Кухињски апарати и прибор
- плоча за кухање;
- тава са поклопцем за јуху;
- тава за кување рижиног вермићела;
- дугачке чипке или штапићи;
- скиммер;
- нож, даска за сечење;
- тањири за састојке;
- цоландер;
- порциониране посуде за послуживање;
- мерица.
Састојци
- Говеђе кости за мозак - 400 г
- Говеђа каша - 200 г
- Вода за јуху - 1,5 литара.
- Лук - 2 ком.
- Чешњак - средња гомила
- Ђумбир од корена - 50 г
- Шалотка - 2 ком.
- Коријен сладића - 2 кришке
- Анадие - 3 звездице
- Штапићи цимета - 2 ком.
- Рибљи сос - 2 кашике. л
- Сол, млевена паприка - по укусу
- Пиринач од риже - 250 г
Корак кухања
- Основа правог Фо Бо је правилно кувани јуха. За јуху узимају се мождане кости. Стављају се у лонац са хладном водом и стављају на ватру. Када вода прокључа, излијте је. Исперите кости, вратите је у посуду и напуните свежом водом. У бујону умочите говеђу кашу и сирови огуљени лук. Док чорба почне да кључа, позабавимо се зачинима. Исперимо коријен ђумбира и без пилинга изрежемо дијагонално танке плошке. Пржите ђумбир право на гасни горионик. Да убацимо ђумбир, користићемо кухињске клијешта или штапиће.
- Пржене шалотице такође пржити на горионику. То ћемо учинити и са три звезде звезда аниса, коријеном слатког слатког лука, две штапиће цимета. Оперите зачињене зачине и коријење и ставите у презле. Уклоните пену која се појављује у тави са жлицом и кувајте месо, кости и зачине на лаганој ватри 1,5 сат. Резултат је богат златни чорб са невероватно ароматичним зачињеним мирисом. Посолите је и додајте 2 кашике. л рибљи сос.
- Док се чорба куха, припремите рижу вермицелли. Ставите је у лонац са водом, сачекајте да прокључа и кувајте док не омекша.
- Готов вермицелли треба бацити у друго место за подмазивање, темељито испрати под текућом водом и оставити да се оциједи у фил-у.
- Лук очистимо, ситно исечемо с пола прстена и прелијемо хладном водом.
- Средњу гомилу зеленог лука исечемо на следећи начин: одрежите беле делове са гомиле, за сада их оставите на страну, а зелене ситно исецкајте. Новим белим деловима лука уситните ножем.
- Сипајте воду из лука са пола лука.
- Говеју говедину извадимо из јухе и нарежемо на врло танке кришке. Сама јуха се остави да одстоји на веома лаганој ватри. У другој традиционалној варијанти, Фо Бо се сече на танке кришке које нису куване, већ сирова говедина. Комбинованим начином храњења сирова говедина сече што је могуће тање. Затим се исецкани комадићи још неколико пута исеку и притиску ножем одозго. Испада врста уситњене мљевене говедине.
- Сада почињемо са сервирањем. Уосталом, за Фо Бо супу важно је не само правилно кухати, већ и правилно служити. Добро подгријте рижин вермицелли, ставите га у посуду. На врх ставите кришке куване говедине, а на њу - сирово млевено месо. Све поспите зеленим луком и убаците у бели лук 4-5 белих делова лука на 5-10 секунди. У посуду додајте ђумбир (2-3 ком.), Исечен на дугачке, на половину поспите луком.
- Врућу кашу напунимо водом, заједно са белим деловима зеленог лука и прелијемо га у посуду. Под утицајем температуре, мљевена говедина моментално мења боју и постаје кувана.
- Комбиновани начин послуживања популаран је у Вијетнаму, али за европску кухињу преферирана опција је само уз кувано месо. Послуживање је исто као у комбинованој верзији: вермицелли се загрева, ставља се у посуду, поврх је прекрива се кришке кухане говедине, прекрију луком у пола прстена, свежим ђумбиром, зеленим луком. Читава композиција се прелије врућим јухом од куваних белих делова зеленог лука.
Видео рецепт
Да бисте добро савладали све ситнице кухања и послуживања различитих врста Фо Бо, погледајте видео рецепт. Видео приказује цео процес кувања, даје могућности за сервирање са сировим, куваним месом и комбиновану методу.
Иако је супа Фо Бо јело необично за европску кухињу, вреди га покушати скувати. По ситости, супа замењује и прво и друго. Необична арома меса, биља и коријења никога неће оставити равнодушним. А шта мислите о егзотичним јелима у својој исхрани? Напишите своје мишљење у коментарима.