Како направити Табасцо умак: легендарни прелив за оне који воле мало оштрије

Сналажљиви кувари знају: да бисте импресионирали госте, не морате дању да стојите за шпоретом покушавајући да из скупих производа направите ремек-дело. Понекад је довољно додати сос познатом јелу да би био зачињен и јединствен. Чувени Табасцо може постати таква зачин.

Кроз странице историје: до чега воде кулинарски експерименти

Историја америчких зачина потјече из Лоуисиане на острву Авери. Табасцо сос резултат је кулинарских истраживања власника острва Едмунда Мацаленнија који је припремио сада познату зачин од кајенског бибера, најквалитетнијег бијелог сирћета и соли испоручене из острвских рудника.

1886. године објављена је прва лименка са етикетом „Сос маде би МцАленни“. Познато је да је производ тада био пакован у контејнере са распршивачем: на такве боце се стављао колон. Врући сос је одмах постао успех, његов творац је патентирао производ, назвавши га Табасцо, а потом основао компанију МцИлхенни, која се до данас бави производњом зачина, популарним широм света.

Оригинална технологија кувања

Едмунд је измислио, рецепт зачињеног табаско соса остаје непромењен дуги низ година, лако га је сами направити. Али тешко је поновити. Већина кувара неће моћи добити састојке од којих се припрема, а поступак је дуготрајан.

Састојци

• Паприке Табасцо на острву Авери
• сол која се ту ископава;
• висококвалитетни бели сирће.

Процес производње

1. Сјеме паприке се сије у пластеницима у јануару, а од априла се на пољима сади младо биље.
2. До августа сазревају плодови биљке. Свакако се сакупљају ручно, наоружани посебним индикатором боја - паприка мора бити одређеног степена зрелости.
3. Плодови се млеве заједно са семенкама и млеве се кошер солом.
4. Маса се три године шаље у бачве од белог храста.
5. Смеша се ослобађа од коже и семенки, у комбинацији са сирћетом: поступак мешања траје још месец дана.

Ово је оригинална технологија кувања класичног Табасца, која пружа његов јединствени укус. МцИлхенни, забринут за своју репутацију, и даље се придржава овог рецепта, испоручујући умаке марке ТАБАСЦО у више од 160 земаља.

ТАБАСЦО асортиман зачињења

Временом је МцИлхенни, одушевивши задовољне купце, проширио асортиман сосова произведених под робном марком ТАБАСЦО. Дакле, на 125. годишњицу компаније постојао је рецепт за зелени сок Табасцо - "Јалапено". Не садржи Табасцо паприку: производ је направљен од плодова зелене паприке од јалапено. Поред класичних и зелених умака, ТАБАСЦО линија укључује још пет врста:

• "Хабанеро";
• „Чешњак“;
• Цхипотле;
• „Слатко-зачињено“;
• "Буффало."

Рецепт за домаћи сос Табасцо: 3 врсте

Поновити класични рецепт за Табасцо сос проблематично је као на фотографији, али сналажљиве домаћице су научиле како припремити прељеве сличне укусу. Кајенски бибер потребан је за кување, међутим, ако га не можете пронаћи, учинит ће се било који други врући црвени.

Без фрке

Карактеристике Да бисте припремили најједноставнији домаћи табасцо сос, потребна су вам само три састојка, не рачунајући воду. Спремите готов производ у фрижидер.

Шта је потребно:

• јабуково-јост сирће - 80 мл;
• свјежа љута паприка - 40 плодова;
• морска со - једна кашика (што је више могуће);
• вода - оком.

Како кувати

1. Паприке добро исперите, плодове ситно насецкајте без љуштења семенки.
2. Ољуштите крумпир исецкане кришке, помешајте са кашиком морске соли.
3. Пребаците смешу у стаклену теглу.
4. Сипајте са топлом водом тако да течност мало прекрива масу.
5. Посуду затворити поклопцем, држати на тамном месту на собној температури неколико недеља.
6. Ставите сос на хладно место девет месеци.
7. Масу нарибајте кроз сито да бисте се ослободили семенки и огулите.
8. Сипајте сирће, затворите посуду поклопцем и добро промешајте да се састојци помешају.

Кад не желим да чекам

Карактеристике Инфузија се може заменити кувањем: у овом случају припрема соса ће трајати највише пола сата.

Шта је потребно:

• свежа љута паприка чилија - 300 г;
• сува бибер паприка - 30 г;
• крута со - три кашике;
• сирће од белог вина - 200 мл.

Како кувати

1. Насјецкајте паприку чилија са семенкама, одвојите стабљике.
2. Помијешајте са сољу, бибером и бибер сирћетом, тукли миксером.
3. Ставите масу у посуду отпорну на топлоту, прокухајте.
4. Скинути са топлоте, охладити.
5. Наоружани цједило, самељите сос.
6. Проциједите композицију у стаклену боцу за складиштење.

Чешњак

Карактеристике За промену можете да направите табаско од белог лука: укус соса је зачињен, али не толико зачињен.

Шта је потребно:

• чили паприка - 6 сушених плодова;
• лук - једна ствар;
• бели лук - два чена;
• парадајз - четири воћа;
• першинова зеље;
• шећер од трске, камена со и бибер - по укусу;
• маслиново уље - две кашике;
• винско сирће - кашика.

Како кувати

1. Паприку без семенки ситно исецкати и прокухати у кипућој води. Инзистирајте на пола сата.
2. Из парадајза извадите кору, исеците на коцкице.
3. Ољуштите лук и бели лук.
4. Све поврће помешајте са бибером кроз млин за месо или миксером.
5. На уље загрејано у тави додајте биљни пире и сецкани першун. Држите на лаганој ватри док се не згусне.
6. Унесите со и шећер, бибер, сирће. Промените.
7. Инсистирајте у фрижидеру два до три дана.

Како и са чиме послужити

Једите Табасцо сос са готово било којим јелом. Зачин се додаје супама, салатама, пилетини, месним и рибљим јелима, чак и коктелима. Уобичајени укус осетићете на потпуно нови начин са зачињеним зачињеним сосом. Ако домаћица зна како да направи Табасцо сос, јела која сервирају за сто никада неће бити свежа. Много је рецепата с Табасцо сосом као потребним састојком.
Али важно је не претјерати са горућом зачином: једна или двије капи довољне су да јело постане „зачин“.

Крвави Мари Цоцктаил

Карактеристике По мишљењу већине сународника „Крвава Марија“ је вотка помешана са соком од парадајза. Међутим, класични рецепт за пиће садржи Табасцо сос као један од главних састојака.

Шта је потребно:

• сок од парадајза - 60 мл;
• водка - 45 мл;
• сок од свежег лимуна - 10 мл;
• Ворцестер сос - две капи;
• Табасцо сос - једна кап;
• со и бибер - по укусу;
• здробљени лед.

Како кувати

1. Све састојке помијешајте миксером или схакером.
2. Сипајте у високу чашу.
3. Додајте уситњени лед.

Мексичке месне округлице

Карактеристике Направити сочне и ароматичне месне округлице врло је једноставно. Главна ствар је да се спречи спаљивање биљне смеше током пржења, просипање месних куглица.

Шта је потребно:

• млевено месо - 0,6 кг;
• кувани булгур - 150 г;
• лук - две главе;
• паприка - једна;
• парадајз - 400 г;
• бели лук - четири до пет режња;
• конзервирани кукуруз - конзерва;
• конзервирани пасуљ (бели) - конзерва;
• пилеће јаје је једно;
• биљно уље - две кашике;
• путер - 30 г;
• парадајз паста - две кашике;
• гранулирани шећер - две кашике;
• со, бибер, зачини за млевено месо, сос Табасцо - по укусу.

Како кувати

1. Комбинујте млевено месо, булгур, рендирани лук, јаје, зачине за млевено месо, со и бибер. Оставите масу 10 минута.
2. Загрејати таву на маслацу. Пржите сецкани лук и бели лук до златно смеђе боје.
3. У посуду додајте паприку насјецкану на шипке, парадајз нарезан на коцкице, парадајз пасту. Поврће пржите још четири до пет минута, док се не згусне.
4. Разваљајте месне куглице пречника 4 цм од претходно припремљеног меса, пржите их док не омекшају, подмазујући посуду биљним уљем.
5. У биљну мешавину додајте пасуљ, кукуруз, табаско, бибер и со.
6. На врх ставите готове месне округлице, пирјајте их још пет до осам минута.
7. Готово јело украсите сецканим зачинским биљем.

Да би Табасцо сос код куће био у поједностављеном облику лако, посебни кулинарски таленти нису потребни. Можда ће управо ова зачињавање постати тајни састојак који ће јединственим укусима дати позната јела.

Остали рецепти из целог света