Рецепт за парадајз пасту за зиму: кухати у тепсији, рерни, шпорет, са зачинима и потпуно без соли

Према ГОСТ-у, паста од парадајза је производ ренданог парадајза који садржи најмање 25% и не више од 40% суве материје. Ако вода у саставу прелази 40% - то је парадајз пире, а не тјестенина. Добар лепљиви производ је лако проверити: кашика се добро залепи, не пада на једну страну.

Прелиминарни прорачуни

Пре него што припремите парадајз пасту од свежег парадајза, треба направити прорачуне да бисте разумели колико састојака је потребно за жељену запремину. Обично у процесу кувања постоји двоструко заваривање. Вишак влаге испарава, у тави остаје само густа каша од парадајза. Табела израчунава количину састојака из којих можете добити пола литра, литра или 2 литре готове пасте.

Табела - Прорачун састојака у зависности од запремине посуда

Карактеристике кувања

Пре него што наставите са поступком рецепта, морате да се упознате са особинама кувања како не бисте били разочарани резултатом. Ако домаћица никада није скувала тјестенину и не разуме шта би тачно требало да буде резултат, шест главних нијанси дат ће представу о процесу кувања.

1. Воћни избор. За тјестенину треба одабрати месне и зреле парадајзе. Зелени или густи плодови с пуно семенки и течности неће радити - дуго ће се морати кухати. Поред тога, зрели меснати плодови су много ароматичнији и укуснији. И трули, презрели, расоли рајчицу такође би требало уклонити.
2. Припрема парадајза. Кожице и семенке у пасти од парадајза нису потребни. Треба их се ослободити. Да бисте то учинили, сјецкани плодови укрштени су бланширани - опрани кипућом водом или три минуте умочени у кипућу воду. Након овог поступка кожа се лако уклања. Ријешите се коре на други начин: прокухајте кришке парадајза, а затим самљети кроз сито.
3. Резање. Огуљена рајчица се млева заједно са семенкама соковником, миксером, млином за месо, прерадником хране и млетим. Добијени пире се пролази кроз сито за уклањање крупних честица и семенки.
4. Избор биља и зачина. Све је овде чисто индивидуално. Парадајзна паста, за разлику од кечапа, не подразумева додатне зачине и зачине. Чак је ни потребно засладити и посолити. Ако желите да додате зачињену арому за прелив, препоручује се узимање оригана, коријандера, босиљка, першуна, паприке, црвене паприке.
5. Ослобађање од течности. Најтежи део рецепта за парадајз пасту је постизање густине. Да бисте постигли потребну конзистенцију, можете користити један од начина да се ослободите вишка влаге. Најлакши начин је скухати парадајз пире у тави, не заборављајући да се промеша или испарити у рерни (требаће сат и по до два сата). Пире од кромпира такође можете објесити у густу кесу газе преко посуде и оставити преко ноћи. Вишак влаге ће се сам одлити.
6. Стерилизација. Не воле сви стерилизирати банке - потребно је времена и труда, а у условима летњих врућина уноси нелагоду. Међутим, без стерилизације, радни комади се неће дуго чувати. Конзерве је потребно неколико пута опрати кључалом водом и осушити. Можете стерилисати пећницом или микроталасном пећницом. Само улијте мало воде у посуду, постављену да се греје неколико минута.

Класичан рецепт за парадајз пасту и оригиналне варијације

Испод су рецепти домаће пасте од парадајза за зиму у класичној верзији и са додатком различитих зачина, поврћа, воћа. Схвативши принцип припреме, кулинарски стручњаци могу сами експериментирати са састојцима.

Традиционална

Опис Ово је „основни“ начин припреме пасте од парадајза код куће. По жељи, радни комад се може посолити, али препоручује се без зачина. Испада да је 100% природни производ.

Шта је потребно:

• парадајз - зависно од запремине посуде;
• со је обавезна.

Како се то ради?

1. Исеците га на велике кришке (само исеците на четири дела).
2. Склопите чврсто у лонцу до самог врха, ставите на средње ватре.
3. Сачекајте да прокључа, прокухајте око пола сата (пазите да сок не истјече).
4. Поставите цједило преко чисте тепсије.
5. Кухане рајчице раширите у малим порцијама, кашичицом обришите кроз сито.
6. Избаците добијени колач и ставите пире од ватре на ватру.
7. Кувајте око три сата, повремено мешајући.
8. Када течност постане упола мање, наставите са кувањем, непрестано мешајући, тако да се сок не стегне.
9. Пошто постигнете жељену конзистенцију, уклоните посуду са шпорета, излијте садржај у припремљене стерилне посуде.
10. Оставите да се охладе наопако.

Лук

Опис Парадајзна паста је ароматична и зачињена. Солите и засладите радни комад по властитом нахођењу, фокусирајући се на табелу за прорачун и сорту воћа.

Шта је потребно:

• парадајз - 3 кг;
• лук - 500 г;
• 3% сирће од грожђа - 100 мл;
• ловоров лист - четири комада.

Како се то ради?

1. Парадајз и лук нарежите на кришке, ставите у шерпу са дебелим дном.
2. Додајте ловор, укључите шпорет.
3. Кувајте око сат времена, пазећи да поврће не изгори на дну.
4. Оставите да се охлади до собне температуре, обришите сито.
5. Кухајте док не добијете жељену густину (може потрајати два до три сата).
6. По жељи посолите, кухајте још десетак минута.
7. Сипајте у припремљене посуде, разваљајте.

Аппле

Опис Постоји неколико рецепата за парадајз пасту од парадајза и јабука за зиму. У једном случају узимају се свеже воће, сече се на кришке и млеве заједно са парадајзом.

Шта је потребно:

• парадајз - 3 кг;
• киселе јабуке - два комада;
• сијалица - једна глава;
• 6% сирћета - 30 мл.

Како се то ради?

1. Припремите мали комад постељине.
2. Воће нарежите на комаде и прођите кроз соковник.
3. Замотајте добијени течни пире у крпу, чврсто га вежите.
4. Објесите преко контејнера, оставите преко ноћи.
5. Ујутро проциједите течност и пребаците масу са крпе у таву.
6. Солите, прокувајте пола сата.
7. Додајте раствор сирћета, оставите још пет минута.
8. Сипајте у тегле, прекријте поклопцима.
9. Стерилизирајте у лонцу или рерни.
10. Преврнути се наопако, замотати да се охлади.

Зачињено

Опис Једноставан рецепт према којем је паста ароматична, уједначена и укусна.

Шта је потребно:

• парадајз - 4 кг;
• лук - једна ствар;
• 3% јабуково сирће - једна чаша;
• црни грашак - 20 комада;
• рузмарин - 10 г;
• цимет штапић - четири комада;
• ловор - четири листа.

Како се то ради?

1. Нарезати поврће.
2. Ставите у тепсију, кувајте пола сата.
3. Обришите кроз сито.
4. Кухајте на малој ватри.
5. Умотајте зачине у мали део газе, умочите у тепсију.
6. Сачекајте да прокључа, кувајте око пола сата.
7. Извадите кесу газе.
8. Посолите, засладите, прокувајте до жељене конзистенције.
9. Сипајте сирће десет минута пре кувања.
10. Сипајте у тегле, завијте поклопце.

Са хреном

Опис Рецепт је погодан јер не захтева кување. Стога, ако планирате припремити слану грицкалицу за зиму, обавезно стерилизирајте тегле. Резултат није само парадајзна паста за зиму, већ прави хрен или хорлодера.

Шта је потребно:

• корен хрена - 300 г;
• парадајз - 1 кг;
• бели лук - 100 г;
• биљно уље.

Како се то ради?

1. Огулите корен, исецкајте га на мање комаде.
2. Парадајз бланширајте, пулпу нарежите на кришке.
3. Огулите чешањ белог лука.
4. Самљети састојке у пасту, на пример, користећи процесор за храну.
5. Со укус.
6. Умотајте у чисту памучну или ланену крпу, оставите је да виси преко ноћи како би се у чаши створио вишак влаге.
7. Пребаците пасту у стерилну теглу, остављајући мало простора до ивице врата.
8. Напуните уљем за око центиметар.
9. Затворите, ставите у складиште.

У спором шпорету

Опис Рецепт за паштету од парадајза у зимском штедњаку је једноставан. Довољно је подесити режиме "Гашење" и "Печење".

Шта је потребно:

• парадајз - 3 кг;
• сушено биље по укусу.

Како се то ради?

1. Воће нарежите на кришке.
2. Ставите у посуду са лончићима.
3. Подесите режим "Гашење", кувајте пола сата.
4. Протрљајте добијени пире кромпир кроз сито да бисте одвојили семенке и огулите.
5. Вратити у посуду.
6. Сипајте сушено биље.
7. Подесите режим печења.
8. Отворите поклопац, кухајте још 40 минута.
9. Не заборавите да промешате.
10. Након што стекну жељену густину, пасту сипајте у банке.

Жуто воће

Опис Помоћу блендера брзо можете скувати укусну пасту од жутог парадајза. За разлику од црвених папричица, жуто воће је више меснато, мекано и слатко.

Шта је потребно:

• жута парадајз - по оку;
• 9% сирћета - кашика на сваких 0,5 л.

Како се то ради?

1. Воће нарежите на кришке.
2. Самљети у посуди блендера или урањањем у тепсију.
3. Ставите добијени пире кромпир на малу ватру.
4. Дођите до кључања, оставите 40 минута.
5. Прођите кроз ситно сито, поново ставите да се кува.
6. Скувајте пасту до жељене конзистенције, не заборављајући да је промешате.
7. Сипајте у тегле.
8. Налијте сирће на врх.
9. Цорк, окрени се.
10. Сачекајте да се охлади, ставите у складиште.

У рерни

Опис Једна од опција је како направити пасту од парадајза без сирћета у рерни. Прикладно је испарити течност на овај начин: можете се бавити својим послом док тјестенина полако леди. Зачин се додаје укусу, нису потребне компоненте.

Шта је потребно:

• парадајз - 4 кг;
• млевени коријандер, цимет - кашичица;
• каранфил - десет пупољака;
• Свјеже биље - першун, целер, копар.

Како се то ради?

1. Плодове оперите и огулите.
2. Масу измрвите у пире кромпир, прођите кроз сито да бисте се ослободили семенки.
3. Сипајте у дубоку посуду (на пример посуду за печење), посолите, ставите у рерну.
4. Подесите температуру на 200 ° Ц, оставите два сата.
5. Проверите конзистенцију пасте током кувања, повремено мешајте.
6. Додајте млевене зачине, гомољајте и утопите у сосу.
7. Кувајте још пола сата.
8. Извадите из рерне, извадите зелени "букет".
9. Сипајте у посуде, ваљајте, преокрените.
10. Извадите га када се радни елементи охладе.

Зими радите од радног комада, можете скувати укусне супе, сосеве, витаминске сокове. Придржавајући се основних принципа, кувар може смислити свој рецепт за паштету од парадајза за зиму, експериментишући са уљем, зачинима, сирћетом, ароматичним биљем.

Рецензије: „Дуго врети“

Недавно сам то хтео да објавим. пасте, а онда је одлучио да експериментише. Парадајз кувајте парадајз. Парадајз проциједите соковником, а потом пулпу са сјеменкама протрљајте кроз ситно сито како семенке не би падале. Сва та маса прокувана је у емајлираној посуди на лаганој ватри. Из 4 литре сока са кашом добијено је непотпуно литар - 800–800 грама. Кад се удвостручи, додајте шећер, сол по укусу. У марлечу сам ставила 4 режња лука, три чешња белог лука, мало слатке црвене паприке - имам суву земљу око 1/3 кашике, црног грашка, још увек можете да зачините било које зачине) и кувајте тамо. На крају сам сипала 0,5 кашике кашике. сирће 90%. Можете уваљати у конзерве и стерилизирати, али ја сам тако да могу одмах јести. Што више прокухате, више ће вам личити на кечап.

Снови се остварују, хттпс: // многодеток. цом / виевтопиц. пхп? т = 23832

Учинио сам то с корисношћу ... два у једном: Д Парадајз - 4 кг, груба (камена) сол - 3 кашике. л., 2 жлице. кашике шећера, маслиново уље - 0,5 шољица. Парадајз нарежите на мање комаде и кувајте 20-30 минута док не постану мекани. Затим пронесите сву парадајз кроз сито или посебан уређај. Скупите кашу од парадајза у једну посуду, додајте со, шећер, уље. Кувајте парадајз пасту до жељене густине, око 1,5 - 2 сата. Сипајте у стерилисане тегле и разваљајте. Док се тестенина кува, узимамо преосталу масу од брисања и додамо рендану мркву и лук. Додајте шећер, со, уље и кувајте 20 минута, ставите их у стерилисане тегле, додајте по 1 кашику у сваку теглу. л 9% сирћета и разваљати. Овде имате готов премаз за зиму.

Веруниа, хттп: // ввв. томат-помидор. цом / невфорум / индекс. пхп? тема = 1037.0

Остали домаћи рецепти