Рецепт за мекољубљу (сељачку) са гљивама и купусом за зиму: како скувати мирисно прилог, прелив за супу и савршен залогај под једним поклопцем

У стара времена ово јело се називало "сеоски". Буквално - сеоска храна, сељачка храна. Обично су сељани кухали вечере од онога што је лежало у подруму или штали. И тек с временом, када је реч „сељак“ напустила наш речник, руски језик је модернизовао „сељака“ у „мековод“. Било је то сеоско јело, али је постало слано. Ево језичке метаморфозе.

Порцини гљиве, које се најчешће бирају као главни састојак мекоте, не треба кухати. Ако се желите заштитити, кухајте их у кипућој води око десет минута - то ће бити довољно.

Фаза припреме: одаберите, очистите, натопите

Шлаг са купусом са купусом за зиму има своје нијансе у кувању. Требало би да се упознате са њима пре него што започнете кулинарски посао. Парадајзе, који су саставни дио многих рецепата, потребно је „дебункирати“. Да бисте то учинили, на сваком поврћу, помоћу оштрог ножа, направите рез укрштаног облика у подручју „репа“, уроните га у стрму кипућу воду на минут, након чега ће се кожа тренутно уклонити. Штавише, са минималним губицима за плод. Шта друго узети у обзир?

• Купус Најчешће је ово свежи бели купус, али се у неким рецептима наилази на кисели купус. Када бирате поврће за кисело или кисело воће, морате давати предност сорти која дуго лежи и погодна је за дугорочно складиштење.
• Гљиве. Пре него што постане део мекоге, овај производ мора да се подвргне правилној обради. Пре свега, термички. Све свеже гљиве морају се прокухати. Смрзнути кухани шумски производи могу се одмах користити. Рецепт за киселе слане гљиве захтева намочење главног састојка у чистој води да би се уклонила сувишна со.

Неке домаћице припремају мекоћу од гљива у облику полупроизвода: зими кухају јуху на месу, додају кромпир и кобасицу, а садржај лименке користе као прељев. Испада да је прво јело. Брзо, корисно и веома једноставно.

Солианка са гљивама за зиму: 3 основна начина ...

Верује се да што дуже домаћица пирја поврће са гљивама, више је срдачна и укусна мекота. У овом случају морате жртвовати арому и благодати: карактеристични шумски мирис нестаје без трага након 40 минута термичке обраде, заједно с корисним својствима којих је у очувању већ мало. Због тога трајање коначног гашења у већини рецепата можете прилагодити себи, у зависности од тога шта је за вас преферира - укуса или мириса.

Свежа естетика у естетском смислу

Карактеристике Скоро сви рецепти мекога са гљивама за зиму укључују употребу јестивих или условно јестивих дарова шуме. Постоје млечне печурке - узимамо млечне печурке. Има путера - користимо их. Међутим, према прегледу хостеса, гљиве са медом су један од најбољих састојака гљива за ово јело. Минијатурне гљиве које не захтијевају додатно мљевење пружају естетски угодан изглед.Њихова густа и хрскава конзистенција је додатни бонус који руску визит карту претвара у одличан залогај за домаће тинктуре.

Сет намирница:

• агарице са медом - 2 кг;
• парадајз - 1,5 кг;
• лук - пет великих лука;
• шаргарепа - 1 кг;
• бели купус - средње вилице;
• гранулирани шећер - 1/3 шоље;
• 9% сирћета - три велике кашике;
• со - за регулисање укуса.

Корак по корак

1. Лук и купус ситно сецкати.
2. Парадајз умочимо у кипућу воду на 30 секунди, након чега пажљиво и лако скинемо кожицу.
3. Шаргарепу смо резали решетком за корејску шаргарепу да би добили танке коцке једнаке величине.
4. Загрејемо таву и одвојено испржимо све биљне састојке у мало биљног уља.
5. Гљиве се очисте од песка и прљавштине, оперу под текућом водом и кувају сат и по.
6. У лонцу помешајте куване шампињоне са биљним састојцима, додајте зачине и пирјајте сат времена.
7. Неколико минута пре него што искључите ватру, сипајте сирћетну киселину.
8. У претходно стерилисану посуду ставите готову грицкалицу и сачувајте је.
9. Окрените хоџ са гљивама у стакленкама за зиму наопако, умотајте у ћебе и оставите у том положају док температура садржаја не достигне собну температуру.

Корисно куваног путера са парадајз сосом.

Карактеристике Ако сте кували шампињоне куване у јесен у замрзивачу, можете их ставити у мехужину са парадајз сосом. Важно је узети сос, а не парадајз пасту. Мање је концентрисан и блажег је укуса. Уз пасту од парадајза, предјело је успешно, али оштријег укуса. Контраиндициран је за особе које пате од гастроинтестиналних болести. А њена "лагана" опција са сосом неће наштетити њеном здрављу. Најприкладније је јело кухати у спором шпорету. Ако овај кућански апарат нема у арсеналу кухиње, учините исто, али на шпорету - плинским или електричним.

Сет намирница:

• смрзнути путер - 2 кг;
• бели купус - две велике вилице;
• четири велика лука;
• шаргарепа - 1 кг;
• парадајз сос - 0,5 л;
• рафинирано биљно уље - 1 л;
• со - две велике кашике;
• лимунска киселина - споон велика кашика;
• 9% сирће - једна велика кашика у теглици од пола литре.

Корак по корак

1. У посуду са мултикукаром сипајте мало биљног уља и пржите лук уситњен на пола прстена на одговарајућем режиму.
2. Извадимо лук и на његово место пржимо мркву сецкану на ситној рерни.
3. Мљевени купус самељите миксером или прерадјивачем хране.
4. У биљну мекавицу поврћа, справљену за зиму, додајте шампињоне и парадајз сос, посолите и добро промешајте.
5. Сипајте литар биљног уља у заједничку посуду, измешајте и заборавите на јело ¼ сати.
6. Смешу распоредимо у посуду са више шоља и ставимо је у режим "гашења". Ако се јело термички обрађује у тави, потребно је повремено мешати сат и по.
7. Грицкалицу спакујемо у стаклене претходно стерилизиране стакленке, у њу додамо кашику сирћета и ваљамо је под лименим поклопцем.

Сушене лисичарке нетривијално

Карактеристике Ако у шуми нема свежих дарова, сигурно можете припремити мекого сухе гљиве. Пре него што их користите као састојак у јелу, производ морате намочити у врућој води. Најбоље је то урадити ноћу, а ујутру баците сушене гљиве које су упијале воду у другар, допуштајући да сувишна влага исцури. Затим ће корак по корак кухање изгледати потпуно исто као са свежим састојцима гљива.Овај рецепт ће се свидети онима који воле јела с киселим укусом и зачињеном аромом - дају им клинчиће и мирис.

Сет намирница:

• сушене лисичарке - 0,4 кг;
• парадајзна паста - 0,1 кг;
• бели купус - 1 кг;
• лук - 200 г;
• сунцокретово уље - чаша;
• 9% сирће - 40 мл;
• вода је чаша;
• свежи зачин - четири грашка;
• каранфил - два пупољка;
• гранулирани шећер - 40 г;
• обична со (нејодирана) - 30 г.

Корак по корак

1. На дно котлића сипајте чашу биљног уља и избаците свежи купус исецкан у кухињски процесор или ручно.
2. Помјешајте сирће са чашом воде за пиће, додајте купусу, ставите на ватру и крчкајте око пола сата.
3. Након 30 минута додајте парадајз пасту, сол и гранулирани шећер у уобичајени лонац, добро измешајте и крчкајте још ¼ сат.
4. Насјецкајте лук на пола прстена и пржите га у тави док се не појави карактеристичан златни нијанси.
5. У лук додамо претходно намочене лисичарке, пржимо на јакој ватри да влага испари у року од седам до десет минута.
6. Смјесу с луком и гљивама пребацимо у уобичајени лонац, кухамо још 1/6 сати, а затим је ставимо у стерилизиране стакленке и разваљамо.

... и варијације поврћа на тему

Солианка је добра у томе што чак можете да јој пошаљете „безусловно“ - то јест покидане шуме шуме који имају неестетски изглед, али истовремено нису изгубили свој укус. У стакленку увек можете додати „бебе“, што ће украсити предјело и претворити се у његов презентациони елемент.

Са зеленим парадајзом

Карактеристике У припреми могу да учествују и зрели и незрели парадајз. По жељи можете помешати воће у пропорцији 50/50 са додатком рајчице различитих боја. У рецепту нема киселе пасте од парадајза, а користи се најмање сирћета: овај производ има улогу конзерванса и практично не утиче на укус.

Сет намирница:

• било које гљиве - 1 кг;
• зелени парадајз - 0,5 кг;
• тиквице - једна средина;
• бели купус - 1 кг;
• два велика лука;
• сунцокретово уље - 250 мл;
• вода - 300 мл;
• кухињска со - две велике кашике;
• гранулирани шећер - једна велика кашика;
• црна паприка - десет грашка;
• ловоров лист - по два у свакој тегли;
• 9% сирћета - кашика у свакој конзерви по 0,5 л.

Корак по корак

1. Оперите моје гљиве, очистите (ако је потребно) и кувајте у благо посољеној води 30 минута.
2. Гљиве бацамо у фил, оставимо да вода прокључа и охладимо производ. Исеците на било који погодан начин - од кришке до коцке.
3. Сјецкајте купус, парадајз, лук и тиквице, исјецкане на мале коцкице.
4. Сипајте биљно уље у посуду, пошалите лук унутра и прођите док се не покаже златни тон.
5. Затим додајте преостало поврће у лук и пирјајте око сат времена.
6. Гљиве и зачине стављамо, кувамо још 1/6 сати и спакујемо у стерилисане тегле.
7. На врх сваке тегле додајте кашику сирћета и ваљајте до зиме.

Са слатком паприком

Карактеристике Један од главних састојака овог рецепта је слатка паприка. Његово обиље, допуњено великим бројем парадајза, чини да јело изгледа као лечо. Али компонента гљива врши своја прилагођавања. Такође треба напоменути да чили папричица предјело чини зачињенијим. Због тога, они који се суздрже од акутне природе, боље је да овај производ не користе у процесу кувања. Док љубитељи зачињеног могу повећати садржај чилија у јелу.

Сет намирница:

• слатка паприка - 0,5 кг;
• парадајз - 2 кг;
• било које гљиве - 1 кг;
• купус - 0,5 кг;
• лук - 1,5 кг;
• шаргарепа - 1,5 кг;
• чили паприка - 0,5 кг;
• ловоров лист - паковање;
• грашак од црног бибера - паковање;
• сол - 1/5 шоље;
• 9% сирћета - ½ шоље.

Корак по корак

1. Куване поклоне шуме изрезали смо у шанкове или на други начин (у зависности од одабране сорте гљива).
2. Парадајз се скида са коре и изваља се блендером или млином за месо.
3. Преостало поврће сече на исти начин - тракицама или коцкицама.
4. Све састојке ставимо у широку таву и кувамо око 40 минута.
5. Додајте ловоров лист и бибер, додајте сирћетну киселину и након пет минута склоните са ватре.

Са киселом купусом

Карактеристике Овај зимски рецепт за шампињон од гљива укључује кисели купус и кисели купус. Резултат је необично јело пикантног укуса. Изгледа посебно добро у саставу првих јела, као и у облику грицкалица на столу за тинктуре и друга јака пића. Ако жудите за разноврсношћу, научите овај рецепт. Да би се поједноставио процес његове припреме, помоћи ће вам лагано кухање, као и употреба гљива као једног од главних састојака. Овим гљивама није потребно кључање, па кухање траје мање времена.

Сет намирница:

• кисели купус - 1,5 кг;
• шампињони - 800 г;
• лук - два комада;
• кисели краставци - 0,5 кг;
• парадајзна паста без додавања соли - 0,15 кг;
• рафинирано биљно уље - 1/5 шоље;
• кухињска сол - 1/5 шоље;
• 9% сирћетна киселина - ¼ шоља;
• гранулирани шећер - 3/5 шоље;
• чиста вода за пиће - једна и по чаша;
• сушени пупољци клинчића и „Искри“ паприка - за регулисање укуса;
• ловоров лист - два листа у свакој стакленој посуди.

Корак по корак

1. Гљиве се режу на кришке.
2. Лук насјецкамо на коцкице и пошаљемо у посуду са биљним уљем.
3. Након појаве карактеристичне прозирности, луку додајте шампињоне.
4. Исциједите купус из саламуле и ставите га у котлу са дебелим дном.
5. Тамо шаљемо краставце, коцкице и лук са гљивама.
6. Количина парадајзне пасте која је наведена у рецепту разређује се у чаши воде и излива у обични казан.
7. Садржај темељито измијешајте, укључите шпорет и кухајте око сат времена.

Који год рецепт за мекоћу са гљивама и купусом за зиму изаберете, пре него што стегнете тегле, поново их морате стерилизирати у воденој купељи. За то су поклопци посуда постављени у широки алуминијумски базен, који се напуни водом тако да течност доспе до врата лименки. Након што укључе ватру, започиње процес кључања. Стакленке од пола литре са мекоћама требало би да проври у кључалој води око 15 минута. Овај поступак повећава време кувања, али служи као додатна баријера која штити вас и ваше најмилије од тровања.

Рецензије: „Испада врло економично“

Имамо и читаву породицу - набране бераче гљива. Велико ми је задовољство што кухам све врсте припрема за зиму, јер волимо гљиве у било којем облику (мекани џем, смрзнути, осушени итд.) Моја кухарица се пуни са другим иум-иам. Ја не додајем ништа класичном рецепту за шампињон од гљива, сви састојци су такви, само више гљива стављам него купус. А јагодичарима додајем само јаке гљиве, на пример, зеко, руссуле или лисице. Зими отворите теглу и, ох, већ се дрољате - божанска храна је спремна !!!

Виниса, хттпс://1000.мену/цоокинг/10066-заготовка-грибнои-солианки-на-зиму

Пирјање гљива 1,5 сат превише је. њихов укус је потпуно скуван. То је из личног посматрања. Довољно је да их додате у масу 15-20 минута пре краја гашења. Користили смо руссулу у нади да ће се њихов прилично изражен укус очитовати, али никако - укус је кухан. Било би занимљиво пробати са гљивама - њихов укус је теже убити.

Сцхолиупенко Владимир, хттпс://ввв.едимдома.ру/ретсепти/57094-домасхние-заготовки-солианка-овосцхнаиа-с-грибами

Верујем да је строго придржавање пропорција до грама у овом случају потпуно непотребно. Солианка - у Африци је то и мешавина: купус и гљиве треба да доминирају, а све остало има укус чисто - како било ко воли.

Андреи Лисовои, хттп://ввв.поваренок.ру/реципес/схов/95772/

Пре много година, чак и под совјетском влашћу, у продавници су продавали мекачу са гљивама. Дакле, ако нађете 2-3 гљиве међу купусом, то је већ радост. А ово је прави домаћи задатак. Замишљао сам колико задовољства користи зими и рано пролеће. Људи имају потребу за нечим укусним и необичним. А сунце је као налаз. Понекад додајем и једноставне гљиве од каменица или шампињона. Не одлазе толико. Испада врло економично.

Светлана хттп://записнаиакнигка.ру/солианка-грибнаиа/

Од њих се зими може брзо натапати и борсцх. Једном сам имао рецепт, али се изгубио, и то је тачно као мекоћа свежих гљива. И даље затварам печење за зиму. Кухани чорбу, тамо треба ставити само кромпир, а све остало из конзерви - прво пржење, а потом и купус. Нити чисте нити мрве ништа. Одлично. Љети је на комбајни све прошло једним потезом, а онда остаје само да се изађе из подрума.

Аленка, хттп://капусти.ру/как-приготовит-солианку-на-зиму-из-капусти.хтмл

Остали рецепти за салату