Колико се говедина куха у кришке

Месо говеда се сматра најпопуларнијим у свету. У Русији је кувана говедина обрадовала часне госте. Упркос својој ситости, овај производ се лако апсорбује у организму, а уз правилну припрему испада да је нежан, сочан и мекан.

Састав, користи и штете

Говедина на кости заузима место на листи обавезно једених намирница. Она би требало да буде на столу барем неколико пута недељно. Биолошка и храњива вредност меса постала је позната пре више миленијума. Стари Римљани, Грци, становници Британских острва, наши преци, други народи су то ценили. Нису сви могли да приуште да ову посластицу ставе на сто. То је био прерогатив горњих слојева становништва.

Којим су храњивим састојцима богати производи

Научници су темељно проучавали говедину. Истраживање је открило које хранљиве материје и елементе садржи ова врста меса:

• Б витамини;
• гвожђе
• протеини;
• калцијум
• магнезијум
• витамин ПП;
• калијума
• цинк;
• фосфор;
• Натријум
• масти
• јод;
• витамин Е.

Говеђе и други важни микро и макро елементи такође су присутни.

Зашто треба укључити у исхрану

Диетологија сматра да месо говеђег меса најбољи извор животињских протеина. Садржи цео сет аминокиселина неопходних за нормално функционисање људског тела. Коме и када је говедина још увек корисна:

• људи са ниским хемоглобином;
• баве се спортом и физички раде;
• људи са ослабљеним телом;
• они који имају пробавне проблеме.

Говедина је производ који помаже тијелу да уклони „лош” холестерол. Такође, његова употреба има благотворан утицај на памћење, нервни систем и јача зидове крвних судова, мишића и коштаног ткива. Чорбе и супе припремљене од говеђег меса доприносе зацељивању рана, побољшавају коагулацију крви.

До чега долази до злостављања

Говедина може бити штетна за организам. Има врло занимљиво својство: прекомерна конзумација може снизити имунитет, повећати ниво холестерола. Не само велика количина у исхрани може наштетити организму, већ и неквалитетно месо, као и неправилно складиштење, припрема. Две ситуације у којима је говедина штетнија него здрава.

1. Неправилно кувано месо. То је пре свега производ пржен у уљу. Ова метода кухања засипа говедину канцерогенима, што је чини опасном за здравље људи који пате од пробавних и срчаних проблема.
2. Месо животиња које су вештачки узгајане. Природи је својствено да говеда треба јести пуно траве, шетати пољима, пашњацима. А ако животиње не виде зелене ливаде, једу искључиво мешану храну, тада се добробити таквог меса могу скоро заборавити.

Како одабрати месо: захтеви за изглед и мирис

Боље је да купујете говедину свежу, лакше је бирати и разматрати месо. Такође је пожељно да је донесете кући и кувате одмах након куповине. Нема потребе да чекате док се не одмрзне. Међутим, не бојте се смрзнутог меса. Ако се та технологија користила током замрзавања, такво месо ни по чему није лошији од свежег. Ево пет показатеља на које би требало обратити пажњу.

1. Боја. Свежа квалитетна говедина је црвена. Ако је предложени комад смеђе боје, то указује на часну старост животиње. Старо месо ће бити грубље, требаће му више времена да га кувате, можете заборавити на богатство јела. Ако је месо хетерогене боје, испреплетено тамним нијансама (на пример, зеленкасто), ово месо не вреди куповати.
2. Мирис. Нису сви продавци овлашћени да њуше месо, посебно у супермаркетима. Али ако имате среће, добили сте одобрење, слободно искористите ову прилику. Висококвалитетна говедина нема вањске ароме, мирише само на сирово месо. Ако осетите присуство неког мириса још боље, суздржите се од куповине.
3. Масноће Говедина је дијетално месо, али у њему је још увек присутна масноћа. Треба да буде густа, бледо беле боје. У месу младих јединки масноћа се може распасти - то је нормално. Ако говоримо о мраморној говедини, која је највише цењена, онда је у њој пуно масних слојева. Комад је као да их је пробио. Такво је месо идеално, лако се куха, испада да је изузетно укусно.
4. Отпорност. Ако је могуће, тестирајте месо на еластичност. Ово се ради овако: треба да притиснете пулпу прстом и гледате шта се догађа са њом. Свеже месо има глатку површину готово одмах. Ако траг прешања дуго не нестане, месо није баш свеже.
5. Површина. Присутност знакова прозрачивања на површини комада је сасвим прихватљива. Али само мале. Ако на површини има кора и мрље, они су леш ископали не пре неколико сати, већ много раније. Говедина треба да буде сува, чврста. Ако имате избор између мокрог меса које лежи у крви и заосталог меса, треба дати предност овом другом.

Правилно замрзавање

Ако купујете смрзнуту говедину, узмите само ону која је на етикети. Обавезно проверите датум истека и издање. Смрзнута телетина може се чувати осам месеци, а говедина - десет. Обавезна назнака произвођача. Вриједно је направити избор у корист домаћег меса, тако да постоји већа гаранција свјежине, непостојања кршења превоза.

Амбалажа не сме да буде оштећена, па прегледајте комад са свих страна. Обратите пажњу на боју - требало би да буде уједначена, боље је одабрати шта је светлије. Правилно смрзнута говедина не би требало да има леда или снега. Ако су видљиви, вјероватно ће бити прекршена правила складиштења или замрзавања.

Подела у категорије и категорије

Говедина има сорте и категорије. Подела се дешава у зависности од дела трупа, старости животиње и садржаја масти у месу. За јуху није потребно узимати месо најбољег квалитета, али за одреске и роштиљ је боље одабрати мекши комад. Постоје три сорте и три категорије говедине.

1. Најбоља оцена. Понекад се зове први. Може да садржи три до четири процента везивног ткива (или вена). Укључује такве делове трупа: прстенасти, леђни, леђни. Још један скок, румпс, брбљање. Ово је скоро чисто месо без масти.
2. Други разред. То је четири до пет процената вена. Ова класа укључује скапулар, рамена, врат, бок.
3. Трећи разред. Може да садржи од десет до 23% везивног ткива. То су осовине (предње и задње), рез.

Говедина највише категорије има пуно поткожног масног ткива, добро развијено мишићно ткиво. Али месо добијено од младих животиња можда уопште не садржи масне наслаге. Месо друге категорије укључује оно које има слабо развијене мишиће, постоји мала количина масти. Постоји још једна категорија - мршава говедина. Међутим, такво се месо користи само за индустријску прераду.

Месо мора имати љубичасту траг. По његовом облику можете одредити категорију. На глави младог говеда је утиснут "М". Рунда указује да месо спада у највишу категорију. Квадратна ознака означава да имате говедину друге категорије.

Како и колико кухати говедину: савјети за домаћицу

Важно је не само знати јести месо говеда, већ и правилно кухати говедину. Ево три тајне које ће бити корисне свакој домаћици.

1. Изаберите прави лонац. Погодан је и лонац са дебелим дном, емајлиран или ливени гвожђе. Главна ствар је да се комад меса слободно уклапа у посуђе, остављајући простор другим састојцима.
2. Одмрзните месо унапред. Ако ћете кувати смрзнуту говедину, припремите се на чињеницу да ће месо бити тврдо. Комад се мора одмрзнути пре него што се пошаље у шпорет у шпорет. Идеално је за отапање на собној температури.
3. Користите микроталасну. Ако хитно требате да скухате супу од смрзнутог меса, комад можете намочити у води или прибегавати употреби микроталасне пећнице. Затим одмрзнуту кашу треба опрати хладном текућом водом.

За јуху

Гтов укусно месо за борсцх. Да би јуха била укусна, требате скувати говедину с костима. Комад треба потапати у хладну воду. То јест, исперите, ставите у шерпу, прелијте хладном водом и пошаљите до штедњака. Укључите највећу ватру и сачекајте да прокључа. Када површина воде почне да се прекрива пеном, уклоните је. То можете учинити било којим прибором који је прикладан за вас - скиммерима, кашикама.

Постоји и такво мишљење: није потребно уклањати пену са таве. Односно, оставите га и раствара се током процеса кувања. Пена није ништа друго до ослобођени протеин, то јест, не носи никакву опасност. Али онда је на вама.

Ако више волите супе на другој јухи, онда након кључања требате сачекати око пет минута. Затим оцедите чорбу, оперите месо и поново сипајте воду. Ову опцију кухања обично препоручују нутриционисти.

Препоручљиво је да не дозволите да чорба јако прокуха, довољно је мало врења. На крају кувања потребно је солити како сол не би „извукла“ сав сок из меса. Говедина за супу треба кухати док месо не буде спремно, а затим оциједите јуху и даље је употребљавајте. Ако кувате ребра, тада ће им бити довољно један и по сати кухања.

За друге курсеве

Јела кухана говедина припрема се као додатак салатама, грицкалицама, начин кухања мало ће се разликовати од припреме јуха. Ево низа од четири корака.

1. Сипајте воду у тепсију (узимано у количини од један и по литра воде на килограм говедине), ставите је на ватру.
2. Кад вода скоро прокључа, треба да додате лук и шаргарепу, по избору першун, целер.
3. Затим морате ставити комад меса, сачекати да прокључа. Чим пјена почне да се појављује, уклоните је.
4. Када пена нестане са површине, смањите топлоту, оставите да кључа лагано кључање.

Колико требате да скухате говедину да постане мекано зависи од старости меса и величине комада. Младо месо ће бити спремно за 40 минута након кључања, док ће се старо месо морати кухати два и по сата, или чак и више. О спремности можете научити тако што ћете ножем резати комад на најдебљем месту. Ако нема црвеног сока, месо је спремно.

У спором шпорету

Да ли се брикет брзо припрема у спорој шпорету? Споро кухало је прави спас за многе домаћице. Такође можете кухати говедину у њој, било у малим комадима или у великом комаду. Не постоје посебне разлике од кувања у тави. Ако постоји филм, пруге, вишак масноће - уклањају се. Потом месо оперу, ставе у посуду, прелију кипућом водом тако да комад буде потпуно прекривен водом. Инсталирајте одговарајући програм ("Кување", "Супа" или неки други) и затворите поклопац.

Када месо прокључа, потребно је да се решите пјене, додате коријење, ловорово лишће или омиљене зачине по жељи. На крају требате солити. Након кључања кухајте говедину док не буде спремна - од 40 минута до три сата, у зависности од старости говеда.

У двоструком котлу

Парјена говедина сматра се сочнијом и здравијом. Ова опција за кување је идеална за храњење беба или за људе који имају здраву исхрану. Постоје два начина за кухање говедине у двоструком котлу.

1. Изрежите на порције, ставите у један ред двоструког котла у један ред, посолите и укључите опрему један сат. Након тог времена, окрените, кувајте још пола сата.
2. Слана говедина, нарибајте са омиљеним зачинима. Ставите комад у врећицу за кување, ставите у густину, кувајте сат времена. Додајте време ако је потребно.

У шпорету под притиском

Шпорет под притиском значајно убрзава процес кухања говедине. Да бисте кухали говедину у лонцу, морате га опрати, ставити у посуду и сипати воду. Затим ставите таву на ватру и сачекајте да прокуха. Уклоните насталу пену, смањите топлоту, поклопите и пирјајте 50 минута.

Ако је штедњак под притиском електрични, морате инсталирати одговарајући програм и кухати на исти начин 50-60 минута. Такво месо је савршено за дете, поготово ако користите нежну предјед.

Говедина је веома здрава, тако да не запостављајте њену употребу. Слободно га укључите у своју исхрану, јер сада знате колико минута кухати говедину док не буде скувано. Правилно кувано месо ће се свидети свим домаћинствима, чак и оним најфинијим.

Остали рецепти за салату