10 рецепата грузијског сока ткемали: кулинарски експерименти и ватромет укуса

Припремити грузијски сок од ткемалија је још један задатак. То није толико технологија колико избор састојака. Истоимени сорти киселе шљиве распрострањени су углавном у Грузији и неким областима Бугарске. Друга кључна компонента соса је омбало зачин или мочварна мента, што је изван Кавказа веома тешко изаћи. Али за сналажљиве домаћице замјена компоненти без губитка укуса није проблем.

Ткемали рецепт: 10 опција

И кувари и домаћице сматрају да је њихова дужност да сами прилагођавају рецепт соса. Од стотина опција за јело, можете одабрати десет најуспешнијих.

Од вишње до меса

Карактеристике Оптимална замена за киселе шљиве Ткемали је вишња. Што се тиче текстуре и садржаја киселине, ово воће је врло слично, па ће замену приметити само професионални кувар или домаћи Кавказац. Рецепт за домаћи сос од жуте шљиве ткемали ће се свидети љубитељима зачињених месних јела.

Требат ће вам:

• 1 кг жуте вишње;
• трећина чаше воде;
• глава белог лука;
• гомила сушеног копра;
• две кашике коријандера;
• колико сушене метвице;
• со и црвена паприка по вашем нахођењу.

Кување

1. Коштице воћа, сипајте наведену количину воде и загрејте пола сата.
2. Напрезање. Не изливајте течност, она је још увек корисна у процесу кувања.
3. Проциједите плодове кроз сито да бисте направили смоотхие.
4. Загријте пире кромпир, постепено додавајући претходно исцедјену течност.
5. Кад смеша постане густа, попут киселе павлаке, додајте зачине и со.
6. Умак се мора кувати још пет минута, док не скува.

Са паприкама за зиму

Карактеристике Лето је време за прављење домаћих препарата, у чијој ароми можете уживати читаву зиму. Рецепт домаћег ткемали соса може се мало преобразити додавањем сочне паприке. Последња компонента значајно проширује обим соса. Додатак је погодан не само за месо, већ и за прилог уз поврће. Према сличном рецепту, уместо шљива можете направити умак од трња.

Требат ће вам:

• 1 кг јегуље;
• пет слатких паприка;
• љута паприка;
• две главе белог лука;
• две кашике шећера;
• со, бибер по вашој жељи.

Кување

• Извадите семенке из угла, а паприке огулите од семенки.
• У млинцу за месо исеците шљиве, паприке, бели лук. У смешу ставите шећер и зачине.
• Загријте гредицу док не прокључа, а затим још четврт сата.
• Готов производ распоредите међу банкама.

На руском са орасима

Карактеристике Током прилагођавања руским кулинарским традицијама, класични рецепт за ткемали од шљива мало је модификован. Орах је јелу дао ситост и мекоћу. У исто време, било је могуће сачувати грузијски идентитет.

Требат ће вам:

• 2 кг шљиве;
• две кашике шећера;
• кашика соли;
• пола чаше орахових језгра;
• трећина љуте паприке;
• 30 г копра;
• онолико цилантроа;
• два чешња белог лука.

Кување

1. Млевену шљиву самљети у млинцу за месо.
2. Пире крумпир кухајте око десет минута. Препоручљиво је сос стално мешати дрвеном лопатицом.
3. Самљети орахе, зачинско биље, паприку, бели лук. Пошаљите смешу у кипући шљивовицу.
4. Кувајте још десет минута.

У спором шпорету

Карактеристике Шпорет крокодила за већину домаћица постао је главни кухињски помоћник. За кухање у овом чудесном уређају прилагођен је једноставан рецепт за ткемали са парадајз пастом. Предности ове опције су минимални временски трошкови и једноставан сет производа.

Требат ће вам:

• 1 кг било које шљиве (можете и кувати јело од црвене или жуте вишње);
• пола чаше воде;
• глава белог лука;
• кашичица кашичице соли;
• кашика шећера;
• неколико кашика парадајз пасте;
• чили бибер;
• хопс-сунели по вашем нахођењу.

Кување

1. Воће прелијте водом и загрејте их пола сата у режиму "одреска".
2. Оперите шљиве кроз сито.
3. У посуду поново сипајте пире кромпир и кувајте га три минута у режиму „паре“.
4. У сос додајте исцеђени бели лук, бибер, парадајз, со, шећер и зачине.
5. Поново загрејте посуду у парном режиму три минута.

Слатки парадајз

Карактеристике Љубитељима кечапа саветује се да кувају ткемали сос од шљива са додатком мирисног свежег парадајза. Савршено надопуњују не само месна јела, већ и повртне рачиће, тестенине и пице.

Требат ће вам:

• 0,5 кг беле шљиве;
• 1 кг парадајза;
• пар паприка чилија;
• глава белог лука;
• кашичица кашичице соли;
• кашика коријандера;
• чаша воде.

Кување

1. Пола сата пирјајте парадајз у води испод поклопца, након што плодове поделите на неколико делова.
2. Обришите кроз сито.
3. Уклоните семенке са беле шљиве. Заједно с белим луком и бибером пошаљите га на брусилицу за месо. Посолите и попаприте пире.
4. Помијешајте састојке и кухајте 15-20 минута.

Гоосеберри зелена

Карактеристике Упркос чињеници да је уобичајено кухати ткемали од шљива, домаћице су се прилагодиле да користе било које кисело воће и бобице. На пример, коприве. Важно је да бобице и даље буду зелене боје. Од зрелог сока од коприве неће успети.

Требат ће вам:

• 1 кг коприве;
• гомила килантро;
• колико першуна;
• онолико копра;
• кашика мелем од лимуна;
• колико коријандера;
• трећина љуте паприке;
• глава белог лука;
• со и шећер по вашој жељи.

Кување

1. Убијте бобице миксером.
2. Додајте со, бибер и бели лук и поново побијте.
3. Смјесу прокухајте, а затим додајте сол, шећер, биље.
4. Покријте сос и крчкајте десетак минута.

Цуррант Руби

Карактеристике Још једна слатко-кисела бобица која може заменити шљиве су рибизла. Ова опција је најприкладнија за месна јела. Умак се може направити од црне рибизле или од мешавине различитих бобица. Слично томе правимо и ткемали од грожђа.

Требат ће вам:

• 0,5 л сока рибизле;
• глава белог лука;
• две кашике шећера;
• со и црни бибер по вашем нахођењу.

Кување

1. Прокухајте сок од рибизле.
2. Додајте со шећер соли и зачине.
3. Након пет минута, искључите горионик и поклопите посуду поклопцем.
4. Пустите да сос куха неколико сати.

Шљива шљиве

Карактеристике Ако немате времена да припремите ткемали љети, не очајавајте, јер постоји алтернатива свјежим шљивама. Ништа мање засићен и светао је умак од сувих шљива. Само не користите димљено воће.

Требат ће вам:

• 0,5 кг шљива без коштица;
• 0,5 л воде;
• три чешња белог лука;
• кашичица кашичице соли;
• исто толико хмеља сунли.

Кување

1. Шунку сипајте са водом и прокухајте. Кувајте још пет минута.
2. Испијте двије трећине воде. Преосталу течност убити миксером.
3. Додајте со и зачине, па сос прокувајте десет минута.

Зачињено псеће дрво

Карактеристике У кавкаским кулинарским традицијама псеће дрво је врло позитивно. Због зачињене ароме и киселог укуса, у савршеном је складу с месом. Поред тога, паса је лековито воће. Ово је одличан разлог да направите сос на основу њега.

Требат ће вам:

• 0,5 кг псећег дрвета;
• две чаше воде;
• гомила било којег зеленила (или мешавине);
• две љуте паприке;
• кафена кашика сунли хопа;
• пет режња белог лука;
• со, шећер и винско сирће по властитом нахођењу.

Кување

1. Кухајте димове до меканог.
2. Оциједите, извадите семенке из плода.
3. Фино сјецкајте дрво ножа или га убијте миксером.
4. Исецкајте зеље, бели лук и бибер.
5. Комбинујте шаргарепу и зачине, разблажите масу водом која остаје након кувања бобица, тако да конзистенција подсећа на густину киселе павлаке.
6. Кувајте смешу десетак минута.

Јантар од јабука

Карактеристике Јабуке ткемали имају мало заједничког са традиционалним грузијским сосом. Ипак, прилично је популаран. Уосталом, јабуке су свеприсутне, за разлику од вишње и посебних киселих шљива. Умак од кајсије припрема се на исти начин.

Требат ће вам:

• 2 кг Антоновка;
• четири чешња белог лука;
• гомила зеленила (мик);
• 2 кг паприке;
• чаша воде;
• со и шећер по вашој жељи.

Кување

1. Куване јабуке кувајте до кључања. Направите пире кромпир.
2. Бели лук, зачинско биље и бибер без семенки, померите у млинцу за месо.
3. Скухајте пире кромпир, комбинујте с осталим производима и кухајте десет минута.
4. Додајте шећер и со.

6 правила за укусан сос

Грузијско јело је препун многих трикова и суптилности. На основу повратних информација кухара и хостеса може се разликовати шест основних правила.

1. Правилне шљиве. По жељи у посуду ставите незрело чврсто воће. Зелене шљиве додаће пикантност и свежину.
2. Оптимално посуђе. За кухање ткемали одаберите посуду са емајлом. Умак добро промијешајте дрвеном лопатицом.
3. Не журите са додавањем зачинског биља. Ако је у рецепту предвиђено свеже зеље, морате да га унесете у сос кад се мало охлади. Ово ће сачувати укус и витамине.
4. Лук добро оперите. Пазите да овај зачин добије у сосу само у облику пире кромпира. Велики фрагменти само покваре текстуру јела.
5. Датум истека. Свеже направљени сос чува се у фрижидеру недељу дана. То се односи и на отворене конзерве. Након тога, почиње да се формира.
6. Не плашите се експериментирати. Ако нисте поставили себи задатак да репродукујете класични сос, слободно очистите неке и представите друге, нове састојке, чиме ћете додати индивидуалност вашем рецепту.

За неке је ткемали сос додатак свечаном јелу и чак нешто попут посластице. А у Грузији је то познати производ који се сервира готово сваког дана. И није само изворни кисели укус. Грузијци верују да кавкашки стогодишњаци дугују добро здравље сосу од шљива. Ово је још један сјајан разлог да научите рецепт.

Остали рецепти из целог света