Кухињски апарати и прибор: решетка, посуда, посуда са дебелим дном, шпорет, шпалета, гравитациони брод.
Састојци
| Производ | Количина |
| Крема (30%) | 200 мл |
| Горгонзола сир | 100 г |
| Пармезан сир | 100 г |
| Бринза | 100 г |
| Оригано | ½ кашике кашике |
| Црни бибер | на укус |
Корак кухања
- Прво узмите 100 грама пармезана и нарежите га на ситну рерну. Пажљиво пребаците сир у засебну посуду и идите до шпорета.
- У малу посуду са дебелим дном сипајте крему од 30 процената масноће и загревајте док се мало не порумени.
- Узмемо 100 грама сира Горгонзолл и из њега изваљамо мале комадиће које одмах ставимо у претходно загрејану крему.
- Лопатицом помешајте садржај тепсије тако да се сир боље стопи. Обавезно пазите да крема не прокључа током целе припреме соса. Да бисте избегли ову ситуацију, не бацајте таву дуже време и не држите је на јакој ватри. Средња, па чак и мала биће сасвим довољна.
- Окренимо се сиру који се прави од овчјег или козјег млека, односно ка сиру. Често се упоређује са фета сиром, али ове две сорте су направљене коришћењем потпуно различитих технологија и имају различите укусе. Овај сир се истопи довољно слабо, али када се промеша сос, ипак ће се распасти на ситне честице.
- Настављамо са кувањем наше смеше док се горгонзолла потпуно не растопи. Ако сос почне да кључа активно, промешајте и смањите температуру.
- Додати трећи сир који смо претходно нарибали пармезан. Ово је веома скупа и лепљива сорта, па зато задржимо њен укус последњи. Пармезан је једна од најстаријих сорти, текстура му је крхка, дроби се прилично лако, а сазревање је потребно у подруму најмање две године.
- Настављамо да кувамо сос на умереној температури.
- Време је да зачините. Оригано на латинском значи "украс планине", а по лепоти ова биљка ни на који начин није инфериорна од лаванде, а корисна својства се не могу навести на прстима две руке. Заједно са њом додајемо млевену црну паприку у сос. Усредсредите се на свој укус, можда неко није поборник гипкости у умацима, онда би те састојке требало узимати буквално прстохват. Пожељно је узимати грубу паприку.
- Мешајте у тепсији, повремено мешајући. Зачини треба да дају сосу укус и зачин. Узгред, поред укуса јела, зачини утичу и на здравље и лепоту особе која их једе, па су природне зачине увек добра инвестиција.
- Чим сос почне да кључа, искључите ватру, али таву не уклањајте, већ је оставите на шпорет да под њом буде топлоте.
- Сипајте сос у посебну посуду док се не охлади. Овај дресинг погодан је за било које производе од куваног брашна - и тестенине, и шпагете. Приликом послуживања, јело можете на врху украсити малом количином нарибаног пармезана. Количина се одређује по вашем нахођењу, али не заборавите да је умак високо калоричан, а јела попут тестенине најбоље је служити за ручак, а не за касну вечеру.
Видео рецепт
Из овог видеа можете сазнати у каквом ће стању крема бити направљена када се загреје, које кришке сира самљети и како би сос требао изгледати у коначном резултату. Детаљно приказује цео процес од припреме до готовог јела.
Укусан сос од врхња са израженим укусом и мирисом сира дефинитивно ће вас уронити у сунчану и веселу атмосферу Италије. Коју италијанску кухињу преферирате? Да ли је ваш омиљени сос од тестенине? У коментарима поделите своје рецепте.