Салата „Језик свекрве“ од патлиџана за зиму: правила кувања и рецепти за предјело прилог у тегли

Кулинарски стручњаци користе патлиџане, познате и као плави, за кување јела, салата, прилога уз месо, поврће и рибу. Стога се љубичасто воће назива поврћем и поред чињенице да је на научни начин бобица.

Припрема за конзервацију: шта треба узети у обзир

Сирови патлиџан садржи опасну супстанцу - соланин. Управо ова компонента даје поврћу горак укус. У младом воћу има мало токсина који се лако може уништити солом и термичком обрадом. Али у презрелом поврћу има пуно соланина, па га је тешко уклонити: такве патлиџане морате избацити, јер се у противном не могу избећи тешка тровања. Важно је одабрати право воће како бисте спремили из плаве зимске салате „Мајчин језик“.

Како одабрати плаве

Одабир плодова требате:

• прегледајте кожу патлиџана - површина плода треба да буде сјајна, сјајна, без удубљења, огреботина, флека или других оштећења;
• куповина поврћа средње величине - мали, највероватније, није сазрео, велики - презрео;
• притисните плод на дну - на површини ће се појавити удубљење, које ће готово одмах нестати (нема рупе - патлиџан је незрео, удубљење остаје - зрело);
• покупи мало плаво - поврће „исправне“ зрелости делује теже него што заправо јесте;
• обратите пажњу на "реп" - сув, трули, искривљени стабљика може се наћи само у поквареном или презрелом воћу.

Како елиминисати горчину

Већина савремених сорти патлиџана није горка, међутим, плаво је пожељно третирати сољу у сваком случају: такви „поступци“ помоћи ће да се поврће дуже складишти и неће дозволити да се превише масноће апсорбује током процеса конзервирања. Поред тога, било би штета ако горко воће „поквари“ горки плод. Ако постоје три начина уништавања соланина.

1. Кухајте у сланој води. Потопљене кришке потопите у раствор кључале соли (кашика на литру кључале воде), кувајте пет до десет минута. Можете кухати цијело поврће, након што направите неколико рупа у њима вилицом или чачкалицом.
2. Намакање у саламури. Растопите кашику соли у литру хладне воде, потопите сецкан патлиџан на 40-60 минута, поврће исперите текућом водом.
3. Сољење. Плаве исеците, поспите великом количином соли (сирово воће га не апсорбује више него што је потребно), оставите један до два сата, исперите хладном водом.

Шта кухати и како прерађивати производе

Популарно кисело предјело је нарезани патлиџан у биљном пуњењу. Међутим, класично извршење јела, које је претрпело промене, временом је „прерасло“ у много варијација. Постоје и поједностављене верзије. Стога салату „Мајчин таштин језик“ од патлиџана за зиму може припремити чак и домаћица са скромним искуством у кувању. Важно је само одабрати прави рецепт на основу сопствених способности и склоности укуса. Можете чак и да скувате "језик мајке" од патлиџана за зиму без стерилизације или да га кувате у рерни, спором шпорету.

Састојци

Традиционално, зимска салата се припрема од:

• патлиџан;
• Парадајз
• љуте и слатке паприке;
• бели лук
• биљно уље;
• сирћета
• соли;
• шећер.

У алтернативним рецептима, неки производи се мењају у друге, на пример:

• патлиџан - тиквице;
• парадајз - на парадајз пасте.

Или се уводе додатни састојци:

• мрква;
• зеље;
• зачине и зачини.

Опције сечења

Традиционално се патлиџан за радни комад нареже на дуљине на плоче дебљине око 1 цм, које се називају кришке. Међутим, да би уштедиле време, неке домаћице радије одрежу плаве кругове - то не утиче на укус салате, али такве су кришке потпуно различите од "језика". Остало поврће се такође може исећи на различите начине: или се све компоненте мељеју брусилицом за месо или се режу ножем.

Термичка обрада воћа

Пре конзервирања плавих, плодови:

• пржено - ово је класична верзија: сваки „језик“ се пржи са обе стране у биљном уљу без мириса док не порумени;
• испећи у рерни - кориснија и мање напорна метода: сјецкани плодови се полажу на подмазани лим за печење, шаљу у рерну претходно загрејану на 200 ° Ц током 20-25 минута;
• није подвргнут топлотној обради - поврће задржава свој облик, али укус је чвршћи, овом методом је потребно патлиџан огулити.

Руковање таром

Да би се чување у кући чувало дуже време, неопходна је стерилизација.

Припрема лименки и поклопца

1. Оперите посуде содом или сапуном за прање веша.
2. Ставите посуду наопако на жице или на лим за печење.
3. Ставите у хладну или мало топлу рерну.
4. Постепено загревајте на 150-160 ° Ц.
5. Извадите конзерве када су потпуно суве.
6. Поклопци се такође морају стерилизирати. Да бисте то учинили, прелијте кипућу воду преко њих или кухајте 15 минута.

Стерилизација обратка

1. Дно велике посуде прекријте крпом.
2. Ставите стакленке са зарезима у посуду, прекривајући их поклопцима (али не увијањем).
3. Сипајте воду у тепсију уз рамена лименки.
4. Прокухајте, држите на малој ватри 25 минута конзерве од 0,5 л, 40 минута - 0,65 л, сат - 1 л.

"Замотајте" пре складиштења

1. Завијте конзерве са затварачима.
2. Ставите наглавачке на лим за печење или на палету.
3. Омотајте покриваче покривачем, кошуљом, старим капутом.
4. Након дана ставите тегле на предвиђено место за складиштење.

Традиционални рецепт за салату од патлиџана за зиму

Карактеристике Рецепт за "језик материце" од пржених патлиџана омогућава употребу печених плавих.

Биће потребно:

• патлиџан - 4 кг;
• Бугарски бибер - 1 кг;
• парадајз - 1 кг;
• чили бибер - три до пет махуна;
• бели лук - пет великих глава;
• сирће - једна чаша;
• шећер - једна чаша;
• со - две кашике.
• биљно уље.

Процедура

1. Режите плаве, решите се горчине, поспите сољу.
2. Пржите кришке.
3. Претворите парадајз, слатке и љуте паприке (без семенки) у хомогену масу брусилицом за месо.
4. Комбинујте биљну мешавину са шећером и сољу, прелијте сирћетом. Прокухајте, држите на лаганој ватри пет минута.
5. У стерилисану теглу ставите кашику тјестенине, затим слој патлиџана, кашиком лагано исецкајући поврће. Наставите да положите комад у слојевима док се посуда не напуни - последњи слој мора бити сос.
6. Налијте кашику биљног уља, а радни комад стерилизирајте у парној купељи.
7. Разваљајте лименку.

Кулинарске фантазије о теми

Можете да скухате "језик материце" од патлиџана за зиму:

• слиједећи класични рецепт;
• експериментише са производима и технологијом;
• користећи ауторске варијације кувања.

Са шаргарепом

Карактеристике Конзервирање се припрема без стерилизације, тако да морате обрадити комад у лименке вруће.

Биће потребно:

• патлиџан - 3 кг;
• парадајз - 1 кг;
• шаргарепа - 1 кг;
• Бугарски бибер - 1 кг;
• бели лук - три режња;
• биљно уље - једна чаша;
• сирће 9% - једна чаша;
• шећер - једна чаша;
• со - једна или две кашике;
• першун - средња гомила.

Процедура

1. Плаво исечено на кришке, на било који начин се ослободите горчине.
2. Остало поврће самљети млевеном брусилицом.
3. Патлиџан ставите у лончић, прелијте пире кромпиром, биљним уљем, умијешајте со и шећер, причекајте да прокључа, пирјајте четврт сата.
4. Сипајте сирће, додајте ситно сецкано зеље, пирјајте на лаганој ватри још пет минута.
5. Расподелите у стерилне тегле, стегните.

Нема пржења

Карактеристике Да бисте направили "материн језик" за патлиџане без стерилизације и печења током зиме, морате да замените овај поступак дуготрајним пирјањем.

Биће потребно:

• патлиџан - 1 кг;
• Бугарски бибер - 1 кг;
• парадајз - 1 кг;
• љута паприка - три до пет махуна;
• бели лук - пет глава;
• биљно уље - 250 мл;
• сирће 9% - 150 мл;
• шећер - једна чаша;
• со - две кашике.

Процедура

1. Одстраните љуштину од плавих, исеците на кришке и на било који начин ублажите горчину.
2. Парадајз самељите без коре, бели лук, паприку (љуту и ​​бугарску) без семенки, млевећи млевеним месом.
3. Сипајте уље, сирће у пасту, додајте со и шећер.
4. Ставите мале плаве у велику посуду, сипајте парадајз и бибер пасту.
5. Сачекајте да прокуха, пирјајте комад на тихој ватри 30-40 минута, непрестано мешајући.
6. Распоредите радни комад у стерилне тегле, затегните.

Кисели ролат

Карактеристике Да бисте направили грицкалице, потребно је унапред припремити четири стерилизоване литарске стакленке. Радни комад ће бити спреман за употребу недељу дана касније.

Биће потребно:

• патлиџан - 4 кг;
• бели лук - четири до пет глава;
• биљно уље - 0,5 л;
• сирће - чаша;
• шећер - 150 мл;
• со - четвртина шоље;
• грашак црни бибер.

Процедура

1. Плаво исечен на тањире, ублажава горчину, пржити са обе стране.
2. У сваку теглу ставите шест грашака бибера, четири до пет режња белог лука, шест кашика шећера, две кашике соли и три кашике 9% сирћета.
3. Сваку кришку патлиџана разваљајте у ролат и ставите у теглу. Напуните посуде тако да су 3-4 цм остављене до ивице.
4. Сипати кипућу воду.
5. Парно стерилизирати.
6. Завежи се.

Без парадајза

Карактеристике Без предјела за парадајз „Мајчин свекар“ из патлиџана за зиму припрема се у малим количинама. Набавите три конзерве од пола литра.

Биће потребно:

• патлиџан - три плода;
• Бугарски бибер - четири;
• чили - половина махуна;
• бели лук - пет режња;
• вода - 250 мл;
• биљно уље - 30 мл;
• 9% сирћета - кашика;
• шећер - једна и по кашика.

Кување

1. Патлиџане нарежите на слојеве, ублажите горчину, пржите док не порумени.
2. Паприка (слатка и зачињена) без семенки, заједно са белим луком, проћи кроз млин за месо.
3. У биљни каше сипајте воду, сирће и уље, додајте со и шећер.
4. У стерилну теглу од пола литра ставите две или три кришке патлиџана, прелијте две или три кашике соса. Наставите да слажете салату у слојевима док се посуда не напуни.
5. Стерилизујте у парној купељи.
6. Завежи се.

Са пасту од парадајза

Карактеристике Специфичности радног комада су да се плава и бугарска паприка сече на коцкице.

Биће потребно:

• плаве - 3 кг;
• слатка паприка - 1 кг;
• парадајзна паста - 700 мл;
• бели лук - 100 г;
• љута паприка - две махуне;
• сунцокретово уље - чаша;
• сирћетна есенција - кашика;
• шећер - једна чаша;
• со - две кашике.

Кување

1. Плаве исеците на коцкице, ослободите се горчине.
2. Самељите паприку ножем, а чешњак дробите.
3. Производи се, поред есенције сирћета, комбинују у лонцу и кувају на средњој ватри пола сата.
4. Унесите суштину, помешајте.
5. Расподелите у стерилне тегле, разваљајте.

Према било којем рецепту, салата патлиџана од зиме за зиму није била припремљена, припрема је добра и као самостално јело и у друштву меса, пилетине, рибе, кромпира и других јела.

Рецензије: „Једли смо себе, лечили пријатеље и рођаке“

Припремили су "материн језик" за зиму, и отворивши једну конзерву за тестирање, схватили смо да дефинитивно нећемо преживети наше припреме до зиме - јели смо, лечили пријатеље и рођаке, сви су били одушевљени !!!!! Морао сам да направим још једну партију са дуплим рецептом !!!!!!!!

Марина хттп://хоме-рестаурант.ру/заготовки-на-зиму/тесххин-иази-к-из-баклазханов-на-зиму/

Добар и најважније оригиналан, рецепт. Веома је сличан ономе што је моја бака урадила с једном разликом: стотину огуљених од парадајза и печених паприка, печене паприке овој салати дају залогај. Бака је пржила патлиџан, па ће они остати цели у салати, а потом их напунити белим луком. Када је салата касније извађена, патлиџан је изгледао као кобасица са кришкама масти, а моја бака није положила љуту паприку, јер је бели лук био довољно оштар, иако смо га често јели као деца.

луа.копотилова, хттпс://1000.мену/цоокинг/2290-салат-тесхцхин-иазјк-из-баклазханов-консервированњи

Остали рецепти за салату