Штука - свечана посластица
У Русији штука домаћица није изненадила. Ријечни грабежљивац био је присутан на столовима не само богатих, већ и сиромашних. Од ње се кувало ухо, пржило и пекло. И неколико тријумфа у краљевским дворцима прошло је без пуњене штуке, у дебелу кожу у коју су пунили рибље сочно месо с луком и јајима.
Данас риба није толико популарна, јер цене за њу не гризу ниже од зуба штуке. Најчешће се појављује на столовима рибара. Или се користи као празнична посластица, попут шарана, печеног у рерни или праве керчанске харинге. Стога, ако вам је штука и даље на располагању, не пропустите прилику да је кухате укусно! А за ово, запамтите неколико основних правила „рада“ са рибом.
Како скувати штуку
Укус рибе зависи од њене старости, времена улова и станишта, па прочитајте наше савете.
- Не користите копију тежине већу од 4 кг за кување. Обично су то старије јединке, чије месо снажно одваја блато. Али ако је ипак ваш муж ухватио муницију од 7 килограма, 3-4 сата пре кувања, извадите је и ставите унутра пар исечених лимуна. Уклониће непријатан мирис. Труп такође можете издржати у сланој или зачињеној сланој води.
- Одбаците рибу која је уловљена у малом, засутом језерцу. Његов "ћилибар" је готово немогуће уклонити.
- Савршен укус пружиће вам штука уловљена у касну јесен. У овом периоду, појединци се хране максималним уносом масти, а њихово месо је посебно сочно.
- Постоји много рецепата за прављење штука.: пржено, печено, кувано, пуњено ... Риба ће бити укусна чак и ако нема посебног кулинарског искуства, ако користите лимун и лук у комбинацији с њом.
- Пре кувања, потребно је очистити лешину љуске, уклонити пераје, реп, главу (ако не планирате да га испечете цело). Код великих риба такође се морају уклонити гребен и велике кости. Они и њихове главе могу се оставити за кување рибље чорбе, а пераје с репом које се користе за рибљу чорбу су непожељне.
Укусни рецепти за пржену штуку
Најлакши начин да скухате штуку је да га пржите! Нудимо вам 3 једноставна рецепта који ће се свидети вашим вољенима.
Пржена штука у павлаци
Требат ће вам:
- штука тежине 1-2 кг,
- 3 лука,
- 300 мл киселе павлаке
- пола лимуна
- со и зачини
- биљно уље.
Кување
- Сећи и млатити рибу. Филете нарежите на комаде ширине 5 цм.
- Филет премажите лимуновим соком, поспите сољу, бибером и зачинима (мешавина зачинског биља погодна је за укисељење рибе). Оставите да се маринира 30 минута.
- Огулите и насјецкајте лук на колутиће. Лимун чији сте сок користили такође нарежите на колутиће.
- У тави загрејте биљно уље и рибу пржите на јакој ватри. Комаде раширите према доље и држите до златно смеђе боје.
- Преокрените кришке, а на њих ставите колутиће лука и лимун. Након 5 минута сипајте павлаку у тепсију (ако је течна, разблажите је водом или млеком).
- Чврсто затворите поклопац, ставите масу да прокључа, смањите топлоту. Пирјајте рибу 30 минута.
Пржена штука у тијесту
Требат ће вам:
- штука тежине 1-2 кг,
- 2 кашике брашна и мајонеза,
- 2 јаја
- со, бибер.
Кување
- Штуку нарежите и оперите, нарежите на порције (ширине 4-5 цм).
- Поспите их сољу и бибером, оставите да се натапају 15-20 минута.
- Припремите тесто: помешајте јаја и мајонез, додајте брашно.
- Загрејати таву са биљним уљем.Умочите комаде у тесто и пржите на средњој ватри до златно браон. Риба ће бити спремна ако држите сваку страну у тави 3-4 минута.
Пржена штука са луком
Постоји много рецепата за кухање пржене штуке с луком. Неко препоручује да засебно кувате рибу и лук и сложите их већ у тањир. Неко мисли да ће идеална помало пржена риба, на коју треба налити сирови лук и пећи 10-15 минута у рерни. А ми нудимо најукусније, по нашем мишљењу, јело у коме се укуси штуке и лука комбинују у већој мери.
Дакле, требаће вам:
- штука тежине 1-2 кг,
- лук - 2 пута мање од тежине штуке,
- 3-4 кашике брашна
- со, бибер.
Кување
- Месо и рибу исперите. Осушите, помешајте са сољу и бибером, оставите да се натапа 15 минута.
- Огулите и ситно насецкајте лук.
- Загрејати биљно уље и пржити лук до златно смеђе боје.
- У другој посуди загрејати уље. Уваљајте кришке штуке у брашно (прикладно је то урадити у пластичној кесици) и ставите у тепсију. Кад је једна страна позлаћена, окрените рибу и ставите пржени лук на врх. Доведите штуку у спремност 3-4 минута.
Како и са чим дати штуку
Укусна пржена штука, чије рецепте сте управо научили, бит ће прикладни на лежерном и празничном столу. Послужите га вруће, одмах након кувања. А ако сте га пирјали у павлаци или пржили лук, обавезно прекријте комаде рибе резултирајућим сосом. Свеже или кувано поврће (на пример, у облику пире кромпира), као и све врсте житарица: хељда, пиринач, пшеница, погодни су као прилог.
Видите, главни речни грабљивац није тако страшан! Покушајте да га пржите и цените оригинални укус укусне рибе.
Видео рецепти: пржена штука