Класични умак од лазање - Болоњезе и бешамеле 🥩

Кухињски апарати и прибор:

• тава са поклопцем;
• паприка с дебелим дном;
• сцапула;
• 2 одвојене посуде или посуде;
• кашичица кашичице;
• кухињске ваге;
• мерна чаша;
• блендер
• бели лук
• даска за сечење;
• цлинг филм;
• оштар нож;
• шпорет

Састојци

Бешамел сос

Болоњезе сос

Корак кухања

Бешамел сос

1. Да бисте припремили сос Бецхамел, потребно вам је загрејати млеко, али не и доводећи га до кључања. За овај сос можете да користите и млеко собне температуре.
   
2. Растопите путер на лаганој ватри. Имајте на уму да уље не треба да кључа, већ се само топи споро.
   
3. Након што се путер растопио додајте пшенично брашно.
   
4. Брашно пржите до златно смеђе боје и њежне ароме, не заборављајући да стално мешате.
   
5. Затим улијте отприлике трећину топлог млека и све добро измешајте да не остане грудица.
   
6. Након тога додајте преостало млеко и кувајте још 5-7 минута, док се сос не згусне, не заборављајући да га стално мешате. По жељи можете мало повећати ватру на средњу. Ово ће убрзати поступак, али чим се сос згусне, смањите топлоту да сос не изгоре.
   
7. Кад се сос довољно згусне, искључите топлоту, додајте мушкатни орашчић по укусу и свеже млевену црну паприку.
   
8. Прелијте сос у широку посуду пре хлађења и прекријте га лепљивим филмом тако да дотакне његову површину. Бешамел сос од лазање је спреман.
   

Болоњезе сос

1. Прво, самљејте парадајз у сопственом соку до пире.
   
2. Изрежите целер, лук, шаргарепу и панцету на мале коцкице. Уместо панчета, можете користити сланину или сушени свињски стомак.
   
3. Ситно исецкајте бели лук.
   
4. На средњој ватри загрејте таву подмазану биљним уљем, а на њу ставите млевено месо. Пржите млевено месо 5-7 минута, непрестано мешајући, док из њега не испари сав преостали сок. Пуњење треба постати рахло и добити лагано златну нијансу. Ставите пржено млевено месо са таве у посебан тањир и оставите га на неко време.
   
5. У исту посуду додајте биљно уље и кад се добро загреје додајте и сецкану корицу. Пржите 3-4 минута до златно смеђе боје.
   
6. Затим додајте сецкан црни лук и ставите пржити још 5-7 минута, док лук не постане мекан и лагано не порумени.
   
7. Затим додајте сецкани целер и шаргарепу. Пржите још 5-7 минута, повремено мешајући док поврће не постане мекано.
   
8. Затим додајте бели лук и пржите још 1 минут.
   
9. У пржено поврће додајте припремљено млевено месо и све добро измешајте.
   
10. Затим прелијте вином, промешајте и пржите још 2-3 минута.
    
11. Кад вино испари, додајте сецкани парадајз и парадајз пасту. Све добро измијешајте и прокухајте.
    
12. Додајте зачине (оригано, тимијан, црни бибер и шећер). Со укус.
    
13. Након тога, сипајте воду или чорбу, добро измешајте и доведите до кључања. По потреби додајте још зачина.
    
14. Смањите топлоту тако да сос непрестано лагано кључа, прекријте поклопцем. Кувати још 1,5 сата, повремено мешајући. За то време, у малим порцијама, постепено додајте 250 мл млека у сос.
    
15. Након сат и по уклоните поклопац и, често мешајући, припремите умак још сат и по, док се не згусне. Болоњезе сос за лазање је спреман.
    

Видео рецепт

Након гледања овог видеа, научићете како се припремају два класична соса од лазање. Аутор детаљно говори у којем редоследу је потребно да помешате све састојке. Такође показује како испаравати сос Болоњезе пре згушњавања.

Остали рецепти за сосеве