Кухињски апарати и прибор: миксер, блендер, даска за сечење, нож, тава, ролиц, посуда за тесто, лепљив филм.
Састојци
| Производ | Количина |
| пшенично брашно | 320 г |
| со | 2 кашике кашике |
| биљно уље | 300-400 г |
| свежи квасац (пресован) | 10 г |
| вода | 180-200 мл |
| говеђег или овчјег меса | 250-300 г |
| лук | 1 ком |
| бели лук | 4-5 зуба |
| млевена паприка | 2 прста |
Корак кухања
- Прво треба замешати квасац за тесто. Татарско име је испрекидано. Сипајте 320 грама пшеничног брашна у дубоку посуду миксера, додајте 10 грама пресованог квасца, једну кафену кашику соли, 200 мл топле воде.
- Укључите миксер за тесто и гнетите га неколико минута.
- Посуду прекривамо чистим пешкиром како се тесто не би развело, ставимо у рерну, само упалимо светло у њему. Његова топлота је довољна да квасац почне да делује. Тијесто држите 40-60 минута док се мало не дигне. Након сат времена извадимо посуду са тестом, уз помоћ миксера за тесто поново мешамо тако да буде засићена кисеоником. И угљендиоксид који производи квасац ће нестати.
- Производ стављамо у засебно јело, прекривамо га лепљеним филмом и шаљемо у фрижидер на 12 сати. Следећег дана извадимо посуду са тесто из фрижидера, оставимо неко време на собној температури да се загреје.
- Сада припремимо пуњење за бељаке: 250-300 грама овчетине, исечено на ситне комаде, стављено у посуду за блендер.
- Велики лук очистимо од љуске, оперимо га под текућом водом, исечемо га на крупне комаде и ставимо у месо.
- Очистимо 5 чешња белог лука, оперимо и пошаљемо са осталим састојцима пуњења. Укључите блендер - након неколико секунди пуњење испрекиданих је спремно. Остаје додати кафену кашику без врха соли и две прстохват млевене црне паприке.
- У међувремену, шаљемо таву на ватру, у њу улијемо биљно уље у количини од 300.400 мл, оставимо да се загреје.
- Тесто поделимо на мање порције. Свака од њих је уваљана у торту.
- У средини такве торте размажите кашику млевеног меса, прстохватите је по ивици тако да се надјев види.
- Кад пржите производ, ставите га у шерпу, прво са рупом доле, а затим је окрените, а затим ће белци бити бујни, задржаће сок од надева, добро ће се пржити, пустити сок.
- Готове мешалице стављамо на папирни пешкир да уклонимо вишак уља. Након тога могу се послужити на трпезаријском столу.
Корисни савети
- Приликом припреме теста, свежи квас се може заменити сувим квасцем. Прочитајте на амбалажи омјер суха према влажном, одаберите праву количину када се конзумира.
- Потребно је пржити миксере за бељење у полу дубокој масноћи, односно производ не треба урањати у уље више од половине.
- Готово тесто постављено у фрижидер стане веома споро, тако да неће имати велике мехуриће ваздуха, што је врло важно при пржењу: тесто се неће распрснути.
- Тесто за белце може се чувати у фрижидеру два до три дана.
Видео рецепт
Из овог видеа ћете сазнати како правилно припремити тесто за татарске главе, видећете комплетан процес припреме производа код куће.
Драги читаоци, татарска кухиња већ дуго је позната по необичним врло укусним производима од брашна. Реците нам, да ли сте успели да припремите перемија код куће ако то нисте раније радили? Како вам је материјал из овог чланка помогао? Како је ваше домаћинство реаговало на производ?