Како направити бешамел сос нежног укуса и без грудвица

Већина класичних сосова измишљена је за време Римског царства. Али они су постали светски познати захваљујући француским дворским куварима. До данас је Француска представила свету око 3 хиљаде врста разних сосова. Али све се заснивају на пет основних рецепата.

1. Бецхамел. Припрема се на бази путера, белог брашна и млека. Италијанима се такође свидио сос, који их зачињава лазањом и тестенином.
2. Велут. Припрема се на бази лаког месног или рибљег бујона уз додатак брашна и путера. Деликатни укус соса у савршеном је складу с месним јелима и морским плодовима.
3. Еспаниол. Од претходних сосева разликује се по томе што је мешавина маслаца и брашна пржена до тамно смеђе боје. Телећи чорба и парадајз додају богат укус сосу. Еспаниол се обично припрема у великим количинама, а затим се замрзава и додаје у јело по потреби.
4. Парадајз. Основа су свежи парадајз и маслиново уље. Лук, бели лук и ароматично биље додају се по укусу. Ово је најпопуларнији сос, који се користи у готово свим кухињама света.
5. Холандски. Припрема се на бази жумањка и путера. Глатки кремасти сос који подсећа на мајонез најбоље се меша са морским јелима и јелима од поврћа.

Класичан рецепт за сос од бешамела

Карактеристике. Сви експерименти у пећи почињу са основним класичним рецептима. Ако се одлучите за врхунац у кулинарству, детаљни рецепт за бешамел сос за лазање, мусаку, тестенину и друга популарна јела постаће чврст темељ за даљи развој. Већ више од тристо година технологија кухања и сет компоненти су непромењени.

Састојци за Бецхамел француски сос:

• 50 г брашна;
• иста количина путера;
• 0,5 л млека (2,5%);
• Прстохват соли и млевене беле паприке.

Кување

1. Растопите путер на лаганој ватри. Једноставно би се требало растопити, а не пржити, у супротном ће крајњи производ имати жуту боју и изгарани афтертасте.
2. Додајте брашно. Умешајте смешу брашна и уља у тепсију дрвеном лопатицом. Када се смеша растопи до хомогености, наоружајте је бичем и туците око минут да се маса измрви.
3. Додајте хладно млеко. Немојте престати да радите шлагом, сипајте танку струју преко једне кашике. Кад је трећина млека већ у тепсији, мешајте док се све грудице не расују. Сада можете унијети преостало млеко.
4. Прокухајте. Повећајте топлоту на средњу и прокувајте сос. Након тога треба кухати још пет минута, уз непрестано мешање.
5. Сезона. Искључите плочу и додајте со и бибер сосу према вашим укусним жељама.

5 савремених варијација

Знајући како направити умак од бешамела у класичној варијанти, открићете неограничен простор за експериментирање. На основу основног рецепта, можете добити нове укусе и текстуре које употпуњују и повољно хладе ваша омиљена јела.

Зачињено

Карактеристике. Бешамел са зачинима је толико популаран да многи ову опцију сматрају класиком. Ипак, технологија прављења зачињеног соса је нешто компликованија. Поред тога, потрошња млека ће бити мало већа, јер кључа током кувања.

Требат ће вам:

• 50 г брашна;
• иста количина путера;
• 0,6 л млека;
• мало соли;
• ловоров лист, клинчићи, мушкатни орашчић, мешавина паприке, ароматичног биља и других зачина по вашем укусу.

Кување

1. Пржите брашно и путер, као у класичном рецепту. Оставите да се охлади.
2. Умотајте зачине у памук и чврсто их завежите нити. Умочите пакет у хладно млеко. Ако користите само млевене зачине, они се могу додати директно у течност.
3. Прокухајте млеко и прокувајте га још четврт сата.
4. Поклопите посуду поклопцем и оставите да се вари неколико сати.
5. Проциједите млијеко и поново прокухајте.
6. У врућу течност додајте припремљену мешавину брашна и брашна припремљену раније и умутите масу шлагом да бисте раздвојили квржице.
7. Настављајући шлаг, ставите сос на ватру. Када се на површини појаве први мехурићи, искључите плочу да се сос не закуха.

Лук

Карактеристике. Класични зачињени лук додаће нове зачињене нијансе. Ова опција ће се свидети љубитељима срдачне домаће хране. Лук бешамел савршено надопуњује јела од меса и кромпира.

Требат ће вам:

• 50 г брашна;
• 70 г путера;
• 0,3 л млека;
• 0,3 л јухе од стрмог меса;
• пола великог лука или један мали;
• прстохват соли;
• пар ловорових лишћа.

Кување

1. Измешајте чорбу са млеком и ставите на ватру.
2. Овде пошаљите ситно сецкани лук и ловоров лист.
3. Када течност прокључа, оставите да кључа још три минута и оставите да се пирја четврт сата.
4. У међувремену истопите путер у лонцу и у њему лагано пржите брашно.
5. Проциједите претходно припремљени чорб и полако га умијешајте у смесу од брашна и брашна.
6. После кључања соса, посолите га и кувајте још 20 минута.

Веган

Карактеристике. Ако не једете животињске производе, то не значи да нећете моћи да осетите нежни укус и арому Бецхамела. Посебно за такве случајеве развијен је рецепт без путера и млека.

Требат ће вам:

• 200 г индијских орах;
• 0,4 л воде;
• 50 г брашна;
• двије кашике маслиновог уља;
• прстохват соли;
• зачини по укусу.

Кување

1. Намочите орахе у кипућој води пет минута.
2. Оциједите кипућу воду, а кашу напуните хладном водом у количини од 0,4 литара.
3. Користите миксером да углађујете смесу. Ако се покаже да је мало густ, можете додати још воде.
4. Маслиново уље помијешајте са брашном и лагано пржите у лонцу.
5. Умешајући шлагом, полако унесите „орашасто млеко“.
6. Док мешате, кувајте сос док се не почне згушњавати.
7. Остаје само да додате со и зачине и оставите да се мешавина охлади.

У микроталасној

Карактеристике. Понекад је препрека откривању нових кулинарских аспеката баналан недостатак времена. Срећом, постоји једноставан рецепт за бешамел сос за микроталасну пећницу, прилагођен савременим стварностима и техничким могућностима.

Требат ће вам:

• 50 г брашна;
• иста количина путера;
• 0,6 л млека;
• прстохват соли;
• мушкатни орашчић по укусу.

Кување

1. Растопите путер и измутите га са брашном.
2. Загревати смешу у микроталасној пећници једну и по минут.
3. Полако сипајте хладно млеко у смесу, интензивно тукући масу шлагом.
4. Вратите посуду у микроталасну, али на пет минута.За то време, мораћете да зауставите уређај неколико пута да бисте масу промешали.
5. Посолите сос и по потреби додајте зачине.
6. Ако се формирају угрушци, проциједите масу кроз сито.

Сир у лаганој шерпи

Карактеристике. Још једно достигнуће технолошког напретка је мултиокер, који је увелике олакшао живот домаћица. Уз овај апарат можете припремити нежни сос који у комбинацији са вискозним сиром савршено надопуњује домаће хот-догове, хамбургере или јела од тјестенине.

Састав. Требат ће вам:

• 60 г брашна;
• 70 г путера;
• 0,5 л млека;
• 200 г мљевеног холандског сира;
• прстохват соли;
• мушкатни орашчић и црни бибер по укусу.

Кување

1. Укључите спор штедњак у режиму супе или пирјања.
2. Ставите путер у посуду, истопите га.
3. Додајте брашно уз мешање силиконском лопатицом.
4. Када смеша постане хомогена, полако је улијте у млеко, не престајући да се мешате.
5. Без затварања поклопца, ставите течност у мултицоокер да прокуха и још мало прокухајте тако да започне процес згушњавања.
6. Додајте со, зачине и сир. Када се потоњи потпуно растопи, умак се може сматрати готовим.

Како не покварити јело: 6 савета

За која је јела крема бешамел погодна? Кување није само способност комбиновања и обраде производа. Ово је права наука, комбинујући знање из физике, хемије и других индустрија. Да бисте правилно и укусно спремили сос од белог бешамела, морате да се сетите око шест суптилности.

1. Правилно посуђе. Пекач или ранац треба да има дебело дно и нелепљив премаз. Да бисте спречили оштећење, умак промешајте дрвеном лопатицом или силиконским шлагом.
2. Контраст температуре. Мешавину врелог брашна и брашна треба комбиновати само са хладним млеком. И обрнуто. Ако су компоненте на истој температури, умак ће бити грудаст или слојевит.
3. Само млеко. Ниједан други млечни производ не може бити основа бешамела. Тачно, неки кухари воле да експериментишу са кремом. Али прво их треба разриједити биљним или месним чорбама да не би проклијали.
4. Осећај пропорције. Бешамел је пре свега млечни сос. Деликатни укус и мирис млека треба да доминира, тако да не претеривајте са зачинима. Требали би само мало засјенити сос.
5. Доследност. Дебљина би требала бити таква да се Бешамел сос полако исцедио из кашике, обавијајући га. За лазање или мусаку, сос може бити тањи.
6. Право храњење. Пре него што Бецхамел послужите на столу, потребно га је загрејати. Кад се охлади, почеће да се љушти.

Где се користи: 7 препорука

Тјестенина, лазање и мусака нису сва јела у која можете ставити нежни бијели сос. На основу прегледа хостеса може се разликовати седам варијанти уобичајене домаће хране, које се могу варирати уз помоћ бешамела.

1. Тепсије. Млевено месо, поврће, тестенине - све што имате у фрижидеру можете помешати, прелити сосом и послати у рерну. Деликатна бела супстанца савршено ће везати све компоненте тепсије.
2. Јеллиед пите. У овом случају, Бецхамел делује на истом принципу као и код тепсије - веже компоненте и ствара деликатни слој.
3. Палачинке. Пржите кувану пилетину са печуркама и луком. Неколико минута пре кувања додајте бешамел и рендирани сир. Испеците пуњење у палачинке. Они ће се натопити у сосу и постати врло нежни.
4. Риба. Свака бела риба добро се слаже са млечним сосом. Пре печења рибе у рерни, прелијте је бешамелом и поспите ароматичним биљем.
5. Поврће. Ако сте на дијети, основа исхране је вероватно кухано, парно или печено поврће. Француски сос од мушкатних орашчића учиниће их не тако свежим и укусним.
6. Сендвичи. Не подмазујте их штетним и висококалоричним мајонезом. Замените је са сосом од сира и млека.
7. Јулиен. Уз бешамел ће испасти мање калорично него са кремом.

Међу историчарима и познаватељима кулинарства не престају спорови око тога ко је власник ауторства чувеног соса. Упркос чињеници да носи име Лоуис Бецхамел - мајордом Луја КСИВ, постоји верзија да је он присвојио само рецепт једног од дворских кувара, желећи да заслужи краљеве признање. Без обзира на случај, више од 300 година њежни бијели сос осваја срца гурмана. Научивши како кухати бешамел сос код куће, стећи ћете славу као кулинарски мајстор у очима чланова породице и гостију.

Рецензије: "Краљевско јело!"

Мој Бецхамел је увек спреман. Кувам га у већој количини, а затим га одложим у посуде и замрзнем. (Имао сам пријатеља у Италији, сви то раде тамо). Овај сос се добија као основа за готово све: пржите гљиве и пирјајте у сосу; и карбонара паста; Не могу да кажем тачан рецепт, јер то радим очима, једино је што када правим брашно и путер, разблажим кремом (чак мин.%) Око 300-500 грама, а затим додајем млеко жељеном густина. У овом случају сос добија слатко-кремаст укус.

Светлана Схцхебликина (Сафонова), хттп: //флап.рф/ Храна / Бешамел сос

Увек додајем мушкат. Олаксавање лазање. Узимам 400 мл млека, сипајући пола у шољу. Остатак сам ставила на ватру, додала пола чаше хладног млека на 2 кашике. л брашно без врха. Мешајте док не постане глатко. Када млеко почне да кључа, лагано мешајући додајте смешу из чаше. Додајте мушкатни орашчић и две велике шаке сира, радије Цхеддар. Пустим да се згусне, растворим сир, пробајте со. Даље излијем лазање. Често користим ову Бецхамел базу, тамо додајем различите састојке, зависно од јела

мики, хттп://ввв.воман.ру/хоме/цулинари/тхреад/4603894/

Управо с хељдом и куханим месом бешамел је елегантно комбинован, класично. У облику путера, слој готове куване хељде, слој меса (парче или сецкан, или чак свитак), сипајте сос, поспите сиром и испеците. Краљевско јело!

Јерусалимска девојка, хттп://форум.саи7.инфо/топиц27625.хтмл

Остали рецепти из целог света