Кухињски апарати и прибор: чајник, сито за брашно, кухињски ћилим, филм за лепљење.
Састојци
| Наслов | Количина |
| Пшенично брашно | 500 г |
| Пилеће јаје, жуманце | 4 ком |
| Обична со | пинча |
| Куркума земљани корен | 1 кашика кашике |
| Маслиново уље | 30 мл |
| Вода за пиће | 30 мл |
Корак кухања
- Клизном поспите 500 грама пшеничног брашна на радну површину. Потребно је просијати - брашно је засићено ваздухом, посуђе из њега је укусније и мекше. Боље је узети брашно од тврдог пшенице. Као радну површину користите кухињску простирку или радну површину.
- 1 кашику млевеног коријена куркуме излијте са 30 мл прокухане воде, оставите тако да се течност улива. Инфузија куркуме у овај рецепт се додаје за прелепу златну нијансу тјестенине. Након 5-6 минута, проциједите састав кроз фини цједило. Ставите у фрижидер на 10 минута.
- Направите депресију у центру клизача. Одвојите жуманце од протеина узимањем 4 јаја. Жуманце ставите у средину брда од брашна.
- Додајте 30 мл маслиновог уља. Оставите бјелањке да размазују ивице приликом варања. Класично тијесто за равиоле прави се на жумањцима. Верује се да без додавања воде испада да је еластичнији и нежнији.
- Додајте прстохват плитке соли. Узимајте редовну нејодовану со. Коришћени састојци су млевени црни бибер, ситно млевено зачињено биље (оригано, босиљак, копар и друго). Жуманце лагано помешајте са сољу. Сипајте у фрижидер 20-25 мл куркуме.
- Хладити додавањем брашна мало. Основно правило мешања је прелазак са течне у чврсту конзистенцију мешањем мале количине брашна. Када додајете брашно, погледајте густину масе. Важно је не претјерати са количином брашна.
- Тијесто за равиоле гњечите у хладној кухињи, на температури не већој од 20 ° Ц. Руке би требале бити хладне док гнетете. Да бисте то учинили, накратко их потопите у хладну воду, обришите сухом и гнетете хладним рукама. Поновите хлађење руку неколико пута.
- Тесто за равиоле месите око 10-15 минута. Мора бити мекан и флексибилан да би се могао танко ваљати. За тјестенине, дебљина брашна не сме бити већа од 3 мм. После мешања, куглица теста се омота филмом за лепљење и ставља на проверу („одмарање“) 20-30 минута.
Ова сорта италијанских тјестенина припрема се са великим бројем надјева: сир, поврће, млевено месо, морски плодови, риба. Такође праве слатки надјев, на пример, од сира рикоте са шећером и циметом. Обојени равиоли изгледају врло лепо, јер се за то приликом припреме теста додају природне боје: сок од шпината, шаргарепа, репа и друго. Зашто се производи називају тјестенина? Италијански кувари верују - ако је тест већи од 50% укупне масе, онда је то тестенина.
Видео рецепт
Једну од опција за прављење теста за равиоле ћете видети у видеу испод. Кулинарски специјалиста детаљно показује и објашњава принцип припреме тјестенине.