Класичан рецепт за сос од песто-а и његове шарене варијације

Генова се сматра родним местом песто геновесе. Научници су открили да јело потиче још из времена Римског царства, али је оно уздигнуто на ранг националне хране тек у 19. веку. Можда име соса звучи компликовано за руско ухо, али у ствари је све крајње једноставно: пестаре на италијанском значи "самљети". Шта би било, питате се. А уз то, пре много година, када блендер уопште није постојао, домаћице су у малтер убацивале састојке за течне зачине. Данас сви присташе аутентичног рецепта раде исто. Свјетски кухари сигурни су да сјецкање зеленила у облику каше уз помоћ модерне кухињске опреме убија сам дух јела.

Традиционални састојци

Класичан рецепт за сос од песто назива се Ђеновљанин. На изворном језику назив јела је написан као Песто алла геновесе. Аутентична, према истраживачима, гравура укључује босиљак узгојен и са љубављу убран у предграђу приморског града, грубу морску сол, семе борова (врсту бора) и ситно сецкани бели лук. Постоји још један састојак, због којег се класично извођење соса сматра недоступним многим хостесама планете. Ово је тврди овчји сир, купљен на малој домаћој фарми у подножју планине Антола. Сви састојци традиционалног јела након темељног млевења у морту зачињени су лигурским маслиновим уљем. И само прво завртање. Ђеновљани не користе друге песто.

Наравно, Италијани имају и друге рецепте за прављење свог омиљеног соса. Штавише, свака регија има свој посебан метод. Ево, на пример, Соларна Сицилија. Локалне мајке и баке увек додају парадајз у сос. Неаполитанци су потпуно избацили овчији сир из рецепта, што није лако добити у њиховој регији, и снабдевали их сушеним песто рајчицама и бадемима.

Стога, у случају италијанског соса, нема потребе да се плашите експериментирати. Може се припремити са мелемом лимуна, листовима метвице и чак и гранчицама копра традиционалним за наша места. Главна тајна је малтер и екстра дјевичанско маслиново уље.

Која је вредност. Корист или штета

Италијански национални сос није само укусан, већ се одлично слаже са многим јелима. Такође је веома корисно. Под условом да припремате течну зачин од домаћих производа и свесно сте сигурни у њихов квалитет. Више о корисним својствима главних састојака соса можете пронаћи у табели.

Табела - Корисна својства главних састојака песто-а

Домаћи рецепти за сос од песто

Употреба соса у кувању је уобичајена појава. Рецепт за домаћи песто сос може садржавати широк избор састојака. Све зависи од ваших жеља и садржаја вашег фрижидера. Испод су најпопуларнији начини за прављење италијанског матичњака. Сваки од њих можете кувати тачно по рецепту или га можете надопунити властитим - ауторовим „нагласком“.

Зелено

Феатуре. Класика кулинарског жанра сугерише управо такву боју соса - боју сочне зеленила пре пет минута сакупљену из баште. Зелени крем се препоручује за сезонску традиционалну италијанску супу од минештре, као и кремасти рижото. Течна зачина савршено ће нагласити укус било које тјестенине и биће савршен додатак Цапресе-у - предјело од свјежег парадајза и моцареле зачињено ориганом и маслиновим уљем.

Требат ће вам:

• лимунов босиљак - грозд;
• пињоле - три кашике;
• овчији сир - 30 г;
• бели лук - два чена;
• Пармезан - 30 г;
• маслиново уље - 80 мл;
• со је обавезна.

Алгоритам кухања

1. Рецепт за песто сос са босиљком укључује претходно мљевење две врсте сира на рерни.
2. Бели лук, зачинско биље, орашасти плодови и сецкани сир шаљемо у морт и поново пажљиво млевемо састојке, мешајући их заједно.
3. Скоро готово посолите сос и полако у њега улијте маслиново уље, непрестано мешајући.
4. Готова матира треба да има конзистенцију 15% киселе павлаке.

Жута

Феатуре. Умак од жутог песто познат је пре свега по томе што је саставни састојак чорбе од авокада. Али, углавном, овој маси можете додати било који први курс. Његов укус је посебно користан у крем чорби од бундеве, као и у супу зачињеним семенкама прженог сезама. За кување се користе рикота сир и две врсте орашастих плодова - ораси и кедар. Ако постоји таква прилика, пињоле могу се заменити традиционалнијим сјеменкама пињона за Италију.

Требат ће вам:

• ароматични босиљак - пола гомиле;
• семенке кедра - три кашике;
• ораси - кашика;
• бели лук - пар чена;
• Пармезан - 30 г;
• рикота - 170 г;
• маслиново уље - пола шоље.

Алгоритам кухања

1. Помоћу миксера самљејте орахе. Можете све заједно без поделе на сорте.
2. Самљети пармезан и на исти начин самљети рикоту.
3. Сви млевени састојци, као и бели лук и босиљак, пажљиво су млевени у малтер.
4. Мешавину додајте биљним уљем док се павлака не згусне.

Црвено

Феатуре. Ако намеравате да вечерате месо са роштиља или печено поврће, црвена италијанска зачин је најбољи додатак овом сету јела. Да бисте направили црвени кућни песто, требат ће вам сушени парадајз и капре. Међутим, данас ови састојци нису радозналост ни за наша места. Могу се слободно купити у било којем већем супермаркету. Успут, црвена зачина је посебно добра за печени патлиџан. Обавезно пробајте.

Требат ће вам:

• лимунов босиљак - пола гомиле;
• семенке кедра - три кашике;
• бели лук - два чена;
• рибани пармезан - 50 г;
• сушени парадајз - 80 г;
• балзамични сирће - кашика;
• со по укусу;
• капрени - кашика;
• маслиново уље - пола шоље.

Алгоритам кухања

1. Сви састојци, осим балзамичног сирћета и капре, шаљу се у посуду блендера и полако сецкају. Важно је подесити минималну брзину на кухињском уређају како се смеша не би претворила у кашу.
2. Након млевења додајте капра и сирће у заједничку посуду. Мик.
3. Постепено сипајте маслиново уље у подлогу за сос, све док смеша не постигне жељену конзистенцију.

Љубичаста

Феатуре. Течна италијанска зачин љубичасте боје идеално се комбинира с морском рибом и другим морским плодовима. Служе се уз дагње и рапсу, а Шпанци воле да зачиње своју традиционалну паеллу овим сосом или у њу умоче кувану шпарогу. Зачин добије осебујну боју захваљујући љубичастом босиљку. Док се код свих претходних појављује зелени - такозвани лимунов босиљак. А посебну арому јелу даје гхее.

Требат ће вам:

• рукавица - гомила;
• љубичасти босиљак - четвртина грозда;
• семенке кедра - три кашике;
• бели лук - два чена;
• растопљени путер - кашика;
• маслиново уље - пола чаше;
• лимунов сок - пола кашичице.

Алгоритам кухања

1. Самљети зеље са орасима у посуди блендера, постављајући минималну брзину уређаја.
2. У воденој купељи загрејемо комадић путера и сипамо у смесу.
3. Подлогу зачинимо маслиновим уљем и не заборавимо да солимо према укусу.

Руска верзија

Феатуре. Руси се такође одликују оригиналношћу. Одлучили су да пошто је першин чешћи на њиховим ширинама, то значи да га може сигурно заменити босиљком и рукулу. Међутим, домаћи рецепт није ништа мање укусан и складан. Па, нека укус буде мало другачији. Главна тајна је у мљевењу састојака и биљног уља. Али само маслина и искључиво прво предење. Рецепт за сос од песто од зеленог першуна је кремастији. Поред тога, за нашег брата, укус першуна је познатији и дражи. Иако не воле сви специфичан укус и арому босиљка. Нећете изненадити ни домаћицу са орасима, стога се кедрово семе у националном рецепту користи ређе.

Требат ће вам:

• першун - велика гомила;
• метвица - пола гомиле;
• кремасти сир - 100 г;
• лимун - половина;
• бели лук - два чена;
• груба морска со - по укусу;
• маслиново уље - за згушњавање;
• ораси - четвртина шоље.

Алгоритам кухања

1. Темељито оперите биље и нане и размажите на папирним убрусима док се потпуно не осуше.
2. Новим састојцима јела ситно исечемо нож и стављамо их у посуду блендера.
3. Додајте орашасте плодове тамо и уситните састојке лаганом брзином.
4. Након што пошаљемо крем сир у посуду, исциједимо сок од пола лимуна и сол по укусу.
5. Промесајте, додајте биљно уље да се добије жељена конзистенција и послужите.

Са чиме се комбинује

Ако питате Италијана шта једе песто, они ће заокружити очи и насмешити се. Креатори чувене зелене зачине га додају у било које јело - и у месо, и у рибу, и у "голу" тестенину. За доручак једу песто, намазући сос на тостима или умочујући у њега топле торте.

• Са месом. Свако јело од меса зачињено кремастим сосом добија пикантност.А лагани афтертаст који ораси остављају само гориво већ ватреног апетита.
• Са рибом. Рибља јела су лагана и свежа. Италијански сос чини их хранљивијим и занимљивијим за укус.
• Са пиззом. Италијани имају нешто попут зелене пице. У ствари, ово је најобичнија пица - тортиља пуњена свакаквим стварима. Тек пре стављања пуњења, танки слој теста мора бити намазан Ђеновском мешавином. Испада добро, веома ароматично и привлачно.
• Са пире кромпиром. За дресинг пире кромпира требат ће вам гушћи и гушћи сос, на примјер, за тјестенину или намаз од круха. Успут, на сличан начин можете зачинити пире од целера и каше.
• Са сланим пецивима. Додавање песто пецивима је чисто италијанска традиција, међутим, одавно је уздигнута на међународни ранг. Неколико кашика ароматичног соса није грех додати у тесто за печење феттуццина, фритезе, домаћег хлеба или лиснатог пецива са месним, повртним или рибљим пуњењем.

Напомена кувару

Свака италијанска љубавница има своју тајну израде песто-а, од којег њена породица полуди. Мало људи дели кулинарске тајне, али ипак су успели да испробају неке од мајки и бака сунчане земље. Погледајте следећих осам препорука.

1. Температура састојака. Песто је једна од ретких течних зачина којој није потребан топлотни третман. Кување, пржење или пржење састојака није потребно. Довољно је само да их млевете међусобно у истој посуди. Али изузетно је важно да сваки елемент јела има приближно исту температуру као и остали елементи. Зато, пре него што започнете са кувањем, вреди извадити све састојке из фрижидера и пустити их да досегну собну температуру.
2. Ораси за сваки укус. Сјеменке бора или кедра замијените било којим другим орасима. Чак и пистације или индијске каше. Ово је плодна земља за експериментирање. Напокон, чини се да је корак по корак рецепт за сос од песто исти, а укус јела је већ потпуно другачији.
3. Пармезан је приоритет. Пармезан се сматра једним од оних састојака у којима не постоји алтернатива у течним зачинима. Овај сир додаје зачин јелу. Али ако га не можете пронаћи или не можете да приуштите да купите такав сир, можете узети било који тврди. Међутим, на крају ће умак бити мало осољен.
4. За хлеб - један, за тестенине - други. Конзистентност јела зависи од ваших намера у погледу његове будуће употребе. На пример, може се послужити паста са тањим сосом. Али на хлебу је погодније ширити зачин гушће. Узмите у обзир то током кувања и по потреби додајте још уља.
5. Оксидација босиљка. Важно је знати да се босиљак, додиривши метал, тренутно оксидује. Стога, одабиром овог састојка као основе течне зачине, боље је самљети га мортом и петељком.
6. Берба за зиму. У хладној сезони проналазак босиљка у продавници није лак задатак. Ако волите песто на исти начин на који га воле Италијани, урадите следеће. Припремите сос у лето или јесен, сипајте га у ледене лименке и замрзните. Извадите форму из замрзивача, имат ћете пуно порцијених комада зачињених леда.
7. Нема сладоледа босиљка. Неке домаћице које не знају тајне соса за замрзавање смрзнуће ће босиљак за будућност. Нажалост, одмрзнути босиљак губи своју некадашњу еластичност лишћа, а укус са аромом негде нестаје. Стога смрзавање траве није излаз.
8. Рок трајања. Домаће италијанске зачине могу се чувати у фрижидеру до две недеље. Ако је од виталног значаја да јело остане свеже колико год је могуће, готов сос напуните биљним уљем (слично оном на које сте некада облачили), прекријте најлонским поклопцем и пошаљите до врата фрижидера.

Наравно, посебно не можете да се трудите и донесете конзерву свог омиљеног соса из продавнице. Али под индустријским покривачем није оно што душа жели. Уместо скупих маслина, произвођачи додају сунцокретово уље у јело.Мирисне семенке кедра замењују се орашастим орасима индијског индијског воћа. За дуготрајно чување, у састав зачина се уводе конзерванси којих се људи који пате од алергије толико плаше. А као згушњивач користи се штетни сируп на бази глукозе.

За креативну особу припрема песто соса је задовољство. Зачин је комбинован са многим јелима познатим у нашој земљи и додаје неку врсту "заноса" свима. Умак је расположење вашег кулинарског ремек-дјела. И само од вас зависи како ће бити данас: разиграни и лагани, њежни, несташни или лукави.

Рецензије: „Моја тајна је килантро и мало мљевене паприке“

Испоставило се да је сос само мешавина. Може се јести чак и без додатака било чему. Задовољава захваљујући орасима и сиру. Искрено, у босиљак сам додао мало цилантро зеленила и мало мљевене паприке, али то није упропастило укус овог дивног соса.

Танусха, хттпс://вебспоон.ру/рецеипт/соус-песто

Па, пробао сам, сада ћу увек правити сос од песто-а, цела породица га је заиста волела. Направио сам га са боровим орасима, тј. Сломио сам га, али пробаћу и са другим орасима, иначе је скуп. А мој пармезан није баш скуп, купујем готов прах у кесама од 100 рубаља, додајем у салате, сада ћу бити овде.

Пример Гулнара, хттп://волсхебнаиа-еда.ру/коллекциа-рецептов/соуси/песто/#икзз4в2ФвВ2уе

Умак је био предиван, лизаћете прсте! Само пазите на огуљене пињоле! Након конзумирања може се појавити горчина у устима, која ће трајати неколико дана. Већ се мучим други дан.

Киррра, хттпс://готовим-дома.ру/реципе/597-соус-песто

Песто је само пастасти сос који се не куха. Обично се компоненте обришу у малтеру или миксеру. Ђенова - најпознатији се састоји од босиљка (постоји свеж, али мислим да се може сушити), пармезана (и / или пецорино), маслиновог уља, соли, белог лука и пињола (може се пржити или је можда потребно?). Постоје неке модерне опције које изгледају са бундевим уљем + семенкама бундеве. Ружичасти пешта: сушени парадајз + љута паприка + сир + сол + маслиново уље. Уопштено, сигурно можете експериментирати и смислити нешто од доступних производа.

Ловели хттп://ввв.воман.ру/хоме/цулинари/тхреад/3547583/

Остали рецепти из целог света