Грудвице млевеног меса смрзнуте готово у камен у густину савршено се уклапају у живот становника Сибира. У тајги су локални становници минирали пуно меса, а клима је могла месецима да чувају полупроизводе. Далеко од куће, ловци су утопили снег у саксије, кључали воду и кували кнедле, који су увек били уз њих. Наравно, иницијални рецепт за сибирске кнедле укључивао је месо дивљих животиња - медведа, лосова, срна, зеца. Данас се такве могућности јела могу наћи само у ресторанима, а за кување у домаћинству користе се говедина, свињетина, јањетина и живина.
3 тајне укусних сибирских кнедла
- Употреба неколико врста меса. Пуњење постаје мекше и сочније ако се у њему мешају различите врсте меса. Основа је, наравно, говедина. Ако јој се дода свињетина или јањетина, онда је удио мљевеног меса отприлике 60:40. Ако ће се млевено месо састојати од три врсте меса, онда је оптимална комбинација: говедина 45%, свињетина 35% и овчетина 20%.
- Хладноћа. И тесто и млевено месо треба да се охладе. Ово олакшава вађење и побољшава укус јела.
- Водни баланс. Мора се поштовати како код кувања млевеног меса, тако и током кувања. У месо се додаје вода због сочности, али ако је има превише, лед ће „угристи“ кнедлу изнутра и тесто ће пукнути. Када кувате - напротив, што више воде то боље.
Кување кнедла „од нуле“: тесто, млевено месо и моделирање са фотографијама
Како правилно и укусно кувати кнедле властитим рукама. Све нијансе можете узети у обзир само стално вежбајући, па ћемо вам дати корак по корак рецепт за сибирске кнедле.
Требат ће вам:
- говедина - 400 г;
- јањетина - 300 г;
- свињетина - 200 г;
- лук - 3 комада;
- пшенично брашно - 1 кг;
- јаја - 3 комада;
- вода - 400 мл.
Кување
- Ставите посуду са водом у замрзивач. Док пратите кораке у рецепту, требало би да буде јако цоол, али не и смрзнути.
- Брашно просијте на сто или велику шољу да направите слајд.
- У засебној посуди умутите јаја и лагано измешајте виљушком.
- Направите малу рупу у брашну и сипајте јаја у њу.
- Започните гестати тесто, рукама скупљајући брашно од ивица до центра.
- Додајте мало охлађене воде. Постепено, брашно ће апсорбирати воду у себе, а тијесто ће постати мекше и уједначеније.
- Ставите тесто на сто прекривен брашном и наставите да га гнетете до пролећног.
- Замотајте тесто у пластичну кесицу или лепљену фолију и оставите га да се одмара на собној температури 15-20 минута.
- Прођите кроз млин за месо све три врсте меса и лук.
- Ставите млевено месо добро у посуду, посолите, додајте мало воде и ставите у фрижидер 5-10 минута.
- Поспите брашном на столу. Припремите даске или тањире - такође их треба великодушно посути брашном како се кнедле не би залепиле.
- Одвојите мали део од теста. Разваљајте га у кобасицу пречника око 2 цм.
- Кобасицу нарежите на комаде дуге 1,5-2 цм.
- Сваки комад размотајте роларом. Ставите млевено месо у средину круга, тако да остане много теста да се ивице стежу.
- Савијте комаде теста на пола и закачите све ивице како бисте направили полукруг. Спојите доње углове један с другим - добићете леп округли кнедле.
У неким изворима можете пронаћи мишљење да је изглед јела директно повезан са називом - на пример, да се округли кнедле сматрају уралским, а сибирски - онима који имају модеран чешањ или „пигтаил“ на врху.У ствари, то су само навике које свака породица има своје. Рецепт за домаће сибирске кнедле омогућава било какво моделирање. Можете користити посебну машину која савија комадић теста и меса на пола и на месту принова обликује шава са узорком. У многим породицама је уобичајено да кнедле остављају полукружне, попут кнедле. А тако да су вам надеви глатки као избор, тесто можете разваљати у један слој и исећи кругове у чашу.
Тајне правилног кувања. Кување класичних кнедла корак по корак
Сибирске кнедле треба кухати у великој количини воде да слободно плутају и не лијепе се заједно. Вода се обично узима брзином од 4-5 литара на килограм смрзнутог производа. У исто време, препарати се не кувају одједном, већ у серијама од 20-30 комада. За кување је веома корисна посебна кашичица или цједило с дугом ручком.
Требат ће вам:
- кнедле - 1 кг;
- вода - 5 л;
- со - 25 г;
- грашак, ловоров лист - по укусу.
Кување:
- Воду прокухајте у великој посуди.
- Додајте со и зачине.
- Сипајте кнедле у кипућу воду и одмах мешајте кашиком тако да се не лепе за дно тепсије.
- Сачекајте да вода поново прокључа и кнедле лебде.
- Држите их 3-4 минута у кипућој води, оставите их да се мало „оциједе“.
- Готово јело извадите жлицом и ставите на тањире.
Служи се за столом
За породичну вечеру, кнедле се могу једноставно ставити на тањире. За госте је опција са великим тањуром у средини стола. "Прави" кнедле добро се слажу са многим умацима. Уз њих се могу послужити павлака, мајонез, сенф, адјика, кечап, гхее, вода са сирћетом, па чак и соја сос.
Рецепт за прављење сибирских кнедла је једноставан, али захтева тачност и тачност, тада ће резултат бити у најбољем реду. Повежите породицу и пријатеље у припреми овог дивног јела: најзанимљивије приче су испричане током моделирања. Такви се тренуци памте целог живота!