Кухињски апарати и прибор
- фрижидер;
- округли облик за тест са пречником 17 цм;
- жица за резање колача;
- здјеле;
- сцапула;
- четка;
- нож;
- 4 цамбриц;
- миксер;
- шоља;
- 2 чачкалице;
- роллинг пин;
- пецива за једнократну употребу;
- млазница "трава".
Састојци
- Спужва од ванилије величине 28к23 цм - 1 ком.
- Скута крема - 1,5 кг
- Конзервиране брескве - 1 банка
- Ананас конзервирани - 1 банка
- Округли бисквит од ванилије пречника 17 цм - 1 ком.
- Округла торта од сунђера од чоколаде пречника 17 цм - 1 ком.
- Тамна чоколада 72% - 300 г
- Маслац - 550 г
- Веверице - 5 ком.
- Шећер - 150 г
- Лимунска киселина - прстохват
- Кремни сир - 1 кашика. л
- Роза мастика - 100 г
- Бели мастик - 50 г
- Црни мастик - 50 г
- Гел бојање црвено - неколико капи
- Гел бојање црно - неколико капи
- Гел бојање - 1 кап
Корак кухања
- Из кекса са ванилијом димензија 28к23 цм помоћу калупа изрежите круг пречника 17 центиметара.
- Помоћу низа исеците га на 3 једнака дела. Округли бисквит од ванилије пречника 17 цм такође се разреже на 3 дела.
- У засебне посуде исциједите 1 лименку конзервираних брескви и 1 лименку конзервираног ананаса. Помешајте дренирани сок и направите импрегнацију од њега. На обрасце размажемо први слој кекса. Подмажите је импрегнацијом.
- На њега смо ставили слој скуте. Укупно, 1,5 кг скуте креме ће ићи на торту. Изравнајте га лопатицом. Затим раширимо део конзервираних брескви и конзервираних ананаса равномерно их распоређујући по торти.
- Даље, ставите следећу торту на врх, наставите. Укупно користимо 4 колача: 3, изрезане од правоугаоног кекса и један из округлог.
- Подмажите резултирајући доњи слој шлагом са свих страна и ставите у фрижидер на неколико сати да се стабилизује.
- Извлачимо шта ће на крају бити наш медвед. А сада, фокусирајући се на ову слику, изрезали смо ноге из оног дела правоугаоног кекса који нам је остао. Такође смо их исекли на пола и премазали шлагом.
- Ноге причвршћујемо уз тело и одрежемо сав вишак, фокусирајући се на слику. Да би се ноге боље пријавиле уз тело, направимо рез у тијелу у који уметамо ноге.
- Такође од остатака кекса обликујемо шапе (одозго рафинираније, на дну дебље).
- Округли чоколадни сунђерасти колач промјера 17 цм риболовном линијом исекли смо на 4 колача. Од њих обликујемо главу, сечемо кругове пречника 13 до 15 цм. Штавише, приликом састављања ставимо најмањи колач на дно, намажемо га крем сиром, ставимо следећи колач и тако даље.
- Да се глава не би померила из колача, морате правилно ојачати све. За то користимо 4 комаде: у средини дуж дужине (5-6 цм изнад тела), а на ивицама се удубимо дубље.
- Након што комбинујете 2 слоја, торту шаљемо у фрижидер на најмање 3 сата, тако да се смањи и стабилише.
- Након тог времена торту премажемо јаким ганашом на горкој чоколади. Да бисте га припремили, растопите 300 г тамне чоколаде и помешајте је са 150 г омекшаног путера. Умутите миксером.
- Одмах након кувања ганацхе-а прекријте га охлађеним колачем. Посебну пажњу обраћамо на спојну зону горњег и доњег слоја, јер је ово најслабије место у колачу. Ганацхе се смрзава пред нашим очима, чинећи колач стабилнијим.Торту уклањамо у фрижидер на 10-20 минута док се ганацхе потпуно не смрзне.
- Да бисте створили избочене делове њушке, користите остатке чоколадног кекса. Ставили смо њихову шољу и промешали са 1 кашиком крем сира до стања пластелина. Фокусирајући се на медведји узорак, обликујемо њушку и уши величине које су нам потребне. Нанемо на главу и добро притиснемо ивице. Да уши добро држе, причвршћујемо их чачкалицама.
- Њушка и уши такође су обложене ганацхеом.
- Изваљамо бели мастик (50 г) и од њега направимо њушку, размазујући зглобове на месту спајања четком умоченом у воду. Из ружичастог мастика (100 г) изрезали смо детаље за ноге, уши и закрпе на медведовом челу. И од ње направимо нос.
- Шарене шаре цртамо гелом и четком.
- На вуну ћемо користити протеинско-уље крему. Да бисте то учинили, помешајте 5 протеина са 150 г шећера, ставите на парну купељ и загрејте на 60 степени. Затим подесите да миксате на максималној брзини миксера. Маса би требало да се добије у густу пену. Да бисте стабилизовали протеин, додајте прстохват лимунске киселине. Наставите шлаг све док се протеини не охладе до собне температуре. Потом постепено додајте 400 г путера са кашикама, сваки пут када их добро умутите.
- Добијена крема је обојена сивим бојама (неколико капи црне и 1 кап плаве).
- Вуну правимо уз помоћ млазнице за траву и врећице за једнократну употребу. Вуну почињемо садити одоздо, крећући се према горе. Тада ће се вуна преклапати, стварајући волумен. Притиснемо крему на торту и оштро одтргамо дужину која нам је потребна.
- Ручке премажите кремом и лепите их уз тело. Затим такође покријте вуном.
- Од црног мастика (50 г) разваљамо куглице-очи и лепимо их преко њушке. Торта је спремна.
Видео рецепт
Овај видео детаљно приказује цео процес састављања торте "Медвед" - од припреме слојева торте до спољног уређења.
Из овог чланка сте сазнали како настају права ремек дела. Да ли сте се опробали као кухар пецива? Реците нам своје успехе и неуспехе. А која крема је по вашем мишљењу најприкладнија за декорацију?