је могуће користити спор штедњак. Месо у њему добро ће се парати и чуваће неколико месеци. Број производа дизајниран је за две лименке од 0,5 л.

Требат ће вам:

• велики труп зеца;
• четири ловорова листа;
• пет грашка паприке;
• 30 мл сојиног соса;
• соли по вашем нахођењу.

Кување

1. Изрезати лешину и одвојити месо од костију.
2. Ставите посуде са кунићем за куниће и свим аромама у посуду.
3. Кувајте четири сата у режиму "Гашење". Препоручљиво је отварати поклопац сваког сата и мијешати посуду.
4. Пребаците припремљену паприку у стерилне тегле и плуте.

Са масноћом

Карактеристике. Рецепт за пирјано месо код кунића може се надопунити свињском масноћом. Масноћа ће јелу додати богатство и храњивост. Месо се рола у стакленкама већ у готовом облику, тако да можете у потпуности контролисати степен његове спремности, као и равнотежу зачина.

Требат ће вам:

• 800 г меса;
• 150 г масти;
• со и зачини по вашој жељи.

Кување

1. Месо нарежите на комаде дебљине 2-3 цм, поспите сољу, ставите на пладањ у једном слоју. Оставити осам сати у фрижидеру.
2. Отопите маст.
3. Месо мало изгњечите да бисте се решили сувишног сока и комбиновали са масноћом.
4. Додајте своје омиљене зачине и пржите док не скувају.
5. Пребаците зечје месо са масноћом у стерилну посуду и затворите.

Берба рибе

Ако не верујете конзервираној храни, покушајте да направите рибу одреска код куће. Испашће мирисно и нежно, и што је најважније - корисно. Кости се добро запаре и постану мекане. Треба само да изаберете висококвалитетне свеже сировине. Масна речна риба је погоднија за конзервирање код куће. То могу бити шаран сребра, шаран, крсти или сом. Скуп састојака за литарску теглу је следећи:

• 1 кг рибе без главе, изнутрице, пераје и љуске;
• 6 г соли;
• три грашка црног бибера;
• ловоров лист;
• 15 мл сунцокретовог уља.

У рерни

1. Рибу нарежите на оброке, зачините сољу и оставите сат и по.
2. Зачине ставите у стерилне тегле, а на врху рибу.
3. Ставите теглу на лим за печење напуњен водом. Покријте врат фолијом пресавијеном у неколико слојева.
4. Ставите комад у пећницу и загрејте на 150 ° Ц.
5. Када гулаш почне да кључа, смањите температуру на 100 ° Ц и пирјајте пет сати.
6. Уклоните фолију, сипајте загрејано уље у теглу и загрејте је још пола сата на 130 ° Ц.
7. Закухајте поклопце.

У шпорету под притиском

1. У теглу ставите со и зачине, а на врх рибу.
2. Поклопите посуду поклопцем и ставите у шпорет. Сипајте воду у уређај тако да досегне средину лименке.
3. Укључите горионик и причекајте да прокључа.
4. Кад вода добро прокључа, смањите топлоту и чврсто затворите шпорет.
5. Након три сата, разваљајте конзервирану храну.

Аутоклав: професионална стерилизација

Аутоклав је уређај за стерилизацију на високој температури и високом притиску. То је велика метална тиквица са херметички затвореним поклопцем. Има уградњу за испумпавање ваздуха, манометар за надгледање притиска, термометар, а такође и вентил за испуштање паре у нужди. Такви уређаји се користе за стерилизацију медицинских инструмената. И отприлике од 60-их, аутоклав је пронашао своју примену у кућној конзервирању.

Алгоритам употребе

Паприка у аутоклаву код куће испада баш као у продавници. Стога, ако планирате кухати конзервирано месо и рибу у великим количинама, исплати се размислити о куповини овог уређаја.Постепени поступак стерилизације у гасном аутоклаву може се описати у седам корака.

1. Припрема. Стакленке напуните празним ролама, разваљајте их и ставите у аутоклав. Сипајте воду тако да у потпуности покрије лименке.
2. Пумпинг. Чврсто затворите поклопац уређаја и надувајте га на притисак 1-1,5 бара. Ако имате аутоклав без притиска, овај корак се изоставља.
3. Загревање до температуре за стерилизацију. Након пола сата, укључите грејну плочу и загрејте воду у аутоклаву до температуре стерилизације која одговара типу јела. У овом случају притисак треба да порасте на 4-5 бара.
4. Извод. Смањите топлоту и стерилизирајте на константној температури. Контролишите притисак.
5. Хлађење. Искључите горионик и причекајте да температура падне на 60 ° Ц.
6. Смањење притиска. Полако доведите очитавање притиска на нулу. Ова манипулација се не примењује на уређај без пумпања.
7. Завршетак. Извадите конзерве из уређаја, обришите. Након стврдњавања чувајте паприку.

Режими стерилизације

На температури од 110-120 ° Ц конзервирана храна се прерађује у индустријским условима. Ово је идеалан показатељ за уништавање штетних микроорганизама. Сваки производ има свој режим температурне и временске стерилизације. Подаци за различите врсте јела приказани су у табели.

Табела - Начини стерилизације у аутоклаву

Врста меса	Запремина таре, л	Температура ° Ц	Време мин
Свињетина и говедина	0,35	113-115	30
	0,5		40
	1		60
Птица зец	0,35	112-114	20
	0,5		30
	1		50
Риба	0,35-1	115	25-30

Табела грешака

Аутоклав је сложен уређај који захтева пажљиво руковање и стриктно придржавање упутстава. Пре него што се „спријатељи“ са уређајем, домаћице праве многе грешке које доводе до оштећења конзервиране хране. Табела садржи информације о главним грешкама аутоклавирања.

Табела - Уобичајене грешке аутоматског клавирања

Грешке	Последице	Решење
Лоше завртње или некоришћене стезне касете	Скида корице	Чврсто затегните матице преко дискова.
Брза топлота	Конзерве испод се прегревају и експлодирају	Полако загревајте снагу горионика од 1 кВ
Изненадно хлађење (нпр. Под текућом водом)	Притисак у уређају пада брже него у банкама, а поклопци се отргавају	Хладити се природно на собној температури (8-10 сати)
Стакленке се напуне до ивице	Када се загреју, производи се шире и гурају поклопац	Оставите 2-3 цм слободног простора
Нема довољно воде	- нетачно мерење температуре; - неравномерно загревање лименки	Напуните аутоклав до врха, без обзира на број лименки
Превремено отварање аутоклава	Притисак у уређају пада брже него у банкама, а поклопци се отргавају	Сачекајте хлађење
Пропусни аутоклав	У банкама притисак расте, али у аутоклаву - не, и то покида капке	- затегните матице равномерно (увек попречно); - чврсто затворите утикач
Погрешна рола	- Скида корице; - нема стезања	- Затворите поклопце пре него што се ваљају; - користите квалитетне нове корице
Користећи различите лименке и поклопце у једној касети	Диск неравномерно притиска лименке и растргава поклопце	Користите исто паковање намотано истим поклопцима у једној касети

Први пут је одреска кувана у Француској крајем 19. века. Резервоари са куваним месом су загревани на 115 ° Ц, охлађени и чврсто затворени. Показало се да ова метода кувања меса омогућава дужи рок трајања од сољења или сушења. За такав изум, Наполеон је државном наградом именовао творца паприке Ницоласа Уппер-а. Научивши како кухати гулаш код куће, добит ћете признање и пуно захвалности од домаћинства.

Остали рецепти за зечеве