Кухињски апарати и прибор: оштар нож, даска за сечење, лим за печење, фолија за печење, силиконска четка, мала посуда, кухињске шкаре, тава од 1,5-2 литра, лончић, рерна, велике порционе тањире (4 комада).
Састојци
| Састојци | Количина |
| Стерлет | 1 ком |
| Кромпир | 0,5 кг |
| Маслиново уље | 60-80 мл |
| Сок од лимуна | 1-2 кашике. л |
| Зелени пасуљ | 150 г |
| Цхерри парадајз | 100 г |
| Маслине без коштица | 50 г |
| Со | на укус |
| Вода (кључала вода) | 0.7-1 Л |
Корак кухања
Припремите Стерлет
Кад сечете стерлет, придржавајте се ових правила:
- Прелијте кипућу воду преко рибе тако да уклоните слуз која облаже рибу.
- Оштрим ножем одвојите све хрскавице које се налазе на леђима.
- Такође постоје бочне и хрскавице на странама - уклоните их, попут обичних љускица, од репа до главе.
- Да бисте уклонили удубљења, отворите трбух по целој дужини и пажљиво извадите садржај тако да се жучни мехур не распрсне, јер ће иначе рибље месо бити горко.
- Важан корак у дробљењу стерлета је уклањање шљокица (акорда) - густе беле тканине у облику канапа. Једна од опција за уклањање кича је следећа: исећи лешине рибе са бочне стране главе и са стране репа, док сече гребен. Извијте шкрипу са бочне стране главе и пажљиво је извуците да се не пукне. Ако је риба крупна, тада рез мора бити више од два. Извијање можете извући посебном иглом за храну, пинцетом, вилицом или чак клијештима.
- Одрежите пераје кухињским маказама.
- Уклоните шкрге.
- Труп добро исперите под текућом водом од угрушака и осушите рибу папирним пешкиром. Риба се припрема.
Кување јела
- Кромпир огулите, оперите и исеците на колутове, чија је дебљина 2-4 мм.
- Ставите кромпир у шерпу, прелијте кипућом водом тако да буде потпуно покривено, и кувајте 7 минута. Након времена, испустите воду.
- Покријте лим за печење фолијом, коју силиконском четкицом намажите маслиновим уљем, користећи 15-20 мл.
- Кромпир ставите на подмазану фолију и равномерно га распоредите. На кромпир ставите унапред припремљени стерлет са главом и репом.
- Рибу залијте соком од лимуна (1-2 кашике) исцеђеним из свежег лимуна. Солите кромпир и рибу, изнутра и споља, фокусирајући се на ваш укус. Силиконском четком подмажите површину рибе маслиновим уљем, користећи 15-20 мл.
- Загрејати рерну на 180 степени и у њу послати лим за печење с кромпиром и рибом. Пећи ће вам потребно 30-35 минута, у зависности од могућности пећнице. Сипајте маслиново уље (30-40 мл) у шерпу, додајте зелени пасуљ (150 грама), претходно кувани док не скува, цхерри парадајз (100 грама), исечен на пола и маслине без семенки (50 грама), такође разрежите по дужини на 2 дела.
- Садржај шерпице загревајте на штедњаку 1-2 минута, повремено мућкајући. Додајте по укусу.
Начини могућности украшавања и послуживања
Распоредите и послужите јело на следећи начин: на велики тањир са једном ивицом распоредите кругове печеног кромпира. Насупрот кромпиру, али ближе другој страни, ставите топло поврће из ражњића, а у средину ставите део стерле ширине 3-4 цм, одсечен од целе рибе.
Требали бисте добити 4 такве порције.
Видео рецепт
Детаљне фазе кухања и формирања јела на тањиру погледајте у видеу.