Купусна супа (црвена и сива): начини очувања за зиму

Радни комад је користан када посебно нема времена да стоји за штедњаком. Довољно је да јуху скувате на месу или перади (или само прокухате), додате кромпир и садржај пажљиво ваљане лименке. Све, након 15-20 минута прво је мирисно спремно.

Састојци

Кисели укус је главна гастрономска карактеристика јухе од купуса. Састојак помоћу којег се постиже овај ефекат је купус. За зимску бербу традиционално се користи свежа бела. При избору производа треба се водити три савјета.

1. Леавес. Мора да је густа и еластична, без флека, пукотина и тамних тачака. Ако је у основи превише дебело, поврће је накупило пуно нитрата.
2. Зрелост. Глава не сме да се деформише током компресије. Ако се то догодило, купус није зрео и нема довољно сочности и хрскавости.
3. Тежина. Оптимална тежина је најмање 1 кг.

Састав спин је увео шаргарепу и лук. Да бисте побољшали укус и арому додајте парадајз, паприку, житарице, као и бели лук, зачинско биље, ловор, бибер и друге зачине.

Конзерванси су залогај (обично 9%) и рафинирано биљно уље, со и шећер без мириса.

Савети за кување

Да бисте јело направили окретом, припрема се додавањем белог и црвеног купуса. Узимају се у једнаким омјерима или би требало бити мало више бијелог млијека. Ево још два савета хостеса "са искуством".

1. Стерилизација. Банке у које ће се комад обрађивати прво морају бити стерилизиране. Поклопи - прелијте кипућом водом или кухајте пет до десет минута.
2. Убрзање. Да би поступак био мање дуготрајан, препоручује се употреба посебне рерне или резача за купус или прерађивача хране.

4 рецепта

Све поврће мора се опрати и осушити пре конзервирања. Главне састојке обрадите на следећи начин:

• купус - исецкати уском сламом;
• шаргарепа - огулите и нарибајте на крупној рерни;
• лук - огулити, исећи на пола прстена, перје или мале коцкице.

Традиционална

Карактеристике. Број зачина и зачинског биља може се променити по вашој жељи. Међутим, сирће и уље треба узимати онолико колико је наведено у рецепту, иначе ће се радни комад брзо покварити. Чувајте конзервирање на хладном месту.

Компоненте

• купус - 1 кг;
• мрква и лук - 0,5 кг сваки;
• свежи парадајз - 300 г;
• сирће и уље - по 50 мл;
• вода - 100 мл;
• першун и копар зелени - у гомили;
• свежи зачин - осам до десет грашка;
• шећер - једна и по кашика;
• со - кашика.

Процес

1. Коцкице парадајза помијешајте са сјецканим луком, купусом и шаргарепом.
2. Додајте воду.
3. Прокухајте, додајте путер, шећер, со и бибер.
4. Издржите слабу топлоту десет минута.
5. Скинути са шпорета, сипати сирће.
6. Врућу гредицу распоредите по обалама, разваљајте.

Са паприком

Карактеристике. Овај рецепт је посебно популаран у јужним регионима Русије.Да би радни комад био светао и леп, боље је узети паприке различитих боја. Да бисте побољшали укус и појачали боју, конзистенцији кечапа можете додати чашу сока од парадајза или парадајз пасту, разблажену водом. Састојак се помеша са купусом заједно са пржењем поврћа.

Компоненте

• купус - 1 кг;
• парадајз - 0,5 кг;
• лук, паприка, шаргарепа - 300 г сваки;
• уље - 70 мл;
• шећер - три кашике;
• со - сол и једна кашика;
• 70% сирћета - кашика.

Процес

1. Загријте 2/3 запремине уља у тави, лук пирјајте док не постане прозиран.
2. Додајте шаргарепу, поклопите, смањите топлоту на ниску. Пирјајте, мешајући, седам минута.
3. Огулите парадајз и исеците их на коцкице. Паприком се отарасите семенки и уситните сламке.
4. Додајте поврће у посуду за пржење лука и шаргарепе. Ставите под поклопац још пет минута.
5. Прелијте преостало уље у чисту посуду и уроните насјецкани купус у посуду. Умешајте врућу биљну масу.
6. Убаците шећер и сол, прокухајте и кухајте пет минута. Једна до две минуте док не буде спремно да сипате сирће.
7. Распоредите густу масу у банкама. Преостали сок сипајте у посуду равномерно преко посуда.

Без сирћета

Карактеристике. Препарати с сирћетом контраиндицирани су људима који пате од болести пробавног система. Купусна супа може се затворити без ове компоненте, али за продужење рока чувања је потребно дуготрајно пирјање поврћа и стерилизација конзерви пуних празних плодова.

Компоненте

• купус - 1,5 кг;
• парадајз и мрква - 0,5 кг сваки;
• лук - 350 г;
• бели лук - једна глава;
• љута паприка - једна махуна;
• уље - 20 мл;
• со - 15 г.

Процес

1. Просеците бели лук. Паприка без семенки и прстење насјецкати. Пржите заједно у уљу два до три минута.
2. Умијешајте и насјецкани лук, пржите још пет до седам минута.
3. Убаците насјецкану мркву, наставите пржити још пет минута.
4. Додајте коцкице парадајза, пржите минут.
5. Умешајте и сецкани купус, со. Затворите поклопац. Пустите на лаганој ватри 35 минута, повремено мешајући.
6. Врући радни комад спакујте на банке, стерилизирајте, разваљајте.

Сива супа од купуса

Карактеристике. У овом рецепту се користе врх, зелени листови белог купуса. Обично се не једу због крутости. Али за супу ситно исечену сецком (специјалним полукружним ножем), па се овај комад назива и дробљење.

Компоненте

• зелени листови белог купуса - 5 кг;
• вода - 5 л;
• ражено брашно и со - по 100 г.

Процес

1. Изрежите густе вене од листова купуса и исјецкајте их на мрвице. (Можете користити процесор за храну: насјецкајте састојак, а затим га насјецкајте помоћу ножа).
2. Ставите у емајлирани сод или дрвену каду. (Посуду претходно исперите содом и ољуштеном кипућом водом).
3. Помијешати са брашном и сољу, сипати кипућу воду.
4. Покријте газом, замотајте у топлу ћебе и оставите преко ноћи.
5. Следећег дана уклоните покривач и оставите газу да заштитите радни комад од прашине и прљавштине.
6. Оставите да лута пет дана, пробијајући масу дрвеним штапом сваки дан да се ослободе гасова.
7. Пратите пену која се формирала на површини обратка. Чим нестане, купус је спреман.
8. Ставите дрвену даску на врх, подметните угњетавање, вадите саламуру.
9. Спакујте банке. Ставите у подрум или хладњак за чување. Или распакирајте паковање и замрзните. Не ваљајте се.

Како се користи

Прељев из конзерве добар је уз кувани кромпир, месо и јела од пилетине.Можете чак и намазати хлебом. Кување супе се врши у три фазе.

1. Јуха. Сипајте 300-400 г меса на кост водом. Кухајте пет до седам минута, проциједите воду. Исперите месо и сипајте 4-5 литара чисте воде. Прокухајте, кувајте најмање два сата. Пет минута пре дипломирања додајте со, бибер, мирисно биље и корење и ловор по укусу. Набавите зачине из јела. Извадите месо, исеците на тракице или коцкице и поново га ставите у јуху.
2. Кромпир. Три или четири гомоља исеците на велике коцкице, спустите их у шерпу, кувајте док не омекшају 15-20 минута.
3. Бензинска пумпа. У супу додајте 300-400 г конзервираног купуса. Кувајте пет до седам минута. Искључите топлоту, покријте таву поклопцем и оставите десетак минута.

Искусне домаћице увјеравају да ћевапа од купуса на месном јуху постаје укуснија дан након кухања. Јуха се може послужити са павлаком и свежим зачинским биљем.

Остали домаћи рецепти