Шампињони - најчешћа и најсигурнија врста гљива. Добро успевају у пластеницима, тако да их можете купити свеже током целе године. Гљиве су нарочито драгоцене за вегетаријанце и људе који желе да смршају: са садржајем протеина од 4,3 г и готово потпуним одсуством угљених хидрата, њихов калоријски садржај износи само 27 кцал.
Да ли сте знали да се гљиве могу јести сирове и да их не треба пржити? Италијани то раде: свјеже их користе у салатама. Печурке не пеку ни гљиве за пиззу - оне остају меке, сочне и одишу чувеном аромом италијанске пице с гљивама.
Како изабрати
Главна тајна укусних шампињона из трговине је њихова свежина. Колико дуго се гљиве пију? Старе гљиве након кувања подсећају на ђон. Приликом куповине обратите пажњу на четири важне нијансе.
- Боја шешира. Мора бити хомоген. Капица шампињона је често бела, може имати кремаст или смеђе нијансу. Добра гљива нема поцрњела или оштећена подручја на њој.
- Отпорност. Печурка не сме бити летаргична. Притисните капу прстом: ако се удубљење брзо изравна, шампињони су свежи. Ако је гљива мека и лоше враћа облик, немојте је куповати.
- Боја тањира. Што је старија гљива, тамнија је плоча испод шешира. Код младих шампињона су лагане: беле, ружичасте боје, могу бити крем боје. Ако су плоче тамно смеђе или потпуно црне - печурка је стара.
- Мирис. Добар шампињони мирише на анис. Не би требало да постоје нијансе плијесни, трулежи или других вањских мириса.
Колико и како пржити гљиве у тави: 4 рецепта
Рецепти пржених шампињона се не могу рачунати. И варијације у времену пржења, додатни састојци, зачини, такође. Описали смо најпопуларније начине пржења шампињона у тави: у чистом облику, са луком, кромпиром и павлаком. Али прво, гљиве се морају правилно припремити.
Суптилности припреме
Укус готовог јела у великој мери зависи од тога колико сте добро припремили шампињоне за пржење. А ево како то учинити.
- Перите. Гљиве, попут сунђера, упијају воду, тако да дјелују брзо и ни у ком случају не намочите шампињоне. Само исперите прљавштину под текућом водом.
- Сува. Морате се ослободити вишка влаге, јер у супротном када гљиве положите у врело уље, вода ће почети да „пуца“. Положите шампињоне на пешкир и посушите са свих страна. Или баците бацач на четвртину сата.
- Сећи. Брзина кувања печурки зависи од дебљине плоча. Што су комади дебљи, дуже ће их морати пржити и што више уља упијају. Велике примерке исеците на два дела, а сваки пола на тањире. Ако су гљиве зреле, тада нарежите само шешире, а ноге се могу користити, на пример, за припрему супа од гљива. Сасвим мале шампињоне можете изрезати на четвртине или половине.
- Пржите одмах. Након додира са ваздухом, гљиве брзо потамне и губе атрактивност.
Конзервирани и смрзнути шампињони такође се могу пржити. Конзервиране се истовремено морају опрати од раствора соли у којој се налази сирће. Смрзнути не треба ни одмрзавање - само га исеците и ставите у тепсију.
У чистом облику
Карактеристике. Овако се пржене шампињони припремају за салате и сложене залогаје. Важно је да уље не "идете предалеко" - оно би требало у потпуности прекрити дно посуде танким слојем. Ако има превише уља, гљиве ће га упити и показаће се да су врло масне.
Састојци:
- шампињони - 0,5 кг;
- зачине - било које по вашем укусу;
- уље за кување (сунцокретово или маслиново).
Како кувати
- Припремите гљиве: оперите, осушите и насјецкајте.
- Загрејати таву и сипати уље.
- Сачекајте да из уља дође лагани дим - значи да се довољно загрејало.
- Њежно положите шампињоне. Немојте их „мазити“ на тави - врело уље може прскати право на вас.
- Не мешајте гљиве одједном - танка кора треба да се „ухвати“. Влага ће остати унутар тањира, а гљиве ће испасти сочне и меке.
- Не солите одмах - од соли гљиве ће почети активно давати сок.
- Ако су тањири танки, онда их пржите буквално две или три минуте, не више. У супротном, ризикујете да их прекувате. Ако су кришке релативно велике, онда гљиве пржите док не скувају - дуже након кључања течности, сачекајте још пет минута.
- На самом крају посолите и попаприте.
Са луком
Карактеристике. Пржени лук наглашава укус и арому печурке. Ова комбинација је дуго била класика. Ово јело се може послужити као оброк или користити као надјев за торте. Можете додати супу од поврћа и добићете брзу супу од гљива без кључања гљива. А ево како пржити гљиве с луком.
Састојци
- шампињони - 0,5 кг;
- лук - 2 ком;
- уље за кување (сунцокретово или маслиново);
- зачине - по вашем укусу.
Како кувати
- Загријте таву.
- Загријте уље до измаглице.
- Сипајте сецкани лук (пола колутића или четвртине прстена).
- Пржите лук док не постане прозиран.
- У таву додајте сецкане шампињоне.
- Пржите док не омекша.
Пржене свеже шампињоне, као и оне у конзерви, требају око пет до десет минута, у зависности од дебљине тањира. Што су шампињони нарезани, брже се течност стеже и процес кувања брже пролази. Ако планирате да пржите смрзнуте шампињоне, време пржења ће се повећати за додатних пет до десет минута.
Са кромпиром
Карактеристике. Овај нам је укус познат од детињства. И уз сву привидну једноставност, свака љубавница има свој рецепт, посебан. Ево једног начина пржења кромпира са печуркама. Тајна је да се гљиве прже одвојено.
Састојци
- шампињони - 0,5 кг;
- лук - 1 пц;
- кромпир - 500-800 г;
- уље за кување (сунцокретово);
- зачине - по вашем укусу.
Како кувати
- У тави за пржење угријте уље до измаглице.
- Пржите лук (исечен на пола прстена или четвртине) док се не појави мекан и златно нијанси.
- Додајте сецкане шампињоне.
- Пржите док се не појави руменило.
- Зачините сољу и посолите по укусу.
- Шампињоне и лук пребаците у другу посуду.
- У шерпу додајте мало више уља и загрејте.
- Ставите насјецкани и осушени (иначе ће уље "пуцати") кромпир.
- Не мешајте одмах - пустите да доњи слој кромпира порумени.
- Промените.
- Зачините сољу и посолите по укусу.
- Пржите док не омекша.
- Пржени лук и гљиве ставите назад у таву са кромпиром.
- Промените.
Са павлаком
Карактеристике Још једна верзија „класике жанра“. Важно је да додате киселу павлаку на крају, а не на почетку кувања, јер ћете у противном добити гљиве пирјане у павлаци. Ево рецепта за праве пржене шампињоне са павлаком.
Састојци
- шампињони - 0,5 кг;
- лук - 2 ком;
- бели лук - 2 режња;
- уље за кување (сунцокретово или маслиново);
- зачине - по вашем укусу;
- павлака - 1 кашика;
- свеже биље по укусу.
Како кувати
- Загревајте уље док се не појави маглица.
- Пржите лук до руменила.
- Додајте сецкане шампињоне.
- Пржите док не омекша.
- Зачините сољу и посолите по укусу.
- Угасите ватру.
- Умешајте киселу павлаку, зачинско биље, сецкани бели лук.
- Затворите поклопац - састојци нека се спријатељи.
Исти рецепт се може припремити и са пилетином. Затим се комадићи пилетине прже у истој тави после лука (извадите црни лук), затим пилетину извадите и гљиве пржите. Затим се све сједини и зачини са павлаком, белим луком и зачинским биљем.
Други начини
Гљиве можете пржити не у тави са уљем, већ, на пример, у рерни. Или направите још једноставнију опцију - гљиве са роштиља. Али прво их морате кисели.
Маринаде
Маринада је посебно изабрана композиција која садржи састојке омекшавања и зачине. Производи од старења маринаде кухају се брже, имају посебну арому и укус. Постоји много маринаната за шампињоне. А исту количину можете и сами измислити. Даћемо неке рецепте - они су описани у табели испод.
Табела - Маринаде за шампињоне
| Рецепт | Састав | Колико киселих краставаца (мин.) |
|---|---|---|
| Са белим луком | - маслиново уље - 100 мл; - бели лук - 3 чена; - со - 5 г; - рузмарин - 1 гранчица (самлети бели лук до глатка); - црни бибер - по укусу | 60-90 |
| Са соја сосом | - соја сос - 70 мл; - бели лук - 2 режња; - лимунов сок - 30 мл; - паприка - 20 г; - копар - пар гранчица (исецкати) | 60-90 |
| Са павлаком | - масна павлака - 1 кашика; - бели лук - 3 чена; - со - 5 г; - црни бибер - по укусу; - сушено биље - по укусу | 90-120 |
| Са сенфом | - маслиново уље - 50 мл; - путер - 150 г (истопити) - соја сос - 0,5 кашика; - сенф - 50 г; - гранулирани шећер - 5 г; - бели лук - 2 режња; - ђумбир - 5 г; - паприка - 5 г - сушено биље - по укусу | 60 |
| Са путером | - Маслац - 200 г; - масна крема - 50 мл; - со - 5 г; - зачини - по вашој жељи | 150 |
| С сирћетом | - сирћета 6% - 10 мл; - соја сос - 0,5 кашика; - маслиново уље - 50 мл; - бели лук - 5 режња; - сенф - 10 г | 120 |
На роштиљу
Ова опција је проналазак излетишта: брзо и јако укусно. А арома ватре даје посебну пикантност. На роштиљу можете пржити гљиве, подмазујући их уљем. Можете нарезати читаве гљиве на ражњиће или ражњиће, попут роштиља.
У рерни
И можете се задовољити мирисним гљивама без напуштања свог дома. Маринирајте гљиве на било који начин који желите. Можете их нанизати на скелове и положити на ивице спремника одговарајуће величине са високим странама. А можете је ставити и на роштиљ - ако ваш модел има функцију "роштиљ".Друга опција: ставите их са шеширима у посуду за печење, дно мало намажите биљним уљем. Време печења - око 20 минута на температури од око 200 °.
У роштиљу
Печурке нарежите на кришке и маринирајте. Подмажите врућу грилл таву рафинираним биљним уљем силиконским четком и пржите гљиве пет до седам минута са сваке стране док не добијете руменило. Поспите насјецканим биљем и уживајте.
Описани рецепти нису строги. Можете их „прилагодити за себе“, променити пропорције састојака, променити време кувања према вашем укусу. Главна ствар је да вам се свиђа резултат. Или ћете можда смислити како пржити гљиве: у тави или помоћу другог уређаја. Експериментирајте и будите сигурни да ћете пронаћи свој посебан рецепт.
Рецензије: „Кувам од печурки… кебаб“
Увек сам користио класични рецепт за пржење - са павлаком, ово је вин-вин опција радним данима и празницима, мој домаћи грицка такве гљиве са задовољством. Али недавно сам почео да следим нискокалоричну дијету, до лета желим да смршавим, па ћу сада савладати кухање у тави са воком. Мислим да ће бити мање укусна.
Елена хттп://ввв.милосскаиа.ру/вегета/393-три-способобопозхарит-схампинони.хтмл#икзз4во3сПхнО
Прилично укусан ћевап се добија од шампињона, поготово што је по саставу сличан месу. Додајем мало сирћета за киселост и мекоћу. Испада као роштиљ од меса, а уместо соса користим киселу павлаку.
Дмитрије хттп://нотефоод.ру/питание/обсххие-вопроси/замариноват-схампинони-длиа-зхарки.хтмл
Најједноставнији и проверени рецепт је да узмете кашику мајонеза, додате јој мало соли, бибера, сувог зачинског биља (француског, италијанског или било чега другога), а затим директно „намажите“ целе гљиве, све у калуп и у рерни 20 минута (можете више или мање, како желите).
Уместо мајонеза можете узети киселу павлаку.Натасха Молодетс, хттп://ека-мама.ру/форум/парт88/топиц85817/?ПАГЕН_1=2