Кухињски апарати и прибор
- тава са поклопцем од 7 литара (или више);
- ручни блендер;
- нож;
- кухињске ваге;
- кулинарска лопатица или кашика с дугом ручком;
- даска за сечење;
- мерна чаша;
- малтер са петељком или млином за кафу;
- 10-11 лименских лименки с поклопцима;
- заптивни кључ.
Састојци
- Парадајз - 6,1-6,2 кг
- Јабуке средње величине - 12 ком.
- Шећер - 18 кашика. л
- Сол - 5 кашика. л
- Столни сирће 9% - 240 мл
- Чешњак - 12 чена
- Грашак од црног бибера - 26-30 ком.
- Грашак од свећег зачина - 12 ком.
- Каранфил - 12 пупољака
- Млевени мушкатни орашчић - 1 кашика кашике.
- Кардамом, млевени - 0,5 тсп.
- Ловоров лист - 6 ком.
- Чили, мали - 1-2 махуне
Корак кухања
- Добро оперите 6,1-6,2 кг зрелих меснатих парадајза. Изрежите тачке за причвршћивање воћака, исеците их на комаде средње величине и ставите уситњено поврће у дубоку посуду.
- Оперите 12 средњих јабука. Боље је узимати сочне сорте јабука са густом кашом. Изрежите јабуке на комаде средње величине, након што изрежете репове и извадите кутије за семе. Љуштење јабука или парадајза није неопходно.
- Пресецкајте насјецкани парадајз и јабуке у лонац са капацитетом од најмање 7 литара. Боље је да узмете таву од ливеног гвожђа или таву са дебелим дном (најбоље са премазом против лепљења). Смешу загревајте на лаганој ватри 1,5 сата. Повремено мешајте смешу, док се тава може лагано покрити.
- Самљети у порцуланској жбуци петељку или млином за кафу 26-30 грашка црног бибера, 12 грашка паприкаша, 12 пупољака каранфила.
- Оперите и ситно исецкајте 2 ситна лука љуте паприке чилија. Ако вам се не свиђа љути сос, не треба додавати паприке чилија.
- Огулите и ситно насецкајте 12 режња белог лука. По жељи бели лук можете проћи кроз прешу или нарибати.
- У тепсију додајте 18 кашика гранулираног шећера и 5 кашика соли. За кување узмите камену сол (ни у којем случају јодирану).
- У шерпу сипајте сецкани бели лук.
- Додајте маси зачина, из малтера (или млинца за кафу), 1 кашику млевеног мушкатног орашчића и 0,5 кашике млевеног кардамома, 6 комада ловоровог листа. Садржај тепсије добро измијешајте лопатицом за кухање или кашиком дугог руковања. Пирјајте масу још 20-30 минута. Пробајте сос од соли и бибера, додајте жељени састојак ако вам недостаје.
- Кухињском лопатицом извадите ловоров лист (6 комада) из таве, баците га.
- Помоћу потопног миксера измрвите садржај таве у пире кромпиру без уклањања са топлоте.
- У сос додајте 240 мл 9% столног сирћета, добро измијешајте миксером док састав не постане потпуно уједначен. Кувајте сос још 15 минута испод слабо поклопљеног поклопца. У процесу кувања пробајте јело по укусу, по потреби га прилагодите себи.
- Готов сос сипајте у вреле претходно стерилизиране стакленке од пола литра (10-11 комада), разваљајте стерилним поклопцима. Конзерву окрените наопако, оставите сос да се охлади.
Краснодар сос је у савршеном складу с месним јелима: одреске, месне округлице, роштиљ, месо на дрвеном угљу. Одлично се слаже са рибом и јелима од ње, са тестенином, поврћем. Умак се може користити у прављењу пица.
Видео рецепт
У видео туториалу испод видећете цео процес припреме Краснодар соса у динамици. Детаљна кулинарска прича и корисни савети помоћи ће вам у кувању ове зачине.
Користите рецепт са фотографијом и јасним објашњењима за кување, припремите за будућност укусни домаћи сос од парадајза. Које окрете од парадајза направите за хладну сезону?