Како направити карбонара сос: послужите италијанску вечеру и научите тајне „праве“ тестенине

Историја соса обрасла је легендама. Главна верзија: карбонарска паста - храна рудара угља (од италијанског „угљеник“ - угљен), људи који су дуго времена провели у шуми како би убрали дрвени угљен. Узимајући оно што је увек било при руци - свежа препелица, мало димљене говеђег говедине (свињски стомак, ребра), овчији сир - чинили су чуда, претварајући шпагете кухане у лонцу у симбол италијанске кухиње, заједно са пиззама. Друга верзија каже да само црни бибер подсећа на угљену прашину, којом љубавнице посивају освежење, а сос је измишљен крајем прошлог века у близини Рима.

Рецепти за сос од карбонаре: 4 опције

Било како било, класични рецепт за сос од карбонаре остаје непромењен. Истовремено се састојци италијанског соса могу мењати: на пример, постоји карбонара без меса и без јаја, са печуркама и врхњем. Италијани такође користе карбонару за пиззу. Припрема се на исти начин као и за шпагете, али без шунке, која је већ на тесту. Умак се одлично слаже са парадајзом, маслинама и италијанским биљем.

Важно је питање колико густ треба бити сос од карбонаре. Правило оригиналног рецепта је „1 + 1 = 1“: једно јаје и једно жуманце по порцији. Ако га посматрате, маса ће бити жељене конзистенције. Међутим, ако кувате за госте и израчунате број људи је тешко, можете разриједити јело са две или три кашике воде. Постоје рецепти који предлажу употребу врхња за љубитеље течне масе, додавање печурки или прављење карбонара соса без јаја.

Сваки рецепт је добар на свој начин и постаће предивна италијанска вечера у руској кухињи. Испод је детаљни рецепт за сос од карбонаре у класичној верзији, као и остале врсте за шпагете и пице.

Класично за шпагете

Шта припремамо:

• шпагете - 300 г;
• свињски вратови - 200 г;
• нарибани "Пецорино" - 100 г;
• маслиново уље - 30 мл;
• четири јаја;
• свеже млевени бибер;
• бели лук - два чена.

Фазе

1. Скувајте шпагете.
2. Ситно исецкајте бели лук, пржите на маслиновом уљу.
3. Извадите бели лук из таве, у том уљу пржите насјецкане свињске вратове.
4. Измешајте два цела јаја и два жумана са вратовима у уљу, бибер и поспите ренданим сиром Пецорино.
5. Одмах сипајте сос од тестенине и послужите.

Бело са гљивама

Шта ми кувамо

• печурке - 150 г;
• сланина - 200 г;
• рендовани Пецорино или пармезан - 200 г;
• маслиново уље - 30 мл;
• крема - 150 мл;
• свеже млевени бибер, со;
• свежи оригано, босиљак.

Фазе

1. Ситно сланину и шампињони исеците.
2. У састојке сипајте крему.
3. Додајте бели лук, порцију ренданог сира.
4. Пустите на лаганој ватри док не згусне.
5. Ситно насјецкајте италијанско биље, додајте сосу, бибер и поспите преосталим ренданим сиром.

Кремасто са јајима

Шта припремамо:

• сланина - 200 г;
• Пецорино и / или пармезан сир - 100 г;
• маслиново уље - 30 мл;
• крема - 150 мл;
• шест жумана;
• бели лук - један чешањ;
• свеже млевени бибер, со.

Фазе

1. Уситните бели лук, пропржите га, извадите из таве.
2. Исећи сланину, пржити.
3. Сјединити крему и жуманце, тући миксером.
4. У смешу додајте сланину, мало топлу, избегавајући набирање јаја.
5. Нарибајте сир, додајте врућој смеши.
6. Поспите бибером.

За пиззу

Шта припремамо сос за њих:

• крема - 100 мл;
• Пармезан - 30 г;
• бели лук - два чена;
• жуманце - два комада.

Из чега кувамо пицу:

• топла вода - једна чаша;
• брашно - једна чаша или више (према потреби воде);
• маслиново уље - две кашике;
• једно јаје;
• средњи парадајз - три комада;
• маслине, италијанско биље (оригано, босиљак, мажуран) - по укусу;
• шунка - 200 г;
• рибани сир - 200 г.

Фазе

1. Пре него што припремите умак од карбонаре, требате да га месите тесто за пиззу: улијте воду у просијано брашно, додајте јаје, путер. Хладити, ваљати. Тесто треба да буде мекано.
2. Припремите сос: у маслиновом уљу пржите ситно сецкани бели лук, извадите га. Одвојено, измешајте жуманце и врхње у посуди, смесу сипајте на вруће уље. Мало загрејати, додати нарибани пармезан.
3. Излијте добијени сос на тесто, равномерно распоредивши.
4. Танко нарежите шунку и парадајз, ставите на тесто.
5. Додајте сецкане маслине, зачинско биље (зачинско биље). Паприка
6. По врху поспите нарибани сир.
7. Кувајте 15 минута на 200 ° Ц.

Према опису кувара, у Италији постоји десетак хиљада сосова за тјестенину. Али, карбонара је стекла светску славу. Оригинални рецепт соса од карбонаре за шпагете једноставан је за припрему код куће, а вероватно је и врло популаран. Американци му додају сланину и врхње, Руси могу да користе шунку и лук, Европљани могу да користе много врста сушене хране и ароматичног биља. Ако је занимљиво пробати класичну тестенину од карбонаре, боље је отићи у Рим или регију Лазио, у домовину соса, где се за кухање користе само италијански састојци.

Остали рецепти из целог света