Јуха од гљива од смрзнутих гљива: рецепти и како Французи откривају свој укус

Гљиве су богате биљним бјеланчевинама и влакнима, па их производ високо цијени од стране присталица добре прехране и вегетаријанаца. Међутим, "шумски трофеји" сматрају се тешком храном коју треба конзумирати умјерено да не би оптеретио желудац. Деца млађа од седам година и људи са болестима органа за варење требали би их у потпуности напустити.

Припрема залиха

Важно је замрзнути свеже гљиве на дан сакупљања или, као крајње средство, сваки други дан. Ево још четири савета који ће вам помоћи да направите прави радни део.

1. Чишћење. Без земље, лишћа, отпадака. Исперите текућом водом, пресавијте у додатак за папир и осушите помоћу дебелог папирног пешкира.
2. Термичка обрада. Загревајте у сланој води или сушите у рерни пет до десет минута. Пре замрзавања производ мора бити потпуно хладан. Јуха од гљива такође се може замрзнути: мирисни, богати јуха користи се за прављење соса и паприке. Порцини гљивама и шампињонима није потребна претходна термичка обрада.
3. Пред замрзавање. Прво гљиве ставите на равни тањур, пладањ или даску за сечење тако да се не додирују. Пошаљите у замрзивач. Сат времена након замрзавања излијте у уобичајени контејнер за замрзавање или кесу и ставите у замрзивач за коначно замрзавање.
4. Паковање. Ради практичности, замрзните је у порцијама - запремина једног пакета или контејнера треба да буде довољна за припремање једног јела. Одмрзнути производ се не може чувати у фрижидеру нити поново замрзнути, мора се одмах користити.

Маин Процессинг Продуцт

Да би супа била укусна, богата и ароматична, главни састојак мора бити припремљен. Ова фаза не треба много времена и изводи се у три корака.

1. За одмрзавање. Извадите гљиве из замрзивача, натопите на собној температури до отапања и омекшавања, исперите текућом водом. Експресна метода: радни комад напуните хладном водом, исперите након пола сата.
2. Сећи. Насјецкајте на комаде. Величина у потпуности зависи од индивидуалних склоности.
3. Скухајте га. Јечам и шампињони, као и гљиве које су скуване пре замрзавања не требају прелиминарну термичку обраду, могу се одмах додати у супу. Све остало треба прокухати пет до седам минута и оциједити.

Основни рецепт

Компоненте

• печурке - 0,5 кг;
• вода - 1,5 л;
• кромпир - два воћа;
• шаргарепа - једна ствар;
• путер - кашика;
• бибер и сол по укусу.

Процес

1. Гљиве прелијте водом, доведите до кључања, смањите топлоту, додајте со.
2. Убаците насјецкани или нарезани кромпир.
3. Прерађена шаргарепа са крупном рерном и ситно сецканим луком, спацер на путеру.
4. Сипајте поврће пржено у лонцу са чорбом.
5. Кувајте док се поврће не скува под поклопцем, повремено мешајући.
6. Искључите гас, супу оставите 10-15 минута.

Тецхнологи Гапс

Користећи исте састојке као за основни рецепт, али мењајући технологију, можете да кувате супу, чији ће се укус значајно разликовати. Четири идеје за брзу белешку.

1. Савремени апарати. Ако кувате супу у спором шпорету, испоставиће се да је јело посебно богато и ароматично. Прво пржите гљиве пет до седам минута у биљном уљу у режиму „Печење“, затим додајте лук и шаргарепу, пржите још пет минута. Сипајте кромпир, додајте воду, со, бибер, затворите поклопац уређаја и кувајте 40 минута у режиму „Кување“ или „Пирјање“.
2. Одбијање од пржења. Шаргарепа и лук се не могу пржити, али додати у супу у сировом облику заједно са кромпиром, тада ће јело испасти „здравије“.
3. Претходно пржење гљива. Гљиве, не одмрзавајући, пржите ситно сецканим луком, прелијте водом. Четврт сата након кључања убаците кромпир заједно са сировом шаргарепом, сецканом решетком или коцкицама.
4. Промена густине. Након што скухате пире од супе, оциједите три четвртине чорбе, измутите масу миксером. Загријте на лаганој ватри, непрестано мешајући. Након тога сипајте танку струју од 0,5 л врхња масти, загрејте супу и помешајте 50 г крем сира.

ТОП 12 додатних састојака

Можете следити традиционални рецепт или отићи даље, чинећи јело оригиналнијим и пикантнијим додавањем додатних састојака. Ево десетак производа за стварање гастрономских ремек-дела.

1. Зачини. Након што кухате шампињоне у бујону, можете додати пар ловорових листова, четири до пет грашка паприке, ситно сецкани коријен целера или першуна, пор, кумин, рузмарин и друге зачине. Уз шаргарепу и лук, у пржење поврћа можете додати и пар сецканих чешњака чешњака.
2. Зелени. Након кувања додајте у супу ситно сецкани першун, копар, лук или килантро, босиљак. Затворите поклопац, инсистирајте.
3. Пасуљ Оперите 100 г пасуља, намочите преко ноћи, оциједите, исперите, кухајте у сланој води пола сата, исциједите кашику. Залијте чистом водом, прокухајте, смањите топлоту, поклопите, додајте шампињоне након четврт сата и наставите кувати супу, следећи традиционални рецепт.
4. Перловка. Темељно исперите пола чаше житарица, прелијте врућом водом један до два сата. Проциједите течност, исперите јечам, сипајте чисту воду, прокухајте, након 40 минута додајте гљиве. Слиједите класични рецепт.
5. Сл. Оперите трећину чаше и додајте у супу пре додавања кромпира, додајте поврће након кључања и придржавајте се основног рецепта. Уместо пиринча, хељда ће успети.
6. Резанци или Вермицелли. Убаците 60 г након додавања пржења. Након тога промешајте супу како се резанци не би зближили.
7. Смрзнути зелени грашак. Додајте уз смешу лука и шаргарепе. Не можете одмрзавати.
8. Паштета од парадајза Убаците две кашике у пржени лук и шаргарепу пре додавања у супу. Овај састојак је посебно користан када се унесе у састав пасуља или резанци.
9. Крем сир. Препоручљиво је користити течност (две до три кашике). Чврсти производ (50-70 г) кратко се стави у замрзивач, а затим сецка на крупној рерни или сече на мале комаде. Убаците у супу три минута пре кувања. Сир се може заменити са 250 мл врхња 33-35% масти.
10. Млеко Пет минута пре него што је супа спремна сипајте млеко са садржајем масти већим од 6%. Запремина састојка се одређује према властитом нахођењу, али однос млека и воде не сме бити већи од 1: 1.
11. Јаје. Пет минута пре кувања убаците претучено јаје у супу, брзо промешајте. Овај састојак се обично додаје млеком.
12. Месо или пилетина. Заговорници правилне исхране категорички су против комбинирања двије врсте протеина у једном тањуру: биљног и животињског.Међутим, супа од гљива понекад се припрема у месном јуху или са пилетином. У овом случају такође морате следити основни рецепт, али уместо воде, користите месо или пилећи говеђи јуху и по жељи помешајте месо или живину исецкану на комаде заједно са поврћем за пржење. Показаће се да је супа богата, али арома гљиве биће пригушенија.

Још 3 тајне

Француски кувари откривају укус гљиве са гљивама на следећи начин: на крају кухања држите јело на јакој ватри три минута. Ево још три тајне.

1. Густоћа апетита. Две кашике брашна или каше промешајте у сувој тави у јухи, која ће се користити за прављење супе. Таква мера пружиће супи пријатну густину.
2. Светала арома. Заједно са одмрзнутим, пошаљите у таву две или три сушене свињетине, претходно намочене у води или млеку.
3. Навар. Као зачин користите једну или две коцке јухе.

Послужите јело са свежом густом павлаком, крумпирима од белог лука од пшеничног хлеба или мирисним пита хлебом.

Остали рецепти за супе