Кухињски апарати и прибор: две средње посуде, додатак за воду, кухињска лопатица, шпорет, велика посуда за прво кључање.
Састојци
| Печурке гљиве | 5-6 кг |
| Вода | 15-20 л |
Корак кухања
- Печемо гљиве сакупљене у шуми у количини од око 5-6 кг, сортирамо, уклањамо вишак отпадака и чистимо од непожељних фракција. Гљиве оперемо под текућом водом, ставимо у велику посуду или умиваоник, улијемо чисту воду тако да агарици меда буду прекривени водом. Подигли смо ватру. Загријте и кухајте пет минута.
- Након пет минута, искључите ватру и почните да филтрирате гљиве како бисте уклонили прљаву воду у којој су се прво кухали.
- Да бисте то учинили, ставите фил од пунила у судопер, уз малу лончицу, покупите гљиве заједно са прљавом водом и сипајте је у фил. Вода се одводи, а гљиве остају у другару. У засебну тепсију стављамо медене гљиве.
- Затим наизменично гљиве ставимо у порције у засебну посуду, напунимо их хладном водом, поново темељито исперемо, воду оциједимо кроз уклоњиви додатак. Овај поступак понављамо два до три пута док вода не постане потпуно чиста.
- Кад се све гљиве испеку, ставите их у тепсију. Ако је број гљива прилично импресиван, могу се поделити у две посуде ради практичности и бржег кувања. Гљиве прелијте чистом водом, пошаљите на ватру на друго кување. Лонце затварамо поклопцима како би брже кључали. Након што агарици меда прокухају, кувајте их 25-30 минута на средњој ватри.
- Након полусатног кључања, гљиве поново филтрирајте кроз фил, а након пет минута кључања исперите хладном текућом водом, ставите у посебну посуду. Моје гљиве, такође, неколико пута, све док вода не постане потпуно чиста. Након тога гљиве су спремне за употребу.
Корисни савети
- Шумске гљиве морају се пажљиво кухати у две фазе и опрати под текућом водом до стерилних.
- Након што се медове гљиве правилно обраде на овај начин, од њих можете сигурно спремати било које јело: пржити кромпир, маринирати, скувати кавијар гљиве, ставити у замрзивач на дуготрајно чување. Сви лоши адитиви и супстанце у процесу кључања већ су нестали, па се гљиве могу сигурно конзумирати.
Видео рецепт
Ако волите шумске гљиве, желите да знате како их правилно скухати пре употребе, погледајте овај видео. Видео детаљно приказује целокупан процес кухања у две фазе.
Драги читаоци, нема сумње да међу вама постоји велики број љубитеља гљива и разних гљиварских производа. Али такви љубитељи нису увек у стању да правилно припреме сирове шумске гљиве за употребу. Покушајте ово према рецепту наведеном у овим материјалима. Реците у коментарима, да ли сте успели правилно скухати гљиве? Са којим сте се потешкоћама сусрели? Поделите своје утиске о јелима припремљеним на шампињони кувани на овај начин.