Кухињски апарати и прибор
- шпорет
- тава за кување прилога,
- грилл пан
- даска за сечење
- нож.
Састојци
- Говеђи одрезак - 350-400 г
- Шпароге - 200 г
- Шампињони - 200-250 г
- Лук - 1 ком.
- Маслац - 30-40 мл
- Биљно уље - 20-30 мл
- Сол - 1 кашика. л
- Коријандер - 1, 5 кашике. л
- Млевени црни бибер 1-2 кашике кашике.
Корак кухања
- За припрему њујоршког шницла узимамо козје месо изрезано из танког дела ледвене кости. Требаће нам 350-400 грама таквог меса. Веома је добро ако је ово месо изложено 10-14 дана.
- Пре него што скухате одрезак, прво припремите прилог за њега. Биће то шпароге са гљивама. Из лука очистимо један лук, оперемо га испод славине, нарежемо га на четвртине на дасци за сечење.
- Таву ставимо на шпорет, у њу додамо 30-40 грама путера. Да бисте спречили да маслац изгоре, додајте у тепсију 20 мл биљног уља. Загрејати таву док се путер не отопи, а затим ставити сјецкани лук, пржити, непрестано мешајући, док не постане прозирно. Претходно опране гљиве у количини од 300-400 грама се режу на четири дела на радној површини. Кад се лук пржи до прозирног, у шерпу додајте сецкане шампињоне, кувајте их док гљиве не поприме златну боју и добију укус.
- У то време, када припремамо прилог, 15 минута пре него што почнемо да сами кувамо одрезак, месо солимо са око једне непотпуне кашике соли са обе стране, посипамо црном млевеном паприком у количини од око 1 непотпуне кафене кашике, дамо производу "одмор". У међувремену, гљиве у тави су готове, па журимо са додавањем 200-250 грама шпарога у таву. Пасуљ се не може одмрзавати пре употребе. У овом случају, нема потребе да га пржите, само загрејте компоненту тако да остане сочна.
- У тепсију додајте пола кафене кашике коријандера, кашику соли, пола кашике црног бибера, измешајте и оставите таву. На штедњак стављамо роштиљ, чекамо да се загреје до жељене температуре, будући да се одрезак кува на максималној топлоти. Док се тава загрева, намастите бифтек биљним уљем са обе стране.
- Месо ширимо на грил тави, прво пржимо на једној страни 3-4 минута, затим окренемо на другој страни и такође пржимо 3-4
- Дајемо одрезак "одмарати" 3-4 минута након пржења, не покривати га да добије просечан степен пржења.
Корисни савети
- Идеална дебљина њујоршког одрезака је 2,5-3 цм, што омогућава месу да се куха на јакој ватри без превише сушења.
- За припрему таквог одреска користи се само месо бића теле у тову у којима има масних инклузија.
- Пре него што ставите одрезак на роштиљ, проверите степен загревања. Требало би бити максимално.Попрскајте мало воде по тави: ако капљице плешу, уместо да одмах испаре, топлина је стална.
Видео рецепт
Ако желите да скухате њујоршки одрезак у вашој кухињи, погледајте овај видео. Детаљно ћете видети сву технологију припреме и печења одрезака, добићете савет искусног кувара о кувању и послуживању јела.
Драги читаоци, ако покушате да скухате њујоршки одрезак у вашој кухињи, узимајући у обзир све суптилности рецепта, придржавајући се исправне технологије припреме састојака, стручних савета, то ћете успешно обавити. Схватите да је једноставно и врло укусно. У коментарима нам реците о свом успеху. Поделите своје рецепте за кување одрезака, реците нам да ли је производ волео ваш вољени.