Како припремити сос од тартара код куће: традиционални, сендвич и за мршављење

У савременом кувању, постоји на хиљаде опција за сос од тартара, јер сваки кувар жели да дода свој јединствени укус у рецепт. На пример, славни Аугусте Есцоффиер створио је заиста француски софистицирани рецепт који укључује употребу лука од лука. Али Мицхел Роук је одбио једнолику текстуру и радије је додао читаве хрскаве комаде лука. Можда је то главни шарм.

Рецепти Састав тартар соса

Тартар сос је идеалан за рибу, плодове мора, месо, па чак и поврће. Деликатна база даје јелу потребну сочност, а кисели краставци и зеље - посебну оштрину и пикантност.

Класично

Карактеристике. Класичан рецепт са умаком од тартара добра је основа за кулинарске експерименте. Додавањем различитих компоненти у њега можете постићи нове неочекиване укусе. Умак ће додати пикантност њежним рибљим филеима или ће дати свеже ноте ароматичним месним јелима.

Требат ће вам:

• два кувана јаја;
• два сирова жумана;
• трећина чаше маслиновог уља;
• колико киселе павлаке;
• пар великих перја зеленог лука;
• кисели краставац средње величине;
• 50 г киселих шампињона;
• кашика сенфа;
• мало лимуновог сока (може се заменити сирћетом);
• со и шећер по вашој жељи.

Кување

1. Измешајте кухана и сирова жумањка са сенфом до глатке.
2. Интензивно истуците масу шлагом, полако сипајући у њу уље. Наставите да радите шлагом док маса не постане једнолика и густа, попут мајонеза.
3. Ситно насјецкајте бјелањке, лук, краставце и гљиве.
4. Измешајте здробљене компоненте са павлаком. Додајте со, шећер, лимунов сок.
5. Сјединити смесу киселе павлаке и јаја и мешати док не постане глатко.

Са мајонезом

Карактеристике. Ако су гости већ на прагу, а немате времена да поставите сто код куће, уместо класичног тартара, за неколико минута можете припремити умак од тартара с мајонезом. Не морате ништа мљети и тући, јер је у ствари мајонеза - ово је база јаје-уља. Предност ове опције није само у поједностављеној технологији, већ и у укусу. Резултат је оштрији и интензивнији укус него у случају рецепта за умак од тартара са павлаком.

Требат ће вам:

• чаша мршавог или мршавог мајонеза;
• велики кисели краставац;
• неколико кашика капре (може се заменити маслинама);
• пет режња белог лука;
• кашика сецканог копра;
• кашика сенфа.

Кување

1. Насецкајте краставце и зачинско биље, бели лук или нарибајте на ситној рерни.
2. Капрени се могу оставити нетакнути. Ако користите маслине, исеците их преко.
3. Умијешајте мајонез са сенфом док не постане глатко.
4. Остаје само да повежете све компоненте.

Цхееси

Карактеристике. Домаћи умак од тартара постаће густ и богат ако му додате крем сир. Таква посластица добро ће надопунити пилећи или рибљи филе. Сир-тартаре се могу користити за сендвиче.

Требат ће вам:

• чаша мајонеза;
• 100 г топљеног сира;
• три киселе краставце;
• два чешња белог лука;
• пола чаше лимуновог сока.

Кување

1. У мајонез додајте лимунов сок, исцеђени бели лук и добро измешајте.
2. Исеците краставце.
3. Сједините све састојке и пустите да сос вари.

Дијетална

Карактеристике. Прехрамбени рецепт за сос од тартара укључује употребу лаганог природног јогурта. Уклапа се у концепт правилне исхране. Свјежа и зачињена нота менте с ароматичним свјежим краставцем испунит ће и најсвјежију дијеталну храну блиставих укуса.

Требат ће вам:

• велики свежи краставац;
• чешањ белог лука;
• чаша јогурта без додатака;
• кашика мајонеза;
• кашичица лимуновог сока;
• сушена нана и сол по укусу.

Кување

1. Умутити шлаг са јогуртом с мајонезом, лимуновим соком, соли и нане.
2. Истисните бели лук у мешавину јогурта.
3. Краставац ситно насецкајте и додајте сосу.

8 тајни кувара

Умак је нежна и нежна супстанца која може да јело зачини новим бојама и направи свечани оброк од обичне хране. Али за стварање успешног тартареа важно је не само комбинација укуса, већ и познавање неких кулинарских суптилности. Постоји осам савета кувара:

1. Придржавајте се периода складиштења. У пластичној или керамичкој посуди сос се може чувати у фрижидеру највише два дана. Ако желите да продужите рок трајања производа на пет дана, сипајте га у стерилисану стаклену теглу са уским поклопцем.
2. Не сечите превише ситно. Једна од кључних карактеристика камена је да се на позадини нежне течне базе добро осећају комадићи поврћа, зачинског биља и других адитива.
3. Паузирај. У идеалном случају, пре послуживања, умак би требало да се утапа око пола сата на доњој полици фрижидера, тако да су сви састојци засићени укусима једни других. Судећи према рецензијама хостеса, најбољи укус се открива у дану.
4. Лук - пре послуживања. Зелени лук, који се налази у сосу, брзо ће му дати специфичну арому, а сам ће остати укусан. Због тога је ову компоненту најбоље унети у тартар непосредно пред сервирање.
5. Индивидуалне пропорције. Препоручује се однос састојака у рецепту. Течни део соса можете комбиновати са чврстим додацима по властитом нахођењу.
6. Пазите на квалитет јаја. Пре него што припремите сос од тартара код куће, пилеће јаје пребаците у чашу воде. Ако је свеж, падће на дно. Ако јаја не прођу тест, користите их само у куваном облику.
7. Не журите са соли. То се може урадити тек након што се сос укува најмање пола сата. За то време, краставци, капре и маслине дају део соли. Након што пробате, схватићете да ли је потребно додатно зачинити јело.
8. Ароме са белим луком. Додајте ову компоненту само сосу који планирате да послужите уз јела од меса и рибе. За поврће је овај зачин превише оштар.

Упркос чињеници да је први корак по корак рецепт за сос од тартара дат у француској кулинарској литератури, ово јело има далеко од француских коријена.Сврха кампања Луја ИКС није била само освајање територија, већ и позајмљивање традиција, укључујући кулинарске. Идеју за сос од хладног млека са зачинским биљем и кисели краставци посуђивали су од Татара. Посуда је пажљиво обрађена и добила је јединствени француски шарм. Ипак, специфична оштрина и пикантност издају чврст карактер својствен Татарском народу.

Остали рецепти за сосеве