Кухињски апарати и прибор
- шпорет
- фрижидер
- 2 посуде
- нож
- размути
- дрвена кашика
- пешкир
- цоландер
- посуда
- рамена
- фротир пешкир.
Састојци
- Млеко - 1 Л
- Павлака - 300 г
- Јаја - 2-3 ком.
- Со укус
Корак кухања
- У шерпу сипати 1 литар млека. Садржај масти није важан. Такође није важно да ли је пастеризована или не, свежа је или не. У тепсију додајте 300 г киселе павлаке и 2-3 јаја (у зависности од величине). Помоћу киселе павлаке и јаја умочит ћемо млеко. Овај угрушак ће нас занимати.
- Ставимо таву на малу ватру и почнемо да тучемо шлагом. Када се загрева, маса ће се увијати и постоји опасност да се угрушак спусти и изгори на дну посуде. Стога је потребно непрестано мешати ту масу. Бука се замењује дрвеном кашиком и наставља да се меша, спречавајући да се маса залепи за дно тепсије. Кад јасно видимо поступак савијања, не заустављамо одмах загревање тепсије, већ кувамо још мало.
- Постоје две врсте сирева: постоје пресовани сиреви и сиреви са куваним пресовањем. Приликом припреме првих сирева након сушења, млеко се одбацује и сурутка се одводи. У припреми куваног пресованог сира, када се млеко скува, угрушак се још мало прокува у сопственој сурутки. А тврдо кувани сиреви добијају се, на пример, пармезан, холандски, посхекхонски. Када се пахуљице појаве у тави, смањите топлоту. У посуду ставимо фил од пунила, који обложимо чистим пешкиром од вафла или газом намоченом у води. Сипајте полупроизвод добијен у тепсију и пустите да се серум стегне.
Одозго лагано притисните лопатицом. У овом тренутку посолите сир по укусу. Довољно је солити с једне стране, а до сутра ће сол засити сир.
- Такав сир мора бити остављен да одстоји један дан, а затим се може сећи ножем. За зрење ставите сир у фрижидер, претходно га охладите на собну температуру и прекријте пешкиром да се не осуши. Да бисте постигли најбољи резултат, на полицу фрижидера испод филца с сиром ставите четвероструки ваљани пешкир, а на врх ставимо таву одговарајућег пречника и напунимо је водом. Тако правимо преша за сир, а испоставило се да је одличне конзистенције.
- Кад се сир охлади, можете га разбити вилицом и увести мало ситно сецканог зеленила, попут копра или мешавине сушеног биља. Затим поново сакупљамо сир у једну груду и стављамо га под прешу.
Видео рецепт
Овај видео приказује цео процес прављења младог сира са коментарима.
Из овог чланка сте научили како да направите млади сир код куће властитим рукама. Поред тога, научили сте како да укус сира буде јединствен, посебан. Јесте ли пробали направити сир од млека? Који су ваши први резултати? За који сте рецепт направили сир? Да ли му се допадао твој дом? Рецепте и савете пишите у коментарима.