Кухињски апарати и прибор: кухињске ваге и остали мерни прибор, виљушка, велика посуда, обложен филмом.
Састојци
| Компоненте | Пропорције |
| пилеће јаје | 12 ком |
| кашика дурум пшенице | 75 г |
| фино брашно | 400 г |
| флаширана вода | 100-150 мл |
| маслиново уље | 40 мл |
Корак кухања
- Бројимо 12 пилећих јаја, након чега пажљиво одвојимо жуманце од протеина.
- Жуманце раширимо у већој посуди и додамо им 75 г каше.
- Сипајте 400 г врхунског брашна и сипајте потребну количину флаширане воде. У просеку се дода 100 до 150 мл течности собне температуре.
- Лагано измешајте састојке, а затим додајте око 40 мл маслиновог уља. Употреба маслиновог уља а не сунцокретовог уља помоћи ће да се тесто учини еластичним и веома еластичним. Не препоручује се мешање јајета на простирци - под његовим утицајем оно се брзо суши.
- У почетку помешајте састојке вилицом, а кад постане тешко, положите тесто на равну површину и наставите да мешате чистим рукама. Испрва ће тесто имати благо зрнату структуру, након чега постепено добија гушће конзистенције. Током ручног мешања, повремено развучемо тесто у различитим правцима, а затим га снажно бацимо на радну површину. Цео процес мешања трајат ће отприлике 10-15 минута.
- Исправно тијесто има прилично чврсту структуру, а истовремено је врло глатко, еластично и уједначено.
- Скузено тесто разваљајте у куглу и пажљиво га умотајте у обложен филм. Тесто шаљемо у фрижидер на најмање пола сата, најбоље сат времена, да се добро „одмори“.
Корисне информације
Да бисмо се придржавали свих правила италијанске кухиње, нудимо препоруке у вези са дужином пасте:
- буцатини - 24 цм;
- шпагете - 24 цм;
- фусили - 4 цм;
- ригатони - 4 цм;
- мали макарони - до 4 цм;
- велики макарони - до 5 цм.
Друга ствар коју треба да знате је како кувати и служити тјестенину.
- Тектуре. Пре свега, оно на што би требало да обратите велику пажњу је површина пасте: она треба да буде благо храпава на додир, а не савршено глатка. Управо је таква паста која најбоље упија сос, а која се уз њега сигурно сервира.
- Боја. Прави домаћи производ има сламнасту боју. Неки Италијани суше кувану тестенину на сунцу како би јој дали топлију нијансу.
- Вода. Да бисте припремили пасту, требат ће вам велика обилна посуда и пуно флаширане воде - у том случају се паста неће лијепити заједно тијеком процеса кухања. Приближни омјер је 1 литар воде на 100 г пасте.
- Со. Паста се мора уронити искључиво у кипућу слану воду, док се сол мора усолити одмах након кључања.
- Феед. Домаћа тестенина најбоље је укусна ако се послужи врућа. У ствари, то је лако учинити - неколико минута пре него што је тестенина спремна, тањире за сервирање напуните са мало топле воде, а затим брзо прелијте течност и посуђе осушите сувим пешкиром.
Видео рецепт
У представљеном видеу је приказан слијед процеса мијешања тјестенине са познатим италијанским кухаром Геннаром Цонталдом.
Сада знате како да направите савршено избалансирано тесто од сопствених руку. Уживајте у кувању и не заборавите да у коментарима опишете свој напредак. Добар апетит!