Џем од шљива: основни рецепт, методе кухања без кључања и без шећера

Џем је производ сличан желеу који се добија кувањем бобица или воћа у великој количини шећера. Од мармеладе се разликује у хомогену или полу-једноличну (конфигурациону) текстуру. Као основа се бира ароматично воће са високим садржајем пектина. Шљиве су савршене за овај опис.

Предности главног састојка

Краљица Енглеске започиње свако јело са два плода шљиве узгојеним у дворишту баште. А ствар није само у профињеном укусу краљевске особе. Плод има благотворан утицај на пробавни систем и организам у целини. С обзиром да припрема џема не захтева дуготрајну термичку обраду, у производу се чува лавовски део корисних материја. У табели су описана једињења са којима је ово воће нарочито богато.

Табела - Хранљиви састојци у саставу шљива

Супстанца	Количина, мг / 100 г	Удео дневне норме,%	Биолошка улога
Влакна	1500	8	- Побољшава варење; - промовише мршављење; - смањује ризик од дијабетеса; - чисти црева од токсина; - смањује ниво "лошег" холестерола
Витамин Ц	10	11	- јача имуни систем; - уклања токсине; - омета прерано старење; - ојачава зидове крвних судова; - убрзава регенерацију ткива; - побољшава перформансе
Калијум	214	9	- Нормализује крвни притисак; - спречава стварање бубрежних каменаца; - учествује у претворби глукозе у енергију; - засићује мозак кисеоником
Силицијум	4	13	- јача имуни систем; - омета прерано старење; - побољшава стање коже; - јача кости
Кобалт	0,001	10	- Нормализује синтезу хормона штитњаче; - јача кости; - побољшава квалитет крви; - јача имуни систем; - неутралише токсине
Манган	0,11	6	- Учествује у формирању коштане структуре; - побољшава варење; - смањује нервну напетост; - уклања токсине
Молибден	0,008	11	- бори се против анемије; - ублажава нападе астме и алергије; - уклања токсине; - јача зубну цаклину; - ублажава бол

Популарни рецепти

Не само да је укусан и здрав, већ је и једноставан за припрему десерта. Може се послужити уз чај или користити као надјев за кућно печење.

Основни

Карактеристике. При кувању морају се поштовати два услова - снага и брзина. Јака ватра неутралише ензиме који негативно утичу на пектин. Време термичке обраде не сме бити веће од 30 минута, у супротном ће патити укус, боја и текстура.

Требат ће вам:

• шљива;
• једнака количина шећера.

Кување

1. Ослободите опрано воће од семенки.
2. Пребаците сировину кроз брусилицу за месо (блендер неће радити, јер неће брусити тврду кору).
3. Помијешајте пире кромпир са шећером, промијешајте и ставите на јаку ватру.
4. Прокухајте, кухајте 20 минута.
5. Ставите мало џема на тањир. Ако се кап не шири, десерт је спреман. У супротном, наставите са кувањем још десетак минута.
6. Поделите у стерилне тегле и разваљајте.

Нема кувања

Карактеристике. Да бисте очували максималан укус и предности воћа, десерт можете направити без термичке обраде.„Пет минута“ чува се у фрижидеру до шест месеци.

Требат ће вам:

• шљива;
• једнака количина шећера.

Кување

1. Очишћено воће очистите брусилицом за месо.
2. Помијешајте пире кромпир са шећером.
3. Кад се кристали растопе, десерт спакујте у стерилне тегле.

Без шећера

Карактеристике. С обзиром да у саставу нема слатког конзерванса, десерт се мора подвргнути дуготрајној термичкој обради.

Требат ће вам:

• шљиве.

Кување

1. Ослобађајте воће од семенки.
2. Сипајте мало воде (буквално 1 цм) на дно посуде или базена с дебелим дном и положите сировине.
3. Поклопите посуду поклопцем, укључите горионик на минималној снази и кувајте док воће не пусти сок. Мешајте сваких пет до десет минута да се десерт не изгоре.
4. Скините поклопац и кухајте сат времена.
5. Извадите комад из пећи, покријте и оставите десет сати.
6. Будући џем скухајте и поново оставите десетак сати.
7. Поновите поступак кључања / инфузије.
8. Измутите кроз сито, последњи пут прокухајте, распоредите у стерилне тегле и разваљајте.

Јунипер Јам

Карактеристике. За разлику од џема са једноличном текстуром сличном желе, џем је гушћи, има велике фрагменте плодова. Бобице боровнице дају десерту слаткаст, зачињен укус и шумску арому.

Требат ће вам:

• 1 кг мађарске шљиве;
• 50 бобица боровице;
• 1 кг шећера;
• лимун
• зелена јабука
• 0,6 л воде.

Кување

1. Ослобађајте воће од семенки исечено на мале коцкице.
2. Уклоните корицу лимуна и исциједите сок.
3. Скините коре од јабуке и извадите језгро, а месо нарежите на кришке и сипајте лимунов сок.
4. Насипајте бобице.
5. У емајлирану таву ставите кору и језгро јабуке, згужване бобице и лимунову корицу. Напуните водом.
6. Прокухајте смесу, кухајте пола сата.
7. Проциједите смјесу и добро обришите талог кроз сито.
8. У добијену масу додајте шљиве са јабукама.
9. Посолите, прокухајте десет минута и додајте шећер.
10. Кувајте још 20 минута.
11. Уклоните пјену, десерт развуците у стерилне тегле и разваљајте.

Са наранџастом

Карактеристике. Захваљујући киселини која се садржи у агрумима, могуће је избећи шећер током дужег складиштења. Поред цимета можете кухати и друге зачине. Погодни су каранфили, анис, звездасти анис, ђумбир и куркума.

Требат ће вам:

• Одвод 1 кг;
• 1 кг шећера;
• наранџаста;
• цимет штапић (или кафена кашика млевених зачина).

Кување

1. Ослобађите плодове од семенки и исеците их на четвртине.
2. Опрану наранџу, помичите кроз млин за месо заједно са коре.
3. Комбинујте са шећером и циметом и кувајте 15-20 минута.
4. Извадите штапић цимета и спакирајте десерт у стерилне тегле и плуте.

Са крушком

Карактеристике. Сочна крупна крушка и зрела слатка шљива одлични су савезници. Праве укусан амбер производ са софистицираном аромом.

Требат ће вам:

• Одвод 0,5 кг;
• 0,5 кг крушке;
• 1 кг шећера;
• 50 мл воде.

Кување

1. Ослобађајте воће од семенки, ситно сецкајте и додајте воде.
2. Прокухајте масу и кухајте пет минута.
3. Огулите и ситно насјецкајте крушке. Додајте главном састојку и поново прокухајте.
4. Додајте шећер и кувајте док се кристали не растопе. Стално мешајте да десерт не изгоре.
5. Уклоните пјену, десерт спакујте у стерилне тегле и разваљајте.

Са чоколадом у споријем шпорету

Карактеристике. Ова опција ће се посебно свидети деци. Показаће се нешто попут чоколадне пасте, али са свежом воћном нотом.

Требат ће вам:

• 2 кг мађарске шљиве;
• 600 г шећера;
• две кашике какао праха;
• четвртина чаше воде;
• 50 г путера;
• 60 г тамне тамне чоколаде.

Кување

1. Ослобађите плодове од семенки, ставите их у посуду са мултикућицом, додајте воду и кувајте 20 минута у режиму "паре".
2. Пирјајте воће блендером, помешајте са шећером и кувајте 30 минута у режиму "Стев".
3. Додајте какао и уситњену чоколаду. Кухајте још 20 минута на истом режиму.
4. У готову топлу посуду додати уље, измешати и брзо сложити у стерилне тегле.
5. Чувајте посластицу на горњој полици фрижидера.

Брзи десерт са медузама

Зхелфикс је згушњивач на бази пектина за кување у кући. Производ има три кључне карактеристике.

1. Биљно порекло. За разлику од желатине, која се прави од костију говеда, вегетаријанци могу користити десерте са гелфиксом.
2. Брзина скрућивања. Производ вам омогућава да десерту брзо дате густу конзистенцију без подвргавања сталном кувању.
3. Једноставност употребе. Чак и неискусна домаћица може да кува.

Технологија кувања

1. Ослобађајте плодове од семенки.
2. Садржај паковања желе помијешајте са 50 г шећера и додајте воћу.
3. Донесите смешу да прокључа и додајте остатак шећера.
4. Кувајте три минута, уклоните пјену и разваљајте у стерилне тегле.

Пропорције

Зхелфик је доступан у три облика. Табела приказује својства производа и пропорције компоненти за џем.

Табела - Врсте желе и пропорције састојака за десерт

Врста јефикса	Састав	Производи за џем на 1 паковању згушњивача
1:1	- Лимунска киселина; - декстроза; - пектин	- Лимунска киселина; - декстроза; - пектин
2:1	- шећер у праху; - лимунска киселина; - сорбинска киселина; - пектин	- одвод 1 кг; - 500 г шећера
3:1	- Лимунска киселина; - пектин; - декстроза; - сорбинска киселина	- одвод 1 кг; - 350 г шећера

Грешке у кувању

Понекад десерт није тако густа и укусна као што је планирано. То значи да сте током процеса кувања направили грешку:

• додали пуно воде;
• користили су погрешан разред шљиве;
• користи презрело или незрело воће;
• кости су се увукле у десерт.

Главне грешке и методе за њихово отклањање разматране су у табели.

Табела - Начини исправљања кулинарских грешака приликом кувања џема од шљива

Проблем	Решење
Конзистенција течности	- Проциједите сируп, прокухајте и сипајте назад у десерт; - користите благо зеленкасто густо воће; - додајте орахе или сухо воће протресене кроз брусилицу за месо
Горчина	- Не користите трновиту шљиву; - кувати питтед
Стријелност	- Не користите трновиту шљиву; - додајте ароматично воће (јагоде, брескве или кајсије)
Киселина	Повећајте шећер

Обратите пажњу на квалитет воћа. Требале би бити зреле, густе, без знакова кварења. Ако су плодови зрели, могу се користити и. Треба само да додате 1/3 незрелог киселог воћа. Садрже пуно пектина тако да ће производ стећи потребну конзистенцију и освежавајући укус.

Остали домаћи рецепти