У основној верзији рецепта састојци су врло једноставни. Међутим, када радите са свјежим тестом, има неколико нијанси које је важно запамтити у процесу избора производа и мијешања.
Тајне укусног витког теста
- Избор брашна. Пошто је ово један од главних састојака, размислите о куповини пажљиво. Вриједи обратити пажњу на датум истека, не смије бити дужи од шест мјесеци. Поред тога, погледајте ознаке на паковању: добро је ако су тамо „добровољни сертификати“ и ПЦТ значке. Ово осигурава одсуство тешких метала у саставу, као и поштовање санитарних стандарда.
- Бавимо се разноликошћу. Многи сматрају да је највиша оцена најбоља и идеална је за све, где год се примењује. То није сасвим тачно. Брашно врхунског квалитета је добро за колаче, али за торте није најбољи избор. Испашће превише лабаво, распадаће се. За свеже тесто за кнедле, резанце и кнедле савршено је брашно прве класе. Не само да се добро понаша при гњечењу и вађењу, већ садржи и корисне материје, јер се током млевења чувају љуске зрна.
- Опције без пшенице. Без кукурузне брашне. Разноликост брашна на полицама вас пита да ли би требало да покушате да користите нестандардне опције у познатим јелима. У тијесту за кнедле може се користити и пшенично брашно, али важно је имати на уму да ће бити тешко мешати тесто од једног хељдиног или раженог брашна. Биће прегусто, пукнут ће се при ваљању. Као део мало глутена, који је одговоран за пластичност. Али диверзификација уобичајеног састава додавањем пиринчаног или хељдиног брашна неће бити на месту. Оно што је најважније, будите сигурни да пшенично брашно чини од 50 до 70% рецептураног брашна.
- Температура воде За боље отицање глутена, важно је да вода у тој шаржи буде топла или чак топла. Тако ће се маса лакше мешати и брже сазрева за ваљање.
Основни рецепт за кнедле без јаја и млека
Стандардни, најпопуларнији класични рецепт за тест кнедле без јаја је једноставан. Главна ствар овдје је запамтити пропорције и залихама квалитетних производа. Израда еластичног тијеста није тако тешко, главна ствар је учинити све по рецепту.
Требат ће вам:
- топла вода - 1 кашика;
- брашно - 3 кашике;
- со - 1 кашика кашике.
Кување
- Растопите кашику соли у топлој води.
- Брашно просијте у дубоку посуду, у средини јаму.
- Сипајте топлу воду и гнетите тесто.
- Након мешања оставите масу да легне, прекривену лепљењем филма или кесице. Ово ће омогућити глутену да добро бубри.
Варијације теста
У биљном уљу
Тесто за кнедле на води без јаја није тако густо као да има додатних компоненти за лепљење у саставу. Да би се постигла већа еластичност и послушност помоћи ће биљно уље. Само неколико кашика изливених у масу, учиниће је гипкијом и мање гипком.
Требат ће вам:
- вода - 1 кашика;
- брашно - 3 кашике;
- со - 1 кафена кашика;
- биљно уље - 2 кашике. л
Кување
- Комбинујте брашно и со.
- Сипајте у воду, помешајте и оставите 15 минута.
- Након тога, тесто се може месити, стајати и постати гипко.
- У задњем кораку сипајте уље и масу још мало измешајте да се формира глатка лепиња.
Пошто се маса улива у процесу мешања, можете одмах да радите са њом.Добијена кугла се савршено ваља у танки слој и не захтева превише брашна у раду.
Цхоук
Тијесто за кнедле замијесите у кипућој води без јаја веома брзо. Главна ствар је да прво користите лопату како бисте избегли опекотине. Резултат је глатка еластична кугла, без мјехурића изнутра. Врло је прикладно да се из њега вади: маса уопште не лепи за руке и сто.
Требат ће вам:
- сунцокретово уље - 3 кашике. л .;
- брашно - 3 кашике;
- кључале воде - једна и по чаша.
Кување
- У дубокој посуди помешајте сунцокретово уље, сол и брашно.
- Мало сипајте у кипућу воду и мешајте лопатицом тако да не буде грудвица.
- Кад је маса мање врућа, гнетите је рукама већ на столу. Пожељно је површину испрати брашном.
- Готов колобок излази врло пластично, савршено се набора и ломи.
- Ако се кнедле показало вишком, слободно их пошаљите у замрзивач. Ништа им се неће догодити, тесто се одлично понаша када се смрзне, не пукне и током следећег кувања не губи своја својства.
Кефир
Кнедле без јаја могу се лепити и на кефир тесто. Његова главна карактеристика је без преседана сјај. Готови кнедле су веома нежне. Главна ствар је не прекомерно их излагати у тави како не би имали времена да се прекрију.
Требат ће вам:
- кефир - 200 мл;
- брашно - 400 г;
- со - пола кашичице.
Кување
- Сједините сол и брашно у тепсији.
- Сипајте кефир у смешу са брашном и припремите мекано тесто.
- Темељно гњечите тако да не остану грудице.
- Покријте готову куглу и држите је у фрижидеру сат времена.
Маса је мека и укусна. Са остатака је сасвим могуће испећи колаче.
На павлаци
Тесто без јаја на павлаци испада да је слично кефиру, али још више задовољавајуће и богатог укуса. Идеалан је за кнедле са слатким бобичастим пуњењем, али и за кнедле. Такви кнедле се неће распасти у тави.
Требат ће вам:
- павлака 20% - 2 кашике. л .;
- брашно - 300 г;
- сода - трећина кашичице;
- со - 1 кафена кашика;
- топла вода - 100 мл.
Кување
- Измешајте соду и павлаку.
- У засебну посуду излијте сол и брашно.
- У смешу од брашна ставите киселу павлаку и сипајте топлу воду.
- Невашчено тесто гнетете лопатицом или руком. Оставите је кратко након месања, а затим ће се током ваљања послушније обликовати у танки слој.
Рецепт за машину за хлеб
Корисни уређај ће вам помоћи у припреми било ког теста, укључујући кнедле без додавања јаја. У машини за хлеб маса се меша брзо и готово без вашег учешћа. Важно је одабрати одговарајући режим. Или, ако кувате програм квасца, не заборавите да га зауставите, после 20 минута од почетка месања.
Требат ће вам:
- брашно - 400 г;
- топла вода - 200 мл;
- биљно уље - 2 кашике. л .;
- со - непотпуна кашичица кашике
Кување
- Умешајте уље и сол са водом.
- У канту машине за хлеб сипајте воду и уље.
- Сипајте брашно и изаберите програм за свеже кнедле. Ако не, било који други ће учинити. За гњечење теста, кнедле трају 20 минута.
- Пустите готову масу да лежи на топлоти и почните да се ваља.
Питање како направити тијесто за кнедле без јаја поставља се како људима који посте, а само за штедљивим домаћицама. Уз горње рецепте наћи ћете неколико одговора на њега. Сада, чак и уз минимални сет производа, чланове домаћинства можете обрадовати кућним кнедлама.