Како кувати патлиџан од патлиџана: савладајте класичну технологију, кувајте у лаганој тави и у рерни

Невероватне ароме, сочних кришки поврћа, нежног укуса - то је сос од плавог. Дијетални, лагани, али истовремено и задовољавајући оброк биће прикладан и у свакодневном и у празничном менију. Служи се као предјело, као главно јело или као прилог уз месо. Плави сот је укусан и врућ и хладан.

Сауте и рагу: у чему је разлика

Иза речи "сауте" стоји јело слично гулаши. Чак је и класични сет производа за ова два јела исти: плава, парадајз, паприка, лук. Разлика је у принципу припреме.

У почетку се реч "сос" није звала само јело, већ кулинарска техника. Са француског језика „сауте“ се преводи као „скакање“. Поврће се пржи у тави или у лонцу, али се у процесу кувања не меша лопатицом или кашиком, већ се „протресе“. Као резултат тога, испадају сочно, не распадају се. Сауте се припрема гашењем, али ни у овој фази компоненте се не мешају кашиком. Захваљујући овој кулинарској техници, могуће је одржати интегритет компоненти. Ароме производа од којих се јело припрема надопуњују се, повезујући се у кулинарској симфонији.

Поврће јела се куха другачије: пирјано. У процесу кувања, јело промешајте, а комадићи поврћа постају растресити. На први поглед, разлике између умака и гулаша незнатне су, али технологија кувања, према гурманским рецензијама, утиче на коначан укус.

Суптилности кувања корак по корак

Како скухати сос од патлиџана да би био заиста укусан? Све је важно: припрема састојака, избор кухињског прибора и придржавање кулинарских техника. Слиједите савјете како лако савладати мудрост кухања сосета.

• Правилно исеците поврће. Главни састојак јела је патлиџан. Треба га сећи велико. Кругови или коцке - избор домаћице. Преостале компоненте се могу резати произвољно, али је такође боље грубо - изгледа складније.
• Ми уклањамо горчину из малих плавих. Патлиџан има специфичан горак укус. Горчина ће покварити укус јела, па га прво морате уклонити. Плаве кришке саћа натопљене су у води са додатком соли 30 минута или посољене и остављене 20 минута, а потом испране. Запамтите да у младом поврћу има мање горчине, а презрело чак може да изазове тровање због високог садржаја говеђег меса.
• Бирамо право посуђе. Кухање сота састоји се од две фазе - пржења састојака и пирјање. Потребна вам је тава и капацитет пирјања. Идеално ако постоји посуда за пирјање: у њему је згодно „протрести“ поврће. Можете припремити сос од патлиџана и бибера у тави у којој су производи пржени, али само ако има високе стране. Јед можете припремити у спремнику од ливеног гвожђа или у тави са дебелим дном. У задњој фази кухања можете користити спор штедњак.
• Пржите састојке појединачно. Пржите наизменично састојке јела. Ако одједном ставите све у тигањ, поврће ће пустити сок и почети да се стегне - добићете гулаш. Изузетак је пржење.Мрква и лук могу се пржити у једној тави, али их треба положити наизменично: прво долази лук.
• Користимо најмање уља. За пржење поврћа користите мало уља. Поготово је немогуће много сипати у плаву таву: они упијају масноћу као сунђером. Као резултат, уместо нискокалоричног лаганог оброка, можете добити салату којој понестане уља.
• Не мешајте компоненте. Састојци соса не треба мешати кашиком или лопатицом - ни у фази пржења, ни током печења. Иначе добијете кашу. Да се ​​поврће равномерно пржи и не сагоре, таву је потребно повремено протрести: састојци морају да одступе.
• Пратимо температуру. Пржите поврће на малој ватри. У супротном ће изгорети. Не можете да користите кашику, а потресањем је тешко утврдити да је поврће почело да гори. Али прво морате загрејати уље, а тек потом смањити топлоту: поврће ће се брзо „ухватити“, а сви сокови ће остати унутар комада. Минимално јести: поврће треба да буде засићено мирисима једно другог, „посегни“ док се не скува, али не куха.
• Положите у слојевима. У класичном рецепту, пржени састојци се сложе у тепсију или тепсију у слојевима. Не мешати кашиком. Контејнер можете само лагано да отресите.

Класичан рецепт за умак од патлиџана ...

Опис Класични умак плаве боје захтева минималан сет састојака: користи се само поврће, биље, зачини. Можете узети било које зеље, али обично хостесе додају першун или копар.

Састојци

• плава - четири средња поврћа;
• Бугарски бибер - две (по могућности различите боје);
• парадајз - три велике (црвене);
• лук - крупни лук;
• шаргарепа - једна велика;
• бели лук - по укусу;
• зеље - гомила копра / першуна;
• шећер по оку;
• со, млевена паприка - по укусу;
• биљно уље - за пржење.

Фазе

1. Одрежите мале плаве колутове. Потопите у сланој води 20-30 минута.
2. Мркву нарежите на кришке, бибер и лук - на пола прстена. Не мешајте празнине.
3. На дну парадајза направите посјекотине укрштених облика. Уроните парадајз неколико секунди у кипућу воду, извадите из вруће у хладну. Скините кожу, пулпу насјецкајте на велике коцке.
4. Пржите припремљене плаве у тави. Уља - минимум. Окрените се тресењем. За пржење је препоручљиво потрошити не више од две минуте.
5. Одвојено испржите преостале биљне приправке, осим парадајза. Не заборавите да се придржавате класичне технике - не мешајте се на традиционалан начин.
6. Измутите бели лук, помешајте са сољу, млевеном паприком.
7. У тепсију сипајте мало уља. На дну су патлиџани. Потребно их је посипати зачинима и здробити мало шећера - за деликатан укус.
8. Распоредите слојеве другог поврћа - прженог и парадајза. Налог може бити било који. Ако дубина резервоара то допушта, онда се слојеви могу поновити.
9. Покријте шерпу поклопцем. Доведите у приправност на лаганој ватри. Завршни корак кухања трајат ће отприлике 20 минута.
10. Послужите великодушно посуто биљем.

... и 3 кулинарске фантазије

Постоји много рецепата за сос од плавих. Технологија остаје непромењена, али састојци се мењају. Остало поврће додаје се традиционалном сету домаћице: тиквице, цветача, кромпир. Хармонично „звучи“ у јелима са плавим печуркама. Гљиве је боље узимати, јер шума има сјајан укус: могу да "зачепе" укус и арому другог поврћа. Ако желите да припремите пуноправно друго јело, можете додати месо - испоставиће се укусно и задовољавајуће.

Можете експериментирати не само са састојцима, већ и са зачинима.Ловоров лист, шафран, хмељ-сунели, мушкатни орашчић - захваљујући зачинима, познато јело попримаће потпуно нови укус.

Са пилетином

Опис Срдачан оброк који се може послужити за ручак. Пилетину можете замијенити било којим месом, тада ће се вријеме кухања повећавати. Главни услов је да месо мора бити пусто. Рецепт вам омогућава експериментирање: можете додати било које поврће, гљиве и сваки пут добити ново јело. Послужите топло уз месо.

Састојци

• плава - три средња плода;
• слатка паприка - два комада;
• шаргарепа - један велики усев;
• лук - велика глава;
• парадајз - два комада;
• пилетина - један филе;
• бели лук - по укусу;
• биљно уље - очима;
• зачини, зачинско биље - на избор.

Фазе

1. Плаво исечено на кругове. За сол. Оставите 20 минута, па исперите.
2. Филете нарежите на велике коцке, шаргарепу и парадајз - у кругове. Сјецкајте лук и паприку на пола прстена.
3. Пржите састојке у тепсији заузврат, не заборављајући технику кувања: без лопатице помешајте са „мућкањем“.
4. Пржено поврће и месо ставите у дубоку посуду у слојевима. Наредба је на вама, али парадајз је увек на врху. Додајте зачин белог лука.
5. Пустите под поклопцем на лаганој ватри око 30 минута.
6. На крају поспите биљем.

Са кромпиром

Опис Да бисте припремили јело, кувајте кромпир док напола не скухате, остало поврће пржите засебно. Према рецепту додаје се сок од парадајза, али можете узети и свежи парадајз. Да бисте добили ведар укус, користите више зачина. Ако традиционалном сету зачина (сол и бибер) додате оригано, коријандер, семенке кумине, јело ће „звучати“ на нови начин.

Састојци

• патлиџан - два млада поврћа;
• кромпир - 0,5 кг;
• лук - један - два лука;
• шаргарепа - две кореновке;
• сок од парадајза - чаша;
• бели лук - по укусу;
• зачини - за избор;
• било које зеленило;
• биљно уље - за пржење.

Фазе

1. Плаве исеците на велике коцке. Солите, сачекајте 20 минута, исперите под текућом водом. Пржите га мућкајући неколико минута.
2. Кромпир са коцкицама. Кухајте док не скува. У таву за кромпир можете додати ловоров лист за арому.
3. Мркву нарежите на велике тракице, а лук на пола прстена. Пржите заједно, мућкајући гулаш.
4. Све поврће ставите у слојеве у дубоку посуду са дебелим дном. Додајте зачине, бели лук. Сипајте сок од парадајза. Пирјајте 20 минута.
5. Склоните са шпорета, додајте сецкано зеље и оставите да вари десет минута.

Са јабукама

Опис Јело се куха без пржења и лука. Сочне јабуке су нежне. Узмите слатко и кисело воће: они ће дати „киселост“, која складно употпуњава поврће.

Састојци

• плава - четири младог поврћа;
• Бугарски бибер - три (различите боје);
• шаргарепа - две велике кореновке;
• јабуке - три средње слатка и кисела воћа;
• парадајз - четири велика;
• зачини по укусу;
• биљно уље (рафинирано) - за пржење.

Фазе

1. Плаве исеците на коцкице, посолите, причекајте 20 минута да остану горчина. Исперите под текућом водом.
2. Пржите осушене коцкице патлиџана три минута користећи технику сауте: не мешајући лопатицом, већ протрести.
3. Огулите мркву и паприке. Пржите наизменично.
4. Пржите поврће у тепсији. Додајте све зачине. По врху ставите насјецкани парадајз. Они су претходно огуљени.
5. Ставите сос пирјане 15 минута.
6. Додајте велике коцке јабука. Угаси три минута. Уклоните шните са шпорета, оставите да се јело куха десетак минута.

Мењамо технологију

Тајна кувања патлиџана и патлиџана је у посебној технологији. Али ко је рекао да је мало променити немогуће добити укусно јело? Наравно да можеш! Главно правило је да поврће у умаку не сме да се распада као у рагу. Важно је да их претходно пржите и не мешате лопатицом да бисте задржали облик, али где ће они "стићи" није важно. Кухани умак ставите у рерну или у спорију шпорет и проверите да ли је испадало ништа горе него у тави за саут.

Прављење спорог шпорета ...

Опис Да би се пасирани патлиџан кухао у спорој шпорет, поврће је прво потребно пржити. То можете учинити право у посуди „помоћника“, али обавезно пржите компоненте одвојено, а затим комбинујте и извадите.

Састојци

• плава - три млада плода;
• тиквице - две мале;
• парадајз - две велике;
• шаргарепа - два средње корена поврћа;
• лук - један велики лук;
• слатка паприка - два комада;
• босиљак, мента, килантро - пар гранчица;
• бели лук, зачини - по укусу;
• Сунцокретово уље (рафинирано) - за пржење.

Фазе

1. Плаво исечено на кругове. Уклоните горчину намочењем у сланој води (држите 30 минута).
2. Тиквице нарежите на исти начин као и плаве. Мркву насјецкајте на тракице, бибер и лук нарежите на пола прстена.
3. Пржите поврће појединачно у шпорет. Довољно је да су их "зграбили", не морате да чекате спремност.
4. Прелијте кључалом водом преко парадајза. Огулити, исећи на кришке.
5. Сво поврће ставите у посуду са више вођица. Додајте зачине, али не мешајте слојеве. Одаберите мод "Гашење", уметните 20 минута на тајмер.
6. Самљети бели лук, зачинско биље. Све додајте у посуду после сигнала да означите крај кувања. Искључите апарат, оставите саут у затвореном мулти-кухалу десетак минута: тако је јело засићено аромама зеленила.

... и у рерни

Опис Рецепт за сос од патлиџана у рерни предлаже да се сви састојци прво прже. Потребно је пржити одвојено, без мешања лопатицом, са минималном количином уља и буквално у пар минута - тако се сок „печата“ у поврћу и задржава се облик комада.

Састојци

• плаве - три комада;
• шампињони - 300 г;
• шаргарепа - једна велика;
• паприка - две различите боје;
• шалотка - четири комада;
• парадајз - три велике;
• зелено - за избор;
• бели лук, зачини - факултативно;
• Рафинирано уље - оку.

Фазе

1. Изрежите мале плаве кругове. Залијте солом и водом 30 минута.
2. Печурке нарежите на кришке, шаргарепу на кришке, бибер на тракице, лук на колутове.
3. Пржите рерне заузврат, мућкајући посуду. Сваки пржени састојак распоредите на засебној тањиру, прекривен папирним пешкиром. Одузеће вам вишак уља, сос неће бити масан.
4. Прелијте кључалом водом преко парадајза. Скините кору, грубо сецкајте и оставите да седи у тави. Можете додати бели лук.
5. Поврће сложите поврће у плех за печење. На врху би требало да буде парадајз. Пошаљите у рерну, претходно загрејану на 180 ° Ц, око 25-35 минута.
6. Ако у пећници постоји функција "роштиља", на крају кухања укључите буквално три до четири минута, тако да вишак течности "оде", а поврће се "ухвати" са пријатном коре.

Зачињен патлиџаном - сезонско јело.Наравно, плаву плаву зиму можете пронаћи у супермаркету, али имају другачији укус, а предности таквог поврћа су сумњиве. Ако зими желите да уживате у укусном умаку, замрзните плаве. Све је једноставно: патлиџане нарежите на коцкице или округле комаде, пржите их, ставите на даску за резање у ред и замрзните. Чувајте у кесама са затварачем, али будите сигурни да проверите да ваздух не улази у кесу пре него што је пошаљете на чување.

Друга опција за уживање у укусној грицкалици зими је ролање поврћа са умаком од патлиџана у стакленкама. Припремите јело према класичном рецепту (само повећајте број састојака) и разваљајте га. Иако се сос куха без сирћета, дуго се чува: бели лук и киселина из парадајза осигуравају конзервирање. Једини услов је да се стакленке и поклопци морају стерилисати.

Рецензије: „Нисам јео ништа укусније“

Јако волим сауте Зими сам купио Хортек смрзнут, сада ћемо јести наш))) Само парадајз није био баш зрео, нисам хтео да ферментира током кувања. Испоставило се лепоту и укусно!

Красилникова, хттпс: // готовим-дома. цом / форум / виевтопиц. пхп? т = 23575

У ово доба године моја породица има омиљено јело (осим меса, наравно, умочен патлиџан са парадајзом. Пробајте, можда ће вам се свидети. Јело је укусније хладно, од њега можете направити сендвич - хлеб и путер, а на врху сос.

Олга Б, хттпс: // ввв. лепесток. кхарков. уа / форум / виевтопиц. пхп? т = 1469

Све се исече на коцкице, а од зачина само ловоров лист и црни бибер (добро, плус со) .. укусније, нисам ништа јео !! - и толико сам пута покушао пронаћи замену из штете, и заиста - много је укусније у хладном облику (ни у којем случају не можете да исечете плаву кожу - додаје врло зачињену горчину), па, за укусно морате додати мало заслађивача, тамо је потребно сигурно! Не додајем траву - повлачи сву ту равнотежу преко себе, али то је само моје мишљење, али на томе инсистирам.

Матриосхка, хттпс://форумонти.цом/тхреадс/4323

Остали рецепти за поврће