Сусхи је најпопуларније јапанско јело на свету. Масовно је заокупио уму кулинарских стручњака свих земаља 80-их, обележавајући размену културних традиција са земљом излазећег сунца. Рецепти за суши и ролл су толико разнолики да се чини немогућим издвојити их. Међутим, да бисте научили како да их кувате, требало би да разумете само неколико основних суптилности. А онда увртање пецива неће вам изгледати теже да направите крекере од белог лука.
Функције сушија
- Постоји 13 врста сушија: футомаки, тирасхизусхи, инаризусхи ... Није лако изговорити! Али стекли смо популарност најједноставнији макизусхи, чија техника припреме укључује употребу макису простирке за увијање компоненти у ролу. Свака рола се сече на 6 или 8 делова, који се називају ролне. Такође је популарна техника урамаки - рола се изнутра.
- Прављење сусхија и пецива код куће коришћењем макизусхи технике захтеваће обавезну употребу матичњака од бамбуса Макису, равних листова сушених морских алги Норије, пиринча са сирћетом и избора прелива.
- Сусхи и пецива код куће могу бити неколико величина:
- танке или хосомахи. Њихова ширина је 2,5 цм. Обично садрже једнокомпонентну плочицу;
- дебели или футомаки. Њихов пречник не сме бити већи од 5 цм. Унутрашње пуњење ролни је разноврсније;
- урамаки - унутра су ваљци такође широки, до 5 цм. У њима се са спољашње стране формира пиринач, направљен је од кавијара или сезама.
- Разне намирнице се могу користити за пуњење сусхи-ја и рецепата код куће. Рижа и нори морске алге неће бити промењене, али можете експериментирати са другим производима користећи морске плодове, јаја у облику омлета, па чак и црвеног меса. Оцеаније вриједне сорте рибе традиционалније су за суши: туна, лосос, скуша, јегуља. Обавезно се купују сирова, дробљена и припремају се непосредно пре формирања пецива. Од поврћа преферирају се кисели даикон, краставци, шпароге, кисела соја, авокадо, киселе шљиве и кукуруз.
- Ако код куће кувамо суши и пецива, требало би се сјетити традиционалних јапанских зачина: рижи се додаје сирће с рижом, помијешано са соли и шећером. Такође је популаран соја сос и веома зачињена врста хрена - васаби који, према мишљењу Јапанаца, потпуно уништава паразите у сировој риби. Такође се користи кисели ђумбир, који се у јапанској кухињи назива гари.
Како срушити ролне
Пре него што научите како да кувате суши код куће, требало би да савладате технику формирања пецива.
Хосомахи
- Одрежите лист нори на једнаке делове дуж њега, положите га на простирку са сјајном страном.
- Раширите пиринач висок до 7 мм.
- Користите прст да нанесете траку вазабија далеко од центра. Ставите надев на њега.
- Формирајте ролу тако што ћете преврнути простирку са ближе ивице и прстима држите пуњење. Чврсто смотајте тепих, али без напора га окрените.
- Исправите савјете и нарежите колут на комаде.
Футомаки
- Положите лист нори са сјајном страном према доле. Раширите шаку риже на површину, оставите 2 цм изнад и испод.
- Нанесите васаби, распоредите пуњење.
- Ролајте, савијајући се према слободним ивицама нори.
- Стисните ролну, дајући јој жељени облик: округли, правоугаони или другачији. Исеците на комаде.
Урамаки
Урамаки- Када правимо суши и пецива код куће, урамаки делују теже. Али са њима се може решити ако подлогу ставите лепљивим филмом, положите нори на врх, ставите танки слој риже и ставите је.
- Окрените нори тако да рижа стане на филм за лепљење. Средњи део нори премажите васабијем и положите га на пуњење.
- Формирајте ролну, остављајући 2,5 цм од ивице слободном.
- Уклоните филм, роладу поспите сезамовим семенкама или поспите кавијаром. Поделите на делове.
Рецепти за суши
А сада нудимо најједноставније и најукусније рецепте за прављење домаћих пецива.
Роладе од домаћег лососа
Требат ће вам:
- 4 нори листова (величине 14 × 20 цм);
- пиринач - 200 г;
- васаби;
- мешавина рижиног сирћета, соли и шећера;
- мало слани лосос или пастрмка;
- Авокадо - 2 воћа.
Кување
- Кухани пиринач зачините сирћетом.
- Рибу нарежите на танке кришке, авокадо на мале кришке.
- Влажним рукама ставите рижу на нори, средите и раширите васаби, положите тракице рибе и авокада.
- Форма Футомаки. При сечењу навлажите нож.
Домаће суши од шкампи
Требат ће вам:
- нори - 1 лист;
- пиринач - 100 г;
- козице - 150 г;
- краставац - 1 мали;
- авокадо - 1 плод средње зрелости;
- соја сос;
- сирћетни прелив од рижиног сирћета, шећера и соли.
Кување
- Кухани пиринач посипајте преливом од сирћета.
- Огуљене козице неколико минута прокухајте у води са лимуновим соком.
- Рижу равномерно ставите на нори лист и премажите соја сосом.
- Изложите козице, дуге штапиће од краставца и кришке авокада.
- Формирајте футомаки и исеците пецива.
Израда сушија код куће властитим рукама, рецепти се могу самостално измислити. Штавише, за ово јело је важно само разумети исправну комбинацију укуса пуњења. Сада знате како направити домаћи суши и пецива. И сигурно ћете савладати представљене технике у кухињи!
Видео: како кухати сусхи и пецива