Како направити кремаст сос од срдачних тестенина, прозрачног лососа и нежних морских плодова

Предмет још једне ознаке француске шале биле су британске комшије. Љубитељи багета и дефлопа кажу да у њиховој земљи заједно са три религије постоје 360 врста умака. Док становници Уједињеног Краљевства, који имају 360 званично регистрованих религија, припремају се само три соса. У ствари, Французи су умањили своје заслуге. Грубих рецепата у њиховој земљи постоји више од три хиљаде. Штавише, рецепт за домаћи кремасти сос сматра се свестраним и популарним као и традиционални француски бешамел - саставна компонента чувене лазање.

Масноћа која не штети

Верује се да масна храна изузетно лоше апсорбује људски организам. Наводно, њихову употребу не треба свести на минимум. Неки мисле да би умаци попут врхња требали бити потпуно елиминисани из менија. Али ово је озбиљна заблуда. Припремљен према класичном рецепту, ова сок не само да неће наштетити, већ ће чак помоћи онима који пате од болести гастроинтестиналног тракта. Шта је корисно у тако висококалоричном производу?

• Фосфатиди. По својој структури ове материје, које се налазе у изобиљу у кремастом сосу, веома су сличне мастима. Међутим, имају душичну базу и фосфатну киселину драгоцене за тело. Главна ствар у којој су фосфатиди добри је способност уклањања лошег холестерола. Ове супстанце спречавају стварање плакова на зидовима крвних судова и на тај начин штите кардиоваскуларни систем од изненадних застоја.
• Омега-3 масне киселине. Без ових супстанци мождано ткиво није у стању да се формира правилно. То значи да сам орган који рефлектира неће моћи у потпуности да функционише. Поред тога, омега-3 киселине су одговорне за брзину и квалитет преноса нервних импулса. А њихов недостатак може изазвати инхибирани развој.

Класичан кремасти рецепт за сос

Основа за припрему светлосне каше је крема. То је врло лако. Најбоља опција је производ са садржајем масти око 22%. Корак по корак рецепт за кремасти сос омогућава вам да лако припремите њежну и потпуно прозрачну универзалну течну зачин. Универзални је јер сос одлично иде уз рибу и месо, као и тестенине, дивље гљиве, гљиве, пилетину и печено поврће.

Познати кувар Брииа-Саварен тврдио је да сви могу да науче да кувају, а за кување соса је потребан таленат. Покушајте да примените теоријски алгоритам за прављење популарне гравуре у пракси. И одмах ћете видети да чак и великани овог света праве грешке.

Требат ће вам:

• крема са средњом масноћом - чаша;
• путер - 80 г;
• брашно - две велике кашике;
• со и млевени бибер по укусу.

Алгоритам за кување

1. Загрејемо таву на шпорет.
2. На шерпу ставимо комадиће уља и чекамо да се од чврстог стања не отопи.
3. У растопљени путер додајте назначену количину брашна, постепено је излијте и непрестано мешајући тако да се не појаве квржице.
4. У смешу додајте крему и дрвеном лопатицом или кашиком је добро измешајте са осталим састојцима.
5. Посолите и попаприте, уклоните са ватре.

Остале опције за гравуру са фотографијом

Французи могу да понуде десетине течних зачина на бази крема. Али у једном малом чланку све се њих не може описати. Стога ће ваша кулинарска пигги банка бити напуњена са само пет, али најукуснијих и најпопуларнијих од њих. У суштини, ово је класични рецепт са крем сосом са једним или више додатних састојака. Канони за кување остају исти.

Са луком

Карактеристике Знајући како правилно припремити нежни кремасти сос по класичној рецепту, можете сигурно да кренете у експерименте. Довољно је да у састав јела унесете само један нови састојак - и матирач ће исијавати на потпуно нови начин. Почните с луком. Ово зачињено поврће додаће сосу "сосу", учинити га довољно пикантским за месна јела и изразито за крем јухе. Узгред, у случају последњег, течна зачина се убризгава директно у супу, не током кувања, већ непосредно пре послуживања.

Требат ће вам

• лук - половина средње главе;
• пастеризовано млеко - једна и по шољица;
• крема са средњом масноћом - 50 г;
• ловоров лист - један;
• пшенично брашно - велика кашика;
• со је прстохват.

Алгоритам за кување

1. Насјецкајте лук, сипајте наведену количину млијека у шерпу и пошаљите насјецкано поврће заједно са ловоровим листом на исто мјесто.
2. Донесите смешу да прокључа, склоните је са ватре, оставите да се пирја 10-15 минута, а затим проциједите млијеко кроз сито.
3. У тави загрејемо уље. У течно уље уносимо брашно, непрестано мешајући и не дозвољавајући да се брашно дроби.
4. Сипајте филтрирано млеко у мешавину путера и брашна, прокувајте, непрестано мешајући, и оставите да база за сос пусти на лаганој ватри десет минута.
5. Након одређеног времена, у сос унесемо крему, уз стално мешање. Након кључања одмах искључите шпорет.

Са гљивама

Карактеристике Љубитељи јела са гљивама могу учинити две ствари: послужити класични сос од крема на бази гљива или направити гљиве део нежне греске. Друга опција је идеална за јела од шпагета, пилетине и поврћа. Можете користити и свеже шампињоне и суве шумске гљиве. Али последње прво треба натопити у води. Барем пар сати, али боље ноћу. На тај начин могуће је попунити недостатак влаге у производу и припремити суве гљиве за даљу термичку обраду.

Требат ће вам:

• шампињони - 200 г;
• бели лук - три режња;
• крема са средњом масноћом - чаша;
• путер - четири велике кашике;
• мушкатни орашчић - на врху ножа;
• першун - четвртина грозда;
• со и бибер по укусу.

Алгоритам за кување

1. Гљиве изрезане на тањире. Бели бели лук нарежите што је могуће ситније или га прођите кроз бели лук.
2. У сувој претходно загрејаној посуди загрејемо путер, додајемо му сецкане шампињоне и бели лук, све добро измешамо и пет минута печемо под затвореним поклопцем. Повремено мешајте базу за сос.
3. Пет минута касније у посуду додамо хладну крему, поново измијешамо каша и пирјамо десетак минута.
4. Затим, бибер и сол додајте течну зачин, додајте му млевени мушкатни орашчић и пирјајте на ватри још две-три минута.
5. Угасите шпорет и у сос додајте ситно сецкани першун.

Са сиром

Карактеристике Знајући како скувати кремасти сос по традиционалном рецепту, сигурно неће бити проблема са кувањем сира. Умак од сира и врхња добро се слаже са јелима од рибе и меса. И то не само као додатак, већ и као саставни састојак главног јела. Умак се може сервирати у лонцу. И у њу можете ставити месне округлице или испећи лосос.

Требат ће вам:

• крема са средњом масноћом - 180 мл;
• тврди сир - 180 г;
• бели лук - два чена;
• мушкатни орашчић - на врху ножа;
• со и бибер по укусу.

Алгоритам за кување

1. На ситној рерни три тврда сира.
2. Таву стављамо на ватру, у њу улијемо врхње у наведеној количини, мало их загрејемо и у шерпу сипамо чипс од сира.
3. Смешу загрејамо четири минута, а затим у њу уведемо зачин - со, бибер, ситно сецкани бели лук и мушкатни орашчић.
4. Мешајте сос на лаганој ватри још три-четири минута, непрестано мешајући.
5. Угасите шпорет, покријте шерпу поклопцем и оставите да садржај куха неколико минута.

Са сланином

Карактеристике Ова опција кувања отишла је далеко од оригиналног рецепта. Међу његовим састојцима присутно је и неколико производа који нису карактеристични за класични кремасти сос. Међутим, он је тај који се сматра једним од најбољих за тестенину и тјестенину. А сланина се у свом саставу лако може заменити обичном шунком. Према правилима, месна компонента варива се ставља преко главног јела, а тек након тога кулинарски састав се прелива сосом.

Требат ће вам:

• сланина - 400 г;
• крема са средњом масноћом - пола чаше;
• Пармезан - 70 г;
• шалотка - четири лука;
• бели лук - један чешањ;
• жуманце - три комада;
• лук - један;
• маслиново уље - три кашике;
• со и бибер по укусу.

Алгоритам за кување

1. Узмемо тепсију са дебелим дном, загрејемо је на шпорет, улијемо маслиново уље и на њој пржимо ситно сецкане шалотке.
2. Кад шалотка омекша, додајте јој ситно сецкани лук и пржите још три до четири минута.
3. Сланину нарежите на тракице, ставите је у шерпу директно на црни лук, пржите и додајте ситно сецкани бели лук.
4. Промијешајте садржај тепсије и након минуту уклоните посуду са ватре.
5. У нерђајућој посуди умутите миксером четири жуманца, додајте им рендовани пармезан и убаците у крем сос. Опет добро измешати.
6. Тјестенину или тјестенину ширимо у подељеном тањиру. На врх ставите мало сланине и лук, а затим прелијте неколико кашика соса.

Са белим вином

Феатуре. Течна зачињена припрема припремљена на бази белог вина и врхња савршено надопуњује пиззу с плодовима мора и парадајзом или пилетином. У првом случају, сос се растопи на тесто као подлога, тако да се након што се „палачинка“ напуни надјевом и испече. У другом случају варива се сервира одвојено или као део главног јела, а готови производ се зачињава сосом.

Требат ће вам:

• путер - три велике кашике;
• пшенично брашно - кашика;
• суво бело вино - пола чаше;
• першун - 30 г;
• со и бибер - по вашој жељи.

Алгоритам за кување

1. Загрејемо посуду, тамо ставимо путер.
2. Након што се путер потпуно растопио, унесемо чајну кашику пшеничног брашна и стално мешамо садржај тепсије.
3. Сипајте вино у посуђе и, редовно мешајући, смешу пирјајте на ватри око два до три минута. Ово је неопходно како би се алкохол у потпуности испарио.
4. Кад се сос згусне, што указује да је вино скоро испаравало, зачините га сољу и бибером, додајте ситно сецкани першун у састав и склоните са ватре.

Последњи савети

Умак базиран на павлаци назива се кисела павлака. Ако је основа за припрему течне зачине млеко, назив ће се променити у "млеко". А ако је платно за прављење соса постало тандем од бујона и врхња, онда имате рецепт за бели кремасти сос. Према правилима, готови кремасти сос можете да чувате највише сат и по. Већ 180 минута након припреме матирања, потпуно се хлади и расплињује. Након одлагања, производ ће бити неприкладан за конзумацију. Зато се класични француски прељев за јела припрема и једе овдје и сада и никада се не бере за будућност.

Сада тачно знате како направити крем сос код куће по класичном или оригиналном рецепту. Стога уз њу можете оживјети било које - чак и најдосадније и досадније јело. Запамтите: густ коначни производ је резултат испаравања соса. Али предуго трајати у тави потпуно је необавезно. Течна конзистенција не подразумева кварење или погоршање укуса. Али у њему је веома прикладно да кухате другу храну - од меса и месних јела до поврћа и гљива.

Остали рецепти за сосеве