Умак Сатсебели: класична рецептура и варијације воћа и поврћа

Са грузијског преведено „Сатсебели“ - једноставно „сос“, а име се изговара с нагласком на првом слогу. Чешће се прави од орашастих плодова, бобица, зрелог воћа. Међутим, рецепти са парадајз пастом или свежим меснатим парадајзом, чорбом, белим луком нису ништа мање популарни.

Корисна својства и калорична допуњавања

Употреба соса је захваљујући саставу воћа и поврћа, употпуњеном зачинима и зачинима. Сок од орашастих плодова, грожђа или шипак обогаћује јело гвожђем, магнезијумом, калцијумом, фосфором, витаминима А, Б. Лук са белим луком има снажна бактерицидна својства, килантро засићује витамином Ц и каротеном. Парадајз садржи ензим ликопен, који се бори против ћелија рака и јача имунитет.

Постоје и друга корисна својства зачињених адитива:

• нормализација метаболизма;
• повећане перформансе;
• превенција недостатка витамина;
• јачање зидова артерија и крвних судова;
• побољшана циркулација крви;
• нормализација шећера у крви;
• повећан либидо.

Карактеристике кувања

Умак може бити кисео, зачињен (чак и горући) или сладак, зависно од састава. Воћна опција често садржи грожђе, зрели сок од шипак, купине, јабуке или шљиве. Поврће - рајчица, љута и љута паприка, чешањ чешњака, зачињено зеље. Зачини и зачине додају се нужно.

• Ароме. Чешњак, шафран, цилантро, коријандер, пехрагон, хмељ-сунели, папрена метвица, першун додају преливу „запасхистости“.
• Температура довода. Зачин употребљавају у хладном или топлом облику, али не врући.
• Берба за будућу употребу. За зимско чување маса се прокуха, стави на стерилисане тегле, прелије се мало сирћета, преврне.
• Припрема производа. Паприке не садрже семенке, беле преграде, шљиве, вишња - од семенки. Огулите парадајз након огуљења. Зелење се опере и осуши, лук и бели лук огрубе.

Сасетли сос: основни рецепт

Карактеристике. Најлакши рецепт за умак од цибибела који ће се свима свидети. Чак ће и неискусна домаћица моћи да скува традиционални пастел од парадајза и паприке - у рецепту нема потешкоћа. Укус је регулисан уз помоћ чилија и белог лука, осталих врућих зачина. Такав додатак се послужује у топлом или хладном облику за роштиљ, јагњетина, хинкали, чакхокбили, мекота. Одлично се слаже с киселим сиревима, поврћем са роштиља, супом од карха, рижом, па чак и пита.

Шта припремити:

• зрели, чак и презрели парадајз - 2,4 кг;
• паприка - 0,6 кг;
• љути чили - један махуне;
• бели лук - велика глава;
• коријандер - трећина кашичице;
• копар - пет до шест грана;
• килантро - пет до шест грана;
• млевена црвена љута паприка - прстохват;
• со - једна кашика.

Како се то ради?

1. Зрелу рајчицу нарежите на два или четири дела, скидајући са њих кожице, извадити на сат или два у фрижидер.
2. Исцедите сок.
3. Орезане паприке нарежите на четвртине, кухајте у кипућој води десет минута.Охладите, уклоните танку кожу од кришки.
4. Сипајте парадајз у воду, кувајте десет минута.
5. Охлађено поврће протрљајте кроз сито. Додајте зачине, млевену љуту паприку.
6. Кухајте повртни кашу на средње јакој ватри 15 минута да испаре сувишна течност.
7. Затим пирјајте на лаганој ватри око сат времена.
8. Додајте сецкано зачинско биље, здробљени бели лук у морт или бели лук, па извадите након пет минута са шпорета.
9. Сипати згушћену масу у стерилисане тегле, флаше, разваљати.

Оригиналне зачине

Много је необичних опција зачињеног соса. Зачињена ражњића припремају се у различитим хостесама на бази грожђа, сока од шипака, вишње и шљива, с пилећим чорбом и орасима. Често се додаје бели лук, црни лук, љуте паприке чилија. Овако зачињен додатак служи се разним јелима од пилетине, меса, рибе, поврћа и житарица.

Од шљива

Карактеристике. Рецепт за сос од шљива од шљива у Грузији обично се преноси с генерације на генерацију. Ораси и зачине садржани у саставу одлично се слажу са белим луком, сочним и слатким воћем. Зачин се користи и у топлом и у топлом облику.

Шта припремити:

• шљиве - 1 кг;
• шећер - 100 г;
• огуљени ораси - 120 г;
• бели лук - 50 г;
• со - 15 г;
• чили бибер - 30 г;
• млевена паприка - 5 г;
• зачин кари - 10 г.

Како се то ради?

1. Изгњечите чили, шљиве без семенки, орахе и режњеве белог лука брусилицом за месо, померите два пута.
2. Смјесу с воћним орасима ставите у посуду са дебелим дном, посолите, засладите и додајте зачине.
3. Прокухајте, па прокувајте пола сата, мешајући масу.
4. Сипајте сос у стерилисане боце са широким вратима, конзервирајте.

Од вишње

Карактеристике. Рецепт за Сатсебели од вишње је укусан и мирисан. Многе домаћице и чланови породице након дегустације заувек ће постати његови обожаваоци. Обично се послужује уз јањетину или свињски ћевап, пиринач, шпагете, качапури, чак и топли лавасх.

Шта припремити:

• трешња шљива - 1 кг;
• килантро - 50 г;
• копар - 50 г;
• шећер - 60 г;
• бели лук - три режња;
• сушене чили паприке - четвртина црвеног лука;
• со.

Како се то ради?

1. Прелијте кипућом водом преко вишње, причекајте пет минута. Оциједите воду, проциједите воће кроз велико сито до стања каше.
2. Пренесите воћну масу у посуду са дебелим дном и ставите на ватру.
3. Додајте сецкано зеље и уситњени бели лук, остатак састојака кухајте четврт сата, повремено мешајући.
4. Стерилизирајте стакленке у рерни или куване на пари, прелијте поклопце кипућом водом.
5. Врућу масу ставите у посуде, затегните.
6. Омотајте док се охлади стављањем на поклопце.

Са орасима као на фотографији

Карактеристике. Са орасима и јухом Сатсебели сос је много задовољнији него само са поврћем и воћем. Многи људи воле овај рецепт због његове густе конзистенције, оштрог укуса, зачињене ароме цилантроа и освежавајуће нане. Служе се за месо, јела од живине, супе.

Шта припремити:

• огуљени ораси - 200 г;
• бели лук - пет до шест режња;
• лук - један;
• зелена килантро - десет грана;
• зелена паприка - пет грана;
• млевена црвена паприка - по укусу;
• пилећи јуха - 200-300 мл;
• столни сирће - једна кафена кашика;
• со - једна кафена кашика.

Како се то ради?

1. Сјецкани огуљени лук и бели лук.
2. Зелење мељете ножем.
3. Измешајте састојке у јелу, додајте орахе, млевећи миксером.
4. Паприка, сол, разблажите сирћетом и охлађеним пилећим залихама до жељене конзистенције.

Са пасту од парадајза

Карактеристике. Грузијски сатсебели са пасту од парадајза, адјика и бели лук одликује се оштрином, бојом и мирисом уста. Умак се припрема густ, али по жељи се лако разблажи прокуханом водом до жељене конзистенције.

Шта припремити:

• парадајзна паста - 150 г;
• зелена килантро - десет грана;
• бели лук - три режња;
• прокухана вода (хладна) - 150 мл;
• хмељ-сунели - једна кашика;
• адјика - једна кафена кашика;
• јабуково сирће - две кашике;
• со.

Како се то ради?

1. Исперите бели лук, здробите га притиском.
2. Сјецкана сушена зеље након прања.
3. Оба састојка помешајте са адјика, хмељима сунели, тукли миксером док не постане глатко.
4. Додајте пасту и јабуково сирће, измешајте.
5. Сипајте воду уз мешање да бисте добили жељену густину соса.
6. За сол.

Са шипаком

Карактеристике. Грузијски воћни сос Сатсебели са соком од шипака је тамно ружичаст, ароматичан, укусан. Обично се послужује уз тестенину, перад, рибу, ћевапе и печено месо. Густина прелива регулише се додавањем или смањењем количине сока од шипак током кувања.

Шта припремити:

• велика шипак - један;
• огуљени и печени ораси - 150 г;
• коријандрово зеље - десет стабљика;
• љута млевена паприка;
• кухињска со.

Како се то ради?

1. Огулите зрело шипак са коже, замотајте газом у више слојева.
2. Чврсто умотајте "кесицу" газе, исциједите сок од шипак у посуду. Препоручљиво је исциједити око 180-200 мл.
3. Сјецкајте зеље коријандера, помијешајте са прженим орасима.
4. Самлејте у малтер и пеците док не добијете ароматичну кашу, додајте со и бибер.
5. Сипајте сок од шипак у дози (30-40 мл одједном), мешајући док се не добије уједначен, густ прелив.

Са грожђем

Карактеристике. Сатсебели сос од грожђа код куће је једноставан за припрему. Испада да није превише густа, укусна и мирисна, одлично се слаже са месним јелима. У стерилизираним стакленкама под гвозденим поклопцима зачин се чува читаву зиму.

Шта припремити:

• меснати парадајз - 7 кг;
• црвена паприка - 1,5 кг;
• зелено грожђе без сјеменки - 1,5 кг;
• љути црвени чили - један махуна;
• бели лук - три средње главе;
• цилантро - четири велике гроздове;
• млевена паприка - прстохват (што је више могуће);
• со - једна и по кашичица.

Како се то ради?

1. Два или три пута пресложите припремљено поврће и грожђе без семенки кроз млин за месо, тако да има мање комада, пребаците у велику таву са дебелим дном.
2. Прокухајте, кухајте на лаганој ватри 40 минута. Мешајте шпатулом да се не лепе.
3. Лагано охлађену масу самељите кроз сито или миксером.
4. Извадите торту, па вратите сос у таву.
5. Кувати док не згусне (око два сата).
6. 15 минута пре краја кувања додајте со, здробљени бели лук, здробљени килантро.
7. Распоредите по стерилизованим стакленкама, учврстите.

Берба за зиму

Карактеристике. Ако желите да уживате у укусном прељеву свежег поврћа чак и по хладном времену, можете сачувати ароматични додатак. Сатсебели сос припрема се за зиму од парадајза и паприке уз додатак свежег биља. Врућа маса се флашира само у осушеним, претходно стерилизованим банкама било које запремине.

Шта припремити:

• црвени парадајз - 3 кг;
• паприка - 1 кг;
• љути чили - један махуне;
• бели лук - једна глава;
• першун - десет грана;
• копар - десет грана;
• килантро - десет грана;
• млевени коријандер - једна велика кашика;
• шећер и сол по укусу.

Како се то ради?

1. Измутите бели лук, оставите га на неко време, затворите посуду поклопцем.
2. Поврће и сушено биље преко млевеног меса.
3. Пребаците смешу у тепсију, прокухајте, држите на ватри 20 минута, чекајући да се згусне.
4. Сипајте коријандер и након 15 минута додајте кашу од чешњака, со и шећер.
5. Прокухајте, искључите ватру и распоредите у стаклене посуде.
6. Преврни се ноћу, покривај.

Припрема соса сатсебели према било којем од горе наведених рецепата је једноставна, ако унапред припремите производе, тегле и кухињске потрепштине. Чувајте готов прелив у собним условима у затвореним стакленим посудама не дуже од три до пет дана. Стављање лименки у фрижидер или подрум помоћи ће да се повећа рок трајања на три до четири недеље.

Остали домаћи рецепти