Јуха од сухих гљива од прашчића најбољи је рецепт са Карпата

Посуђе

• волуметријска посуда;
• посуда;
• тањир;
• сито за косу или додатак за косу;
• решетка;
• кухињске шоље;
• даска за сечење;
• колица;
• нож;
• тава;
• лопатица;
• размазити.

Састојци

Корак по корак, кување са фотографијом

Скухајте јуху од печурки

1. У волуметријску посуду сипајте 2,0-2,5 литара топле воде у 100 г сувих свињских гљива (или било које друге сушене шумске гљиве) тако да вода потпуно прекрије комаде гљива, поклопите и оставите да вари 15-20 минута.
   
2. Након четврт сата, доведите волумен течности до ивице тепсије и ставите горионик. Након што кључате садржај тепсије, смањите пламен, додајте мало соли и кувајте говеђи јуху 60 минута.
   
3. Након сат времена од почетка кључања, јуху проциједите и проциједите кроз сито за косу, а гљиве оставите на страну за хлађење.
   
4. Добро исперите тепсију и улијте готов јуху у њу.
   
5. Отопите једну малу шаргарепу на ситној рерни и ставите је у јуху са 2-3 листа першуна и прстохватом црног бибера.
   
6. Оставите да говеђи јуха поново прокуха и кухајте док мрква не буде готова.
   

Кување печења

1. Изрежите три лука средње величине на мале коцкице.
   
2. Ставите насјецкани лук у тигањ на тихој ватри, заједно са 20 г путера и пола прстохват мљевеног црног бибера, као и 2-3 кашике. л биљно уље.
   
3. Лук изрежите на коцкице док не постане прозиран, а затим га извадите из таве.
   
4. Кухане шампињоне ситно исецкајте.
   
5. На малом пламену шпорета растопите 80 г путера у тепсији, сипајте 2-3 кашике. л пшеничног брашна, пирјајте и пирјајте до смеђкасте нијансе уз стално мешање.
   
6. У брашно ставите 200 г густе павлаке и мешајте док се не формира хомогена маса не више од једног минута, а затим искључите горионик. По жељи павлаку можете заменити истом количином врхња.
   

Долијте гориво Јушка

1. У садржај тепсије сипајте бучон говеђи јуху и добро измешајте бучицом, додајући делимично течност док се све грудице не разбије и мешавина не постане једнолична.
   
2. Садржај тепсије помешајте са јухом од гљива у тави.
   
3. Лук добро промијешајте, додајте изрезани лук и сјецкане шампињоне.
   
4. Ставите таву са јушком на ватру, причекајте да гљива супа прокуха и одмах искључите горионик.
   

Послуживање и украшавање

Карпатску гуску јуху сервирају одмах, још увек врућу, али не у туреену, већ у порционим тањирима за супу. Ни прво зеленило, нити било поврће не служе се првом јелу.

За супу од гљива можете понудити крекере, тосте или кришке раженог хлеба. За пикантност укуса, мљевени мушкатни орашчић може се додати у иусхку (на врху ножа за целу таву).

Видео рецепт

Заплет предложен за преглед демонстрира корак по корак мајсторску класу кухања праве карпатске супе од гљива. Видео даје пуно савета и савета о правилној припреми и редоследу радњи домаћице.

Остали рецепти за супе